□ 申树生
我生活在淮南这片浸润着豆腐故事、文脉传承的土地上。
两千多年前，淮南王刘安于八公山炼丹，豆汁偶遇石膏，无意间造就了一方温润的豆腐。这份跨越岁月的味道绵延至今，也悄然埋下了我与豆腐宴一生的缘分。
年少的我未曾想到，往后半生，会与一块块普通的豆腐紧紧相连。闲暇之余，对灶台的热爱让我不断钻研热菜、冷菜、白案、配菜，在一次次翻炒与切配中打磨基本功，在火候与调味间寻找平衡感。每一道菜从备料到出锅，都是对耐心与细心的双重考验。
机缘巧合之下，2004年我进入凌云楼大酒店工作。这里曾是中国豆腐文化节的定点饭店。在这里，我真正叩开了淮南豆腐宴烹饪技艺的大门。
我有幸拜入八公山豆腐宴奠基人赵炳华大师门下，又追随国家级菜肴评委、安徽省烹饪大师许士珍继续深造。得遇两位良师，是我学艺路上莫大的幸运。豆腐看似平淡无奇，却是最考验功夫的食材。我们恪守古法，坚持取用八公山清冽甘美的山泉水，再搭配本地优质大豆，完整传承传统工序。好豆腐不仅离不开好水好豆，更离不开手上日积月累的分寸。刀工上，我融合淮扬菜文思豆腐与本地菊花盅的技艺，苦练细切功夫，将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，软而不断；烹饪上，熟稔煎、炒、氽、炸、烩、焖等数十种技法，能够烹制上百道形态各异的豆腐菜肴。一方豆腐，可清雅，可厚重，可成席上繁花，亦可化作人间烟火，其中奥妙，唯有久久练习方能体悟。
守着老底子的同时，我也不忘创新。豆腐的可塑性足以让它面对任何“挑战”。取豆腐拌入各色什锦与肉馅，捏成一只只小鸟，豆渣和面垒成暖巢，再缀上几枚鸟蛋，这道菜便可作“百鸟归巢”登场中秋宴席，寓意天下游子皆归乡。
我也曾多次面向中外友人演示豆腐宴技艺，希望把这份藏于山间的非遗味道，呈现在更多人的面前。
今年，我带领的酒店团队作为非遗技艺展示者，在中央电视台中秋晚会上展示豆腐宴烹饪技艺，让更多人看到了我们淮南八公山的豆腐、豆腐宴。这份源自山野的质朴与真诚，在更广阔的天地间生根发芽。
一块豆腐，至淡至简，却承载着厚重的地域文化。非遗从来不是锁进档案柜里的旧技艺，它是活在灶火上、代代接续的坚守。于我而言，豆腐宴早已不只是一桌菜肴，它是先辈流传下来的智慧，是八公山山水赋予的馈赠。
豆腐是软的，却最有筋骨；豆腐是淡的，却最有韵味。
人间有味是清欢。
（作者为安徽省淮南市八公山区凌云山庄大酒店厨师长、淮南豆腐宴烹饪技艺非遗代表性传承人）
