中国质量新闻网讯 10月以来，陕西省铜川市耀州区市场监管局启动咸汤面食品安全专项整治，从“一碗面”的全链条入手，推动行业从粗放经营向规范发展转变。
源头管控，把好原料关。整治首先“摸清家底”，各市场监管所对辖区咸汤面经营户逐户排查，围绕证照、人员、场所、原料采购、加工流程等逐项登记，建立经营户台账和风险隐患清单。目前全区25户咸汤面经营户全部建档，进货查验、索证索票情况纳入重点核查内容，从源头上防范不合格食材流入餐桌。
过程规范，把住加工关。围绕汤底熬制、生熟分开、餐饮具消毒、环境卫生等关键加工环节，耀州区组织经营户逐一签订《咸汤面经营户食品安全承诺书》并在店内显著位置公示，随后开展集中检查。此次整治引入第三方抽检力量，对全区咸汤面店的汤料、豆腐、油泼辣子、面条等进行抽样检测，用数据检验食品安全状况。对发现的问题当场责令整改，对不能立即整改的，明确时限、台账管理、复查销号。
行业自律，把牢责任关。承诺书公示让经营者的食品安全承诺接受消费者直接监督，经营户从“要我规范”转向“我要规范”。耀州区市场监管局将整改到位、管理规范的经营户纳入规范店、示范店培育名单，耀州区老碗面饭庄荣获“全国先进个体工商户”称号。推动咸汤面经营者接入“互联网+AI”监管、规范公示和标准化加工。消费者“看得见后厨”，经营者“比得出高低”，行业内形成比学赶超的良好氛围。
标准引领，把向发展关。着眼长远，耀州区正建立咸汤面经营户“一户一档”，将咸汤面纳入日常巡查和“双随机、一公开”抽查重点，推动专项整治成果转化为常态化监管效能；同时适时制定咸汤面加工制作卫生指引，推动这一地方特色美食向规范化、标准化、品牌化方向发展。（来源：陕西省铜川市市场监管局）
