（来源：九派新闻）
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超长蛋挞原料供应商发声：蛋挞烤制虽然有标准化流程，但步骤容易暴露问题
#超长蛋挞单根原料成本约10元#【#超长蛋挞原料供应商发声#：蛋挞烤制虽然有标准化流程，但步骤容易暴露问题】排队20分钟拿到的超长蛋挞，只有皮，没有蛋液？近日，有消费者吐槽鲍师傅所售的超长蛋挞，咬开后内部大面积都是空洞的酥皮结构，馅料仅薄薄一层，吃起来又干又硬。甚至有网友评论“吃起来像油条。”9月29日，鲍师傅官方客服回应@九派新闻 财经记者称，如果消费者购买到蛋液很少的超长蛋挞，可以找门店和客服申请退款，“我们会第一时间进行处理”。同日，九派新闻财经记者以消费者身份致电了多个鲍师傅门店，接线员工均表示，如果消费者购买到蛋液较少的超长蛋挞并反馈，门店会有专门的售后人员进行退款。#超长蛋挞升级版有的卖109元# 另据中国新闻周刊报道，有意思报告查询电商平台发现，许多电商店铺也在售卖蛋挞皮、蛋挞液和模具。100根超长蛋挞皮搭配对应蛋挞液的售价基本在950—1000元之间，折合单根原料成本约9.5—10元。但也正因为门槛太低，超长蛋挞几乎人人可做。按照网红烘焙单品的历史规律，生命周期往往长则半年，短则不过月余，超长蛋挞此次涌现的品控问题可能会让其生命周期加速缩短。而品控问题的根源，在于门店管理存在疏漏。售卖超长蛋挞原料的供应商王新志告诉有意思报告，蛋挞烤制虽然有标准化流程，但其中几个步骤依然容易暴露问题。比如，蛋挞成品挞液过少是注液量不达标，正常需要倒至8分满，但蛋挞皮过长，可能会导致份量掌握不好。此外，蛋挞过干、挞皮发黑与烤箱温度、烤制时间都可能有关系。“蛋挞烤制有固定温度和时间，但有些烤箱火力较猛，实际操作时需要调低温度；烤制分为两轮，第二轮时不能死守时间，而是要不停观察颜色，看到酥皮层次分明、有焦糖斑就可以出炉了。”王新志说道。
