（来源：嘉兴日报）
转自：嘉兴日报
■记者 谢梦骑 图片由受访者提供
中午11点，南湖区南湖新区（东栅街道）万悦集沿街的店铺有不少还关着门，“又七·烧腊”店里的砧板先响了。
咚咚咚——手起刀落，脆皮烧鸭的皮在刀刃下“咔”地裂出一道口子，热油星溅在不锈钢台面上，还带着烤炉窜出来的余温。老板王斌戴着手套，把斩好的烧鸭盖在白米饭上，舀一勺卤汁浇透，递出去的餐盒还热气腾腾。还没跨进店门，那股混着蜜味的焦香就先钻进了鼻子。
早过了早市，小店里的客人没断过。邻桌三位客人刚从合肥出差回来，坐下就点了半只烧鸭配叉烧饭。“别看这店不起眼，口味比装修精致的广式茶餐厅更对味。”女客人扒了口饭说，她身边的朋友两三天就要来打卡一次，被带来尝鲜的朋友，大多都会再来。
王斌是福建南平人，做烧腊快6年了。早年他在家乡开粥铺，天天和来吃宵夜的顾客打交道，看得多、品得久了，干脆拜师学习烧腊手艺。
他在上海闵行开过两年烧腊店，苦于房租高昂，再加上家安在嘉善，去年听朋友说南湖区社区烟火气足、房租稳定，便在小区密集的万悦集商圈租下一间店面。
在食材上，王斌精挑细选：店里的鹅选用黑鬃鹅、鸡选用清远鸡，全部从广东直发，是回头客的热门选择。
烧鹅提前一日腌制：用八角、陈皮、蒜末等配料里外抹匀，腌制满8小时，再挂在通风处风干一整天，等到表皮完全吹干才入炉，确保入口时外皮咔嚓脆响。午市、晚市全部现烤现卖，不售卖隔夜货品。
“很多人觉得烧腊看着油亮，其实对食材要求很高，差一点新鲜度，烤出来肉就柴。”王斌捏了捏刚出炉的烧鹅，外壳硬邦邦的。
入行多年，王斌每年仍要回广东两趟，每次停留三天。他不是去游玩，而是泡在顺德、清远的老牌烧腊铺里，一待就是一整天，观摩老师傅控火候、斩料、调酱汁。悟得诀窍后，他回到店里反复调试，满意了才端给食客。
现在店里卖得最好的三大招牌——深井烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧，全是他这么一点点打磨出来的。定价十分亲民，附近上班族中午过来吃上一份，十分满足。
不少熟客说，尝遍嘉兴城区各家烧腊店，独爱他家这口皮脆汁甜，口味地道。开店三个月，店里生意便红火起来。王斌说，做街坊生意，贵在实在，食材上不能打折扣。味道好不好，客人一口就能尝出来。
说话间又有两位客人推门进来，熟门熟路点单：“两份叉烧饭，烧鸭要带脆皮的。”王斌头也没抬，手起刀落，砧板上的咚咚声又响了起来。
