（来源：北京商报）
从瞄准社区客群到如今相继关停，打酒铺的生意走向分水岭。10月21日，北京商报记者走访北京部分线下打酒铺发现，位于青年沟的初杯打酒铺店内，酒类产品及打酒设备均已搬走。青年沟这家店的轨迹，是这一轮打酒铺热潮从铺开到收缩的切片。这类门店曾以“酒饮瑞幸化”的姿态挤进社区，又在一年之内退出当初看中的居民区街道。关店的不止这一家，开店的脚步声也没有停。800亿元的散酒大盘仍在增长，老牌酒企、新兴连锁品牌和跨界巨头先后挤进同一条社区街道。当三类玩家仍在涌入这条赛道时，行业在洗牌过程中该如何实现长期经营？
一关一开见行业冷热
北京商报记者回访初杯打酒铺（青年沟店）时看到，店内产品和设备已经搬走，装潢仍保留着。2025年9月，北京商报记者初次走访该店时了解到，店内销售白酒、精酿啤酒、米酒、黄酒及果酒等品类。其中，白酒品类涵盖清香型、浓香型、酱香型等17款产品，单价为2.99—39.99元/50毫升；甜酒品类包括果酒、米酒、清酒等7款产品，售价为2.59—4.99元/50毫升；精酿啤酒品类在售11款产品，售价为9.9—19.9元/500毫升；烈酒品类在售5款威士忌产品，售价为7.99—19.9元/50毫升，到店可先尝后买。
该店店员彼时向北京商报记者表示：“目前每天客流量约100人，多为年轻人，尤其是女性消费者。开业以来，每天流水约2000—3000元。销售最好的是精酿啤酒，随着气温逐渐下降，购买白酒的消费者也会增加。”
类似的关店场景在其他城市也有出现。据相关报道，成都龙泉驿区世茂广场100米外，一家品牌连锁打酒铺已经关门歇业，围挡上贴出招聘奶茶店员的信息，该店经营一年多后关闭。
酒类营销专家蔡学飞曾在接受采访时表示，打酒铺并非颠覆性赛道，而是酒饮消费去包装化、社区即时零售趋势下的结构性补充，短期确实存在泡沫，1—2年内闭店率可能超过30%。
闭店消息不断，但资本对打酒铺的热度并未消退。2025年3月，唐三两完成近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投；七箭打酒则被纳斯达克上市公司瑞图生态并购，登陆国际资本市场。此外，渠道巨头也频频布局打酒铺赛道。美团旗下歪马送酒在重庆开出首家鲜酒铺；全国首家盒马酒铺落地江苏徐州，以“店中店”模式切入赛道。
老牌酒企同样在加码。从企业端来看，古井贡酒在亳州开出首家“古井轻养社·打酒铺”；口子窖旗下“口子酒坊”集中开业；杜康、仰韶、宋河、赊店等也密集开店，布局打酒赛道。
800亿市场藏盈利难题
一面是相继关停的门店，另一面是持续涌入的玩家，一进一出之间，勾勒出散酒铺的市场现状。
企业为何涌向打酒铺？行业规模持续扩容是基础。中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷此前表示，2025年我国散酒市场规模已达800亿元，增速超过15%。若保持这一增长态势，散酒市场规模未来有望突破千亿元。
在此背景下，老牌酒企、新兴连锁品牌、跨界巨头三类主体蜂拥而至，酒企看重的是去库存和渠道重构。蔡学飞认为，打酒铺走热的本质，是酒企在存量周期中，试图把渠道主权从传统经销商手中收回厂方的战略调整。打酒铺以“前店后坊、按两现打、先尝后买”等轻量模型，绕开中间层级直连C端，在一定程度上可以把去库存、稳价盘、抓数据等工作统一落地。
市场扩容并不等于单店盈利。一位郑州打酒铺老板表示，有些入局者曾幻想一个月能赚十万八万，但这并不现实。月营业额能做到1万—1.5万元，就已超过90%的同行，堪称凤毛麟角。现阶段，绝大多数打酒铺单店月营业额在6000—8000元之间。
业内人士指出，当前主要打酒铺品牌的单品毛利在50%—60%，扣除人工、房租、运营管理等成本后，净利润空间有限。因此，新入局者需要做好前期营业额较少的心理准备，回本周期约3—5年。
行业持续扩容，酒企相继入局。在这样的局面下，行业竞争不断加剧，也衍生出一系列同质化问题。北京商报记者走访北京部分打酒铺发现，大部分门店装修风格以年轻化为主，色彩艳丽，店内多布置吧台椅、打酒头等常规设施。
酒类营销专家肖竹青指出，打酒铺赛道门槛不高，十几万元购置设备即可开店，吸引大量玩家涌入，但同质化问题突出。
差异化竞争锚定供应链
不同品牌的社区店，酒头排列方式、品类结构和价格带高度相似，装修风格也集中在“明亮社区店”这一种模板里。但已经出现的分化说明，差异化并非没有空间，关键在于差异建立在什么基础之上——从“卖酒”转向“卖场景”，早已成为行业共识。
从消费场景看，目前部分打酒铺试水延长经营时段、扩大消费半径。其中，古井轻养社以“早饮、日茶、晚食、夜酒”模式，融合即时养生、健康轻食、茶饮休闲与微醺体验等多种业态，填补白天非饮酒时段的空白。业内人士指出，不少门店增加酒具、佐酒小食、调酒原料的配套售卖，从“卖酒”转向“卖场景”，这一转变能够进一步增强消费者黏性。
场景之外，供应链和品控是根基。斑马侠创始人顾磊曾表示：“我们赚的是供应链长期的钱，如果合作伙伴不赚钱，我们也不可能赚到钱。”业内人士指出，打酒铺能否胜出，关键在于酒厂直供的品控溯源、社区私域运营带来的复购，以及白天非饮酒时段的利用率，纯靠装修打卡和加盟扩张的模式很难走远。
此外，酒水行业研究者欧阳千里认为，传统散酒店做的是原酒生意，打酒铺做的是生活方式生意。未来3—5年，打酒铺赛道将经历一轮残酷洗牌，部分重招商轻运营、无供应链壁垒、无品质管控能力的品牌，会在热度退去后消失。
北京商报记者 冯若男
