大家点外卖时可能发现
如今平湖每家店都设有“明厨亮灶”的标签
点进去就能看到后厨的实时直播画面
甚至还有AI帮你“云监管”外卖制作过程
“看不见的外卖”
变成“看得见的后厨”
早上9:00，在阿强面馆的后厨里，灶头区炉火升腾，戴着帽子和口罩的掌勺师傅手腕翻飞，食材在铁锅中跳跃起落。在他们后方的房顶上，一台手掌般大小的摄像头正对准炒菜区，默默记录着这间后厨中发生的一切。
阿强面馆是一家开了13年的老店，专做面条、炒菜等生意。除了堂食，店铺也开通了线上外卖业务。6年前，浙江省推行网络餐饮“阳光厨房”建设，平湖也同步推广在餐馆后厨安装直播摄像头。当时，阿强面馆是第一批加入的商户。“厨房每天都要打扫三次，我对店里的卫生状况是很有信心的。”老板说，摄像头不只是监管工具，更是赢得顾客信任的窗口，公布到网上，也能让消费者吃得更放心。
据面馆老板介绍，后厨这个摄像头是24小时打开的，食品加工的过程都可以通过外卖平台实时看到。对于商户来说，公开展示后厨状况，增加了消费者的信任度，带来了客流量的增长。老板说：“外卖量有所增加，一开始每天只有几十单，现在高峰时一天大概200单。”
“看得见的后厨”让顾客吃得安心，也能让餐饮从业者拧紧“责任弦”。供销食堂（嘉和花苑店）是一家开了2年多的连锁快餐店，开业后没多久就上线了外卖配送服务。当时，后厨安装摄像头已经是外卖门店合规经营的硬性要求。面对后厨实时直播的状态，店长说：“做餐饮这一行，食品安全肯定要过关。装了摄像头也能对员工起到监督作用，让他们操作更加规范。”
走进供销食堂的后厨，食材处理区、烹饪区和打包区界限清晰，洁净规整。烹饪区的一部分被设计成了透明状，让堂食的顾客能看到菜品制作的过程。同时，烹饪区内的摄像头实时直播，让线上的消费者也能“云监工”。为了保证食品安全，供销食堂还在厨房的食材处理区增加了一台摄像头，用于内部监管。此外，企业内部还会不定时对门店食品安全情况进行抽查，以保证菜品品质。
你点的外卖
有一双“眼睛”正24小时帮你盯着
从市市场监管局了解到，目前平湖共有网络餐饮商户1400多家，上线外卖平台的商户全部都安装了“阳光厨房”摄像头。依托一只只对准外卖后厨的摄像头，平湖正在织就一张严密的监管网。
“现在摄像头抓拍都非常智能，一有点什么不对立马就发来提醒了。”在采访时，阿强面馆的老板向小编感慨道。前不久，店铺装修时不小心碰到了后厨摄像头，拍摄的区域发生偏移，面馆老板的手机上就收到提醒，要求进行改正。
面馆老板提到的就是目前推行的“AI+非现场监管”系统。这个系统能动态捕捉监控画面中的违规问题，比如拍摄区域未对准核心加工区、夜间出现鼠迹、洗菜池洗拖把等现象，并自动抓取切片实时推送给监管人员，构建“AI巡查-短信提醒-线上复查-线下核查”闭环机制。也就是说，AI会24小时自动对外卖后厨进行“云监管”。
这种高频、全面的巡检规模，有效释放了基层监管人力，真正达成网络餐饮监管全覆盖、无死角、全时段、可追溯的治理目标。今年以来，平湖累计完成AI巡检1.5万余次，发现并推动整改问题567个，自主整改率提升至72%。
● 平湖市传媒中心常年法律顾问/浙江信专律师事务所沈忠明、戴佳磊律师电话:0573-85219801。
供稿：周页文 供图：李胡涛
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