日常生活中，已经发霉的面包、发芽的土豆甚至长毛的水果……为了不浪费，很多人洗一洗、切一切就继续吃，殊不知有些食物一旦变质，很可能会引发食物中毒，再节俭也不能吃！
我们整理了 7 种看似没坏但有很多安全隐患的食物，大家生活中多注意！建议转发给爸妈。
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有怪味或苦味的坚果
坚果几乎是家家户户的标配零食，尤其到了春节、中秋这类传统节日，大家总爱成箱成袋地囤上一堆，待客、自吃都方便。可坚果本身热量偏高，日常解馋每次只吃一小把，囤得多、吃得少，时间一长就容易积压在柜子里，慢慢被遗忘。
很多人以为坚果只要没发霉、没受潮就能继续吃，却忽略了储存方式带来的安全隐患。坚果富含油脂，一旦密封不严、长期暴露在空气里，或是放在潮湿闷热的环境中，油脂就会快速氧化酸败，出现明显的哈喇味、油耗味。这样的坚果不仅口感发涩发苦，维生素、不饱和脂肪酸等营养也会大量流失；更危险的是，氧化分解产生的有害物质会直接刺激肠胃黏膜，轻则腹胀腹痛、恶心腹泻，重则引发急性胃肠炎，让人上吐下泻。
比氧化变质更可怕的，是坚果受潮后滋生的黄曲霉菌。这种霉菌在高温高湿环境下繁殖极快，代谢产生的黄曲霉毒素，被世界卫生组织明确列为一类致癌物，对肝脏有极强的破坏性。它的毒性是砒霜的 68 倍，而且化学结构极其稳定，日常炒菜、油炸、蒸煮的温度根本无法将其破坏，即便加热到 280℃也很难彻底分解，一旦误食，会对身体造成长期且不可逆的伤害。
除此之外，还有一类坚果需要格外警惕，那就是苦杏仁。苦杏仁的毒性发作更为迅速，它含有的苦杏仁苷进入人体后，会在酶的作用下分解出剧毒物质氢氰酸，能够快速抑制细胞呼吸，损害神经系统。成年人如果一次性误食 20～60 粒，就可能出现头晕、呕吐、呼吸困难等中毒症状，严重时甚至会危及生命，千万不能当作普通零食随意食用。
预防建议：不要吃有苦味的坚果，坚果如果吃出了怪味、苦味，需立即丢弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，建议购买小包装并密封，放置在避光阴凉的地方保存。
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久泡的木耳
总有人认为木耳泡久了，肉质更厚实好吃。但其实，如果泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。
这是因为，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种菌喜欢在温暖的环境中繁殖，产毒最佳温度是 26℃，所以夏季是中毒高发季。由于无臭、无味，所以即使被污染了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入 1 毫克就可能致命，致死率在 40% 以上。
在以往发生中毒的案例中，泡发时间大多超过 1 天，如果控制在几个小时内，一般不容易产生米酵菌酸。根据比较试验，散装木耳更容易携带产生毒素的椰毒伯克氏菌。在 25℃ 以上的环境中泡发，米酵菌酸产生的速度快。
预防建议：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时间控制在 4 小时内，温度尽量在 25℃ 以内（最好冷藏泡发）。在泡发过程中可以换 1～2 次水，如发现发黏或有异味及时扔掉。如果需要过夜，尽快放到冰箱中密封并冷藏，第二天尽早食用。
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发芽的土豆
土豆能存放，不少人经常一买一大兜。但是放久了，发芽了，又舍不得扔，觉得挖掉芽吃没什么。
但实际上，发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一般为 5mg/100g~10mg/100g，但一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，每 100g 可达 500mg，因此食用是非常危险的。
人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。如果一次吃进 50g 已变青发芽的马铃薯（约含 200mg 龙葵素）就可发生龙葵素中毒。
预防建议：在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、颜色正常的。储存土豆时，最好将其放在阴凉、干燥、通风的地方（不超过 10℃），避免阳光直射，这样可以延缓土豆发芽的速度。土豆发芽或者表皮变绿，最好就别再吃了。除了发芽的土豆，没成熟的青番茄也含有龙葵素，也不建议食用。
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发苦的瓜果
瓜果发苦时，很多人可能会以“苦味败火”不舍得扔。
但是这些本身不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。湖南等多个省市的疾控中心，均在各家的官方网站上提醒民众，要注意苦味瓜导致中毒。
预防建议：挑选瓜果时，要观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃，不要抱侥幸心理。
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部分腐烂、发霉的蔬果
腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事儿了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。
除了毒素外，腐烂的蔬菜更容易产生亚硝酸盐。有实验发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的 2 倍。长期吃这种菜，亚硝酸盐会影响血液的氧气运输，出现皮肤、嘴巴变蓝，出现贫血等问题。
图源：广东省疾病预防控制中心官网
预防建议：蔬菜应现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬菜部分腐烂，最好就整个丢掉，不要抱侥幸心理食用剩余部分。
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红心的甘蔗
红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。
每年的 2~4 月，天气逐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，会产生 3-硝基丙酸，出现“红心”。
3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时，初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。
预防建议：购买甘蔗时，注意观察切面颜色，如果发现红心或有酒糟味等异常，咱就不要买了。如果买了整根回家，发现异常及时扔掉，其他无红心的部位最好也不要吃了，因为毒素可能渗透到其他部位。
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死掉的螃蟹
螃蟹味道确实鲜美，但死掉的螃蟹再便宜也不建议食用，健康风险远高于口腹之欲。
特别是河蟹，本身是杂食性水生生物，食物来源复杂，不仅捕食小鱼小虾，也会摄食水底腐殖质、腐烂动植物，因此体内本身就携带大量细菌。一旦螃蟹死亡，体内的细菌会失去机体抑制，开始快速大量繁殖，并分解蟹肉中的蛋白质，产生组胺、尸胺等多种有毒的生物胺类物质。
组胺毒性较强，普通蒸煮、爆炒等烹饪方式都无法将其彻底破坏。更值得警惕的是，有实验显示，随着加热温度升高，这类有毒胺类物质的含量反而会快速上升。
误食死蟹后，很容易出现过敏性中毒，常见症状包括皮肤起疹、瘙痒、呕吐腹泻、头晕胸闷、呼吸困难等，情况严重时还可能诱发过敏性休克，直接威胁生命安全。
给大家几个实用提醒：买蟹时一定要选活力强、反应灵敏的活蟹，千万别图便宜买死蟹或濒死蟹；烹饪前若发现螃蟹已经死亡数小时，哪怕看起来完好，也建议直接丢弃，不要抱有侥幸心理，以免因小失大、伤害身体。
上面这些看似没坏实则有健康隐患的食物，
你吃过吗？赶紧停止吧，
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来源 |广州日报
三审 | 敖剑锋
二审 | 林坤明
编辑 | 实习生 苏怡彦、任诗颖、黄靖淇
