转自：贵州日报
本报讯（记者 杨唯）“喝喝看，有没有艳红桃的鲜味？”10月初，记者走进贵州海科实业发展有限公司中试车间，公司总经理高赟递上桃汁样品。HPP处理后的桃汁色泽清透，抿一口，桃子的酸甜口感均衡自然，没有任何加工异味，最大程度地留住了艳红桃的原生风味。
海科实业扎根贵阳市白云区，深耕刺梨饮品赛道20多年，打造了“极海果蔬”“黔然堂”等品牌，刺梨原汁、刺梨气泡水等产品已走向全国、出口东南亚。不久前，公司研发生产的云酵刺梨汁还获得2026年度“中食杯—发酵食品创新大赛”金奖。消费市场对果汁原生锁鲜、零添加的需求持续升温，企业随之将目光锁定HPP超高压冷灭菌技术。
“过去，我们主要采用巴氏杀菌工艺，这种传统热处理虽能保证产品的卫生和风味，但也带走了部分营养。HPP既能保存水果完整的风味和营养成分，还能延长果汁的货架期。”高赟说，与传统保鲜技术相比，HPP在5℃至20℃的环境下，用水作为介质，对软包装食品、液体等，施以400至600兆帕的压强。“好比以泰山压顶的方式瞬时压向微生物，从而使其细胞失活，最大限度保留食品的营养成分和自然风味。”
高赟介绍，公司已投入1500万元改造产线，建成HPP中试车间，研发生产了刺梨、蓝莓、艳红桃、猕猴桃等HPP果汁产品，并与多家头部新茶饮品牌达成合作，将向其供应HPP果汁原料。
贵州山地特色水果品类丰富、风味独特，为公司提供了丰富的原料支撑。公司联合多家科研院所，累计开发了21项专利，将刺梨、蓝莓等本土鲜果加工为果汁、面膜、果冻等产品。“HPP系列新品预计明年实现量产，届时年处理水果量可达6000吨，助力更多贵州特色水果加工产品走向市场。”高赟说。
