转自：中国宁波网
“第一网”人比蟹多，码头开启“抢抢抢”模式。
”阔别餐桌三个多月的“东海味道”，终于回来了。
面对琳琅满目的“第一网鲜”，应该怎么挑选、怎么储存？
记者采访了象山县食品检验检测中心工程师余晓梅。
如何挑出膏满肉肥的那只梭子蟹？
挑梭子蟹，先观其色，成熟度高的蟹壳呈青灰色，腹部为瓷白色，蟹钳底下长有绒毛。
母蟹肚脐颜色偏褐或偏黑，公蟹肚脐两旁纹路较深，都是蟹膏饱满的信号。
再掂重量，两只大小相近的蟹，选手感更沉、更有压手触感的，这样的蟹肉质扎实，不是“空壳蟹”。
接着捏蟹腿和肚脐，中腿捏起来越硬越肥，肚脐处饱满肥厚则膏足肉多。
渔民的渔获。记者 沈天舟 何晴 摄
还有一个小技巧，将蟹盖朝上，对着光观察蟹壳两个尖角，若能看到里面透出红色或黄色，说明蟹膏已经满到“藏不住”。
条件允许的话，挑选反应敏捷、眼睛灵动、口吐水泡的活蟹，蒸煮后鲜甜味更足。
渔民展示渔获。记者 沈天舟 何晴 摄
鲳鱼、小黄鱼的新鲜度该怎么看？
鲳鱼、小黄鱼、龙头鱼，不论哪个品种，新鲜度都体现在眼睛和鳃上。
鱼眼透亮、饱满、向外凸起，说明离水不久；眼珠浑浊发灰、眼眶凹陷，则可能已经存放多时。
掀开鳃盖，鳃色鲜红或粉红的较为新鲜，呈暗红或深色的就要谨慎。
宁波水产品批发市场。记者 陈结生 通讯员 周宣羽 李越 摄
轻按鱼身，新鲜鱼肉紧实有弹性，按压后迅速回弹；若按下去留下凹痕，说明肉质已经松弛。
鱼鳞也能看出门道，完整且有光泽的为佳。鲳鱼、小黄鱼鳞片容易脱落，如果能见到大片完整、色泽鲜亮的鳞，那便是上品。
新鲜龙头鱼通常亮白带粉红，透着青光，鱼鳃鲜红，捏起来软中带硬，过软或过硬都不够理想。
宁波水产品批发市场。记者 陈结生 通讯员 周宣羽 李越 摄
当天吃不完的海鲜该怎么保存？
海鲜宜尽早食用，储存也有讲究。梭子蟹若当天不吃，可盖上湿毛巾放入冰箱冷藏，保持湿润环境。
鱼类如需冷冻保存，先刮鳞去内脏，再密封速冻，最大程度保留鲜度。
（记者 沈天舟 何晴）
