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羊城晚报记者 李婷婷 张嘉培 杨苑莹
在扎根佛山顺德30多年的保利食品烤鳗厂，一箱箱包装完毕的冷冻烤鳗整齐码放，正通过最后的金属探测工序——这是它们踏上出海旅程前的最后一次“体检”。这条从顺德鱼塘出发的“水中人参”鳗鱼，依托当地独有的土塘养殖模式和成熟的全产业链，如今游向了全球30多个国家和地区的餐桌，成为粤品出海的亮眼名片。
近日，羊城晚报记者走进佛山顺德，深入鳗苗培育场、稔海养殖村、现代化烤鳗车间和本土特色餐饮店，追踪一条鳗鱼的成长轨迹。
一口土塘养出国家地理标志产品
在顺德三洲鳗苗培育场，黑色塑料膜覆盖的恒温鱼塘内热浪涌动。棚内的养殖工人赤膊上阵，在湿热环境中守护着万千鳗苗。有多年育苗经验的负责人王应成告诉记者，刚捕捞上岸的野生鳗苗被运回育苗场后，要经过60至70天精心培育，才能交付养殖户，下塘开启成鳗养殖。
顺德鳗鱼产业的“原点”在勒流稔海村。1983年，稔海村村民率先试水，摒弃成本高昂的日式水泥池养鳗，依托桑基鱼塘开创了国内土塘养鳗模式。“很难想象吧，上世纪90年代人均月工资几百块时，我们村已经诞生了一批百万富翁。”稔海村党委书记罗伟强介绍，1995年行情顶峰时，鳗鱼收购价高达14.8万元每吨，利润率高达70%。
稔海养殖户还把养鳗版图扩展到江门台山、广州南沙、中山等地。经过40余年发展，稔海打通了鳗苗培育、饲料供给、成鳗养殖、烤鳗加工、冷链出口的完整产业链。2025年，“顺德鳗鱼”正式被认定为国家地理标志产品。
“鳗二代”创新发力餐饮市场
如今，鳗鱼正在国内餐饮市场焕发全新活力。
走进佛山顺德“鳗事鱼意”门店，烟火气扑面而来。烤炉之上，鳗鱼经过炙烤，油脂缓缓渗出。蒲烧鳗鱼色泽油亮诱人，白烧鳗鱼最大程度保留鱼肉本味，酥脆的烤鱼骨是不少食客必点的小食。店铺显眼处，透明鱼缸里生猛的顺德鳗鱼吸引着食客的目光。店铺主理人郭泓希是“鳗二代”，他告诉记者，这些新鲜的鳗鱼来自自家养殖基地。
郭泓希介绍，团队专程赴海外走访学习，反复对比各地烹饪手法，摸索打磨出适配本土口味的烤制工艺。如今，门店食客既有众多本地熟客，也有不少专程前来打卡的外地年轻人。目前正计划在顺德清晖园周边开新店，进一步拓展本地市场。
郭泓希还计划研发更多鳗鱼创新口味，并开发即食零食，适配多元消费场景，打造顺德鳗鱼美食IP。“希望这条鱼，通过本土创新，有越来越丰富的呈现方式，不断‘圈粉’”。
文化赋能百亿产业再出发
记者了解到，目前顺德鳗鱼养殖总面积(含外延)约3万亩，年生产能力约3万吨；烤鳗年出口量约1万吨，约占全国20%、全省70%；产值高达约100亿元，相关产品销往全球30多个国家和地区。近年来，鳗鱼国内消费场景持续扩容，烤鳗店铺快速涌现，预制烤鳗也进入盒马、沃尔玛等大型商超，受到消费者特别是年轻人的欢迎。
稔海村也在挖掘鳗鱼的文化价值。罗伟强透露，计划联动国资打造“鳗鱼之路”研学文旅路线，举办鳗鱼丰收节，依托鳗鱼展示馆、村史馆梳理40多年产业历史，把稔海村的产业故事展示给大众。
广东省鳗鱼业协会会长翁武振表示，将用好“顺德鳗鱼”国家地理标志产品这张名片，加大广东鳗鱼品牌宣传，“让这条来自岭南水乡的‘水中人参’，在国内市场焕发全新活力。”
