本报讯（记者 郜阳）通体莹白，即使蒸熟，外壳依旧保持奶白色，蟹黄蟹膏隔着壳都能隐约看见——大闸蟹里的“颜值担当”白玉蟹，你尝过吗？如今它终于拥有一套专属、完整的品质评判规则，《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》日前发布。
在这份标准出台前，市面上白玉蟹的好坏基本全靠老师傅的经验判断。此次发布的《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》首次用数字化指标给白玉蟹建立一套可测量、可复现的分级规则，填补了该品类缺乏统一标准的空白。
依照这套标准，白玉蟹的“考试”很有看点。过去评判蟹壳够不够白，全凭肉眼主观感受；现在直接用仪器量化壳色。拿色度仪在蟹背读取一组Lab色彩数据：L值代表亮白程度，数字越大外壳越白净；a、b两个数值用来约束色彩倾向。依据测出的壳色数据，白玉蟹外壳分为三档，其中，A档精品级通体奶白质感；B档优选级，奶白底色，壳上只允许有零星淡淡的小黄点；C档标准级，底色依旧奶白，可以带有少量浅黄、浅褐色自然斑块。
看完颜值，还要给螃蟹“量身材”。除壳色之外，标准引入肥满度计算公式，结合头胸甲长度和空腹体重，判断蟹体内蟹黄、蟹膏饱不饱满；再根据活蟹体重，分出多种规格。综合壳色、肥满度两大核心指标，上市白玉蟹最终划分为精品级、优选级、标准级三个等级。达不到标准级最低门槛的，统一划为等外蟹，严禁使用本标准的分级标签对外售卖。
