转自：中国质量报
创新八步工作法
筑牢网络餐饮安全线
辽宁阜新实现监管全链条标准化提升
本报讯 （王宝祥 记者乔燕强）记者近日从辽宁省阜新市市场监管局获悉，今年以来，该局紧扣网络餐饮经营业态特点与基层监管实际，创新实施网络餐饮食品安全监督检查八步工作法，全面提升网络餐饮食品安全监管效能与规范化水平。截至目前，该市已累计整改食品安全隐患1123项，726户入网餐饮商户接入“互联网+明厨亮灶”，网络餐饮食品安全治理取得阶段性成效。
在网络餐饮监管中，基层执法人员常面临“查什么、怎么查”的实操难题，阜新市市场监管局依据《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，结合本地网络餐饮监管场景化研判成果，制定出台专项工作措施，将检查流程拆解为入网主体资格、平台信息公示、从业人员健康管理、原料进货查验、后厨环境卫生、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、外卖食安封签使用8个核心环节，形成“查资质、核主体；查公示、看后厨；对人员、查健康；溯源头、查票据；查环境、评卫生；观操作、纠违规；检餐具、保消毒；问配送、促封签”8项标准化作业指引，覆盖入网主体资格、平台信息公示、从业人员健康管理、原料进货查验、后厨环境卫生、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、外卖食安封签使用等关键节点，为基层执法提供清晰统一的操作规范。
依托八步工作法，阜新市市场监管局对入网餐饮单位开展逐项风险排查，重点靶向整治“幽灵外卖”、证照不符、超范围经营、平台公示信息虚假、后厨环境卫生脏乱差、索证索票不全、从业人员健康管理不到位等突出问题。专项行动开展以来，当地市场监管部门对所有排查出的隐患全部建立问题台账并实行清单化闭环管理，发现一处、处置一处、销号一处；同时，针对小型餐饮店、网红外卖店及高风险食品品种加大抽查抽检力度，精准化解各类食品安全隐患。
为保障八步工作法落地见效，阜新市市场监管局组织各县区开展专题业务培训，将该工作法作为全市网络餐饮现场检查统一规范，杜绝随意检查、漏项检查，实现检查标准统一、检查要点统一、执法口径统一，基层网络餐饮监管专业化水平和检查效率显著提升。
在现场检查过程中，执法人员同步开展普法宣教，督促餐饮经营者规范证照公示、落实进货查验要求、加强从业人员健康管理，推动“互联网+明厨亮灶”，倒逼经营主体补齐食品安全管理短板。此外，市场监管部门打通线上平台排查与线下现场核查通道，线上比对平台店铺信息，线下实地核验真实经营状况，及时向外卖平台推送问题线索，压实平台主体审核把关责任，构建“监管部门+外卖平台”协同共治格局，有效挤压无证虚假入网经营生存空间，全方位筑牢网络餐饮食品安全防线。
