周爱娜
今年9月，一款长达60厘米的超长蛋挞刷屏全网，引发排队购买、扎堆打卡的热潮。但前后不过一个月时间，热度如潮水般退去，有商家表示“卖完库存后就不再做”。这盆“冷水”浇出的，不只是超长蛋挞的宿命，更是网红食品赛道的共性困局。
超长蛋挞的迅速降温，很大原因在于其先天的缺陷。网络上，诸如“空有造型没有品质”“尺寸过大容易掉渣、断裂”之类的吐槽屡见不鲜，其所含的高热量也引发人们对健康的关注。与此同时，当众多商户集中跟风上新，产品稀缺性荡然无存，也容易导致其迅速褪去网红光环，陷入同质化竞争的困境。
超长蛋挞并非“昙花一现”的个例，曾经风靡一时的脏脏包、奶皮糖葫芦，以及诸多初开业时排起长队的网红餐厅，纷纷在一段时间后热度回落，有的已逐渐淡出市场。从排队打卡到理性退潮，其背后的共性问题引人深思。
流量可以把产品推到消费者面前，却往往很难长久留住消费者，要让网红食品实现长红，更重要的是回归产品逻辑，以品质构建复购基础。超长蛋挞一大硬伤在于“好看不好吃”。从市面上老牌烘焙店“拳头产品”的长红看，主要是靠稳定的品质、合理的质价比留住客流。食品的立身之本永远是口味与安全，造型创意可以锦上添花，不能喧宾夺主。
这也对生产企业提出更高的要求——在产品研发阶段，就应把是否能吸引复购作为核心检验标准，而不是仅仅考量暂时吸睛。
同时，品牌建设要跳出“唯流量论”。靠一时的流量驱动很难沉淀长久的信任，行业需要建立的是可持续的健康的竞争生态，而非对短期流量过度依赖。监管部门则应探索完善网红产品的品质监管与信息公开机制，引导商家从“造噱头”改为“拼质量”。作为平台方，应在流量分配中提高品质稳定、复购率高的产品曝光权重。
流量的涨落是常态，涨潮时能接住，退潮时能站住，才算真正拥有一个产品的长红能力。究其根本，万变不离其宗，品质才是王道。
