本报记者 李辉
八公仙境，豆腐故里。现场制作“刘安点丹”，将滚烫的豆浆点卤成豆花，还原淮南王炼丹时偶然制得豆腐的传说场景，让消费者在品尝美味的同时，直观见证豆腐诞生的奇妙过程——美丽富饶的八公山下，在凌云山庄的就餐体验会让你记忆深刻。
安徽省淮南市是豆腐的发源地，豆制品是全市绿色食品产业的重要支柱，以鲜食豆腐为核心，涵盖传统豆制品、休闲豆制品、预制豆制品、豆腐宴等多元品类，已初步形成从原料种植、加工制造、装备制造到文旅融合的全产业链发展格局。
淮南市先后出台多项支持产业发展及绿色食品高质量发展专项政策，精准赋能豆制品产业培育新动能、塑造新优势。通过对豆制品企业发放奖补资金，助力企业降本增效；积极争取上级政策资金支持，扎实推进国家大豆产业集群创建和农业产业强镇建设，以政策红利推动企业更新加工设备、提升生产智能化与标准化水平。安徽八公山豆制品有限公司获批成立创新产业研究院，总投资3000万元。该市还将豆制品产业纳入淮南牛肉汤配套产业政策体系，对绿色高蛋白大豆标准化供应基地（园区）给予200万元补助。
食材好，食才好。淮南得天独厚的自然条件适宜优质大豆种植，本地大豆籽粒饱满、蛋白含量高，为豆制品产业发展筑牢原料根基。目前，全市大豆种植面积约2.1万公顷，种植品种以高蛋白大豆为主，优质原料供给能力持续增强。
“我们严格落实食品质量管控制度，严把大豆原料验收关口，规范制浆、成型全流程工艺管控。豆制品保持传统口味，每批次产品都要进行出厂检验，不合格产品严禁出厂。春节前，第一批4吨豆制品已发往日本。今年我们企业产值预计能达到2000万元。”安徽豆香园食品有限公司负责人张从华向记者介绍说。
淮南市坚持把园区建设作为产业集聚发展的重要抓手，深入实施绿色食品园区建设工程，精准打造豆制品产业发展载体。目前全市拥有两个豆制品专业园区，其中，潘集区投入3.5亿元，建成占地约5.3公顷的豆制品专业产业园，配套标准化厂房、集中供热、智能冷库、污水处理等完备设施，现已入驻企业3家。八公山区不断完善工业集聚区豆制品“园中园”配套设施，加快推进豆制品生产专业园建设，依托深厚豆腐文化底蕴集聚豆制品企业，现已入驻6家，形成特色产业集群。寿县农产品加工园、毛集绿色食品产业园加快布局豆制品板块，进一步拓展产业发展空间。
淮南市围绕豆制品产业链短板弱项，聚焦延链补链强链，务实开展精准招商，重点引进大豆精深加工、智能装备生产、冷链物流配套、预制食材研发等重点领域项目。2025年以来，全市新签约、开工、投产大豆及关联产业项目16个，总投资额26.16亿元。其中，丹东传芳黑豆食品项目落户八公山区，项目建成后将采用行业领先的全自动化生产线，运用智能化精准管控模式（“3D打印式”生产工艺），建成全国智能化程度领先的黑豆深加工项目，全部达产后预计年产值可达5亿元，将引领带动全市豆制品产业向智能化、高端化升级。另外，联舌工坊公司万吨预制食材生产基地项目落户淮南经开区，总投资1亿元，重点建设自动化豆花及豆制品预制食材生产线，补齐豆制品预制菜领域发展短板。年产5000吨大豆纤维项目落地潘集区，主打豆渣资源化循环利用，实现副产物变废为宝，进一步完善了豆制品绿色循环产业链条。
经过多年培育，淮南市豆制品产业已形成多元化发展格局。该市现有豆制品生产主体超300家，配套布局3家豆制品设备生产企业、10余家豆腐宴特色酒店，以及包装、物流等关联服务企业，产业生态逐步完善。产品创新步伐持续加快，已开发各类豆制品及衍生豆腐菜肴200余种。龙头企业引领作用初步显现，安徽迎淮豆制品公司2025年实现销售收入超1亿元，是该市目前规模最大的豆制品生产企业；吴氏豆制品有限公司研发的“脱水千张丝块”得到速食行业认可，市场销路持续拓宽；网红品牌“玛瑙泉”红油腐乳市场表现亮眼，年销售额超千万元，树立了淮南特色豆制品产品标杆。
淮南市持续推动绿色食品产业高质量发展，豆制品产业发展提速升级，加快迈向规模化、品牌化、集群化发展新阶段。2025年，全市豆制品全产业链产值突破50亿元，同比增长11.4%，产业规模与综合效益稳步提升。
