国庆长假
南京科巷鸿福面馆
又在社交平台“火”了
短视频里
师傅下面、浇卤、洒辣油一气呵成
不少网友评论
曾来这家面馆打卡吃面
10月12日，鸿福面馆内，阮明杰正把店里各色面条浇头摆上桌，一道道尝过去。“口味要统一，不能保证每一碗都一样，但整体水平要在线。”
阮明杰是老南京，祖孙三代与面结缘，爷爷曾在南京老字号餐馆工作，总结出一套老卤制作技艺。他把第一家店开在科巷，因为这里有科巷菜场——南京规模数一数二的老菜场。
图源：Bigger南京
巷子虽热闹，可那时，营商环境却称不上好。
最让他头疼的是大货车。因给菜市场送货，5米多长的大货车夜里下完菜，司机把车往巷口一停，找个地方猫着。白天阮明杰一开张，就着急地打电话，好言好语请人挪车。“车堵在门口，生意怎么做？”还有菜梗菜叶，被行人和车轮一碾，烂糊糊一片；门头店招一家比一家大、一家比一家闪，“我们面馆招牌不起眼，食客都不容易发现。”
变化
不是大拆大建
是治理一点点往里走
城管联合相关部门，先啃硬骨头：大货车夜间送完菜、下完货，不允许在巷内停留；外卖骑手的车专门留位置给他们停，其他机动车、自行车引导规范停放。环卫部门加强保洁力量、配备机械化设备……科巷的地，一天天干净；路，一点点通畅；巷子，慢慢有了秩序。
小巷的美味藏不住了。鸿福面馆的老卤面，汤色油亮、口感咸鲜，不少食客就爱那一口呛面咬下去的嚼劲。门店生意由此越来越好，日均食客从最初的300人增长至现在的2000人。
食客蜂拥而来，小巷接得住吗？科巷的法子是“潮汐式”精细管理加“好朋友”式协商共治。人少按日常标准，人多按高峰配置。秦淮区城市管理综合行政执法大队五老村中队在科巷片区定人定岗，4名执法队员加辅助人员共约25人，每天在巷子里不间断巡查。环卫跟着人流走：日常保洁从过去的几个人增至近20人，垃圾桶每30米摆一个。共治则是另一条“腿”。前年，科巷成立片区商户委员会，“科巷好朋友”例会常态化开展，商户提问题，部门现场回应、解决问题。
日子一天天过去，阮明杰发现，面馆的生意变好了。他开始意识到——街巷整治提升真能带来真金白银，“现在每逢重要节假日前，我都要叮嘱店员，门前三包要做好，窗户要擦干净，这才招客。”
不只是鸿福面馆一家做大做强，三姐酒酿等从科巷起家的本地品牌，也一步步往外走；凤凰园清真馆2002年扎根科巷，成了这条街现存最久的清真老字号。同时，星巴克、茶颜悦色等全国知名品牌，也纷纷落子科巷。截至目前，全街共有近300家店，成为众多游客打卡南京的必去街区。
最让阮明杰开心的，是面馆和科巷一起“长”出了文化。在一次“好朋友”例会上，秦淮区城市管理综合行政执法大队五老村中队苏宁提议：你家老卤面技艺有传承、有特色，可以试试申报非物质文化遗产。阮明杰准备了一年多，于2024年5月成功申报区级非物质文化遗产。鸿福面馆一跃成为科巷乃至南京面条特色，曾作为南京早餐代表，参与市政府主办的“企业家服务日”活动，端上企业家早餐会的餐桌；还参与2026年南京首发经济大会，成为2026首创金陵特色品牌。
上午10时30分，越来越多的年轻人拖着行李箱走进来，餐厅老卤汤的香味越来越浓。“老板，来碗老卤面，加勺辣油哦！”阮明杰应一声，转身忙碌起来。
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