出品/联商网
撰文/李高
6月30日，南京大牌档进入深圳市场开出的第一家门店——罗湖KK MALL店正式宣告闭店，这也是该品牌截至目前在深圳经营的最后一家门店。这意味着，南京大牌档暂时将退出深圳市场，品牌后续暂无重返深圳、择址新店的明确计划。
深耕11年，5店全线清零
2015年10月，南京大牌档首次进入深圳，在罗湖KK MALL开出了广东首店。开业后依靠古风环境、金陵特色小吃快速积累客流、打开本地市场，开业初期周末排队时长可达2小时，长期稳居深圳江浙菜榜单前列。
随后6年时间持续拓店，覆盖罗湖、福田、龙华、宝安四大核心商圈，相继在华强北中航城、卓悦中心、海雅缤纷城和龙华壹方天地开出5家门店。
转折点在2023年2月，华强北中航城店关停，这是南京大牌档首次在深圳关店。此后在2025年的8月至11月，三个月的时间，卓悦中心、海雅缤纷城和壹方天地三家门店陆续关闭，仅存KK MALL店。
如今，KK MALL店关闭后，南京大牌档在深圳已无门店。同时，整个广东省仅剩广州4家门店，此前广州的富力海珠城店也已歇业。
联商网致电南京大牌档KK MALL店客服电话，已无法接通；南京大牌档的官方小程序上，依然还有深圳的列表，但点进去已无任何门店信息。
深圳KK MALL的公告书内容显示，商场三层商铺南京大牌档已于6月30日撤场，如有办理该品牌预付卡（储值卡）或其他待处理的消费问题，请您及时与该品牌联系处理。南京大牌档品牌方负责人表示，因合同到期KK MALL店关闭，有办理预付卡（储值卡）且卡内有余额的，可进行退款。
对于南京大牌档的暂时撤出，消费者表达了不同的想法：有网友惋惜道：“我的食堂啊，太好吃了，都关了应该是战略问题，太可惜了”；也有网友指出了南京大牌档存在的问题：“环境昏暗、板凳难坐；菜品无诚意，部分预制过咸；招牌菜供应链问题，鸭子不如华东区，感觉与南京甚至广州的根本不是一家店。”
闭店背后是客观的经营事实
虽然品牌方给出的是“租约到期不再续约”的标准化回复，但是在激烈的商业市场竞争下，关店止损行为与客观的经营事实息息相关。
其一，品牌战略收缩。南京大牌档于1994年诞生于南京，在持续深耕本土多年后开启全国化扩张，巅峰时期全国门店达120家左右，覆盖国内近20个城市，并在新加坡落地了海外首店。2020年后，随着市场环境大幅度变化，南京大牌档也开始精细化收缩，主动关停了经营不善的门店。
据联商网统计数据，截至2026年7月4日，南京大牌档全国门店还有98家，覆盖了北京、天津、太原、郑州、济南、青岛、石家庄、上海、武汉、合肥、南京、苏州、徐州、常州、淮安、福州、广州、杭州18个城市。其中52家集中在江浙沪地区，南京最多达39家，资源向长三角优势市场倾斜。
有餐饮业内人士分析，当前实体餐饮早已告别粗放扩张时代，仅依靠品牌知名度、复刻原版模式跨城开店的路径完全失效，一旦出现亏损状态，砍掉失去长期经营价值的门店，是品牌的主要策略。
其二，高成本重压。南京大牌档一直以直营模式经营，且仿古大店自带高额固定成本，加上门店所处深圳核心商圈，成本压力被放大。深圳作为一线城市，核心商圈的租金居全国前列，南京大牌档选址讲究，一旦租金居高不下且流量不足时，难以承担高租金成本。
同时，南京大牌档的盐水鸭、卤味、金陵特色面点等产品均由华东中央工厂统一冷链配送，上千公里的长途冷链运输带来的食材损坏成本、仓储配送成本远高于华东门店，进一步增加了成本压力。
其三，口味、消费文化错位。口味是餐饮之魂，靠味道才能立于不败之地。南京大牌档主打“正宗金陵味”，整体偏甜、重油重卤，深圳以粤菜、潮汕菜为饮食基底，本地消费者长期偏好清淡、鲜甜不腻、少油少糖的菜品，菜系口味与本地饮食体系冲突。“我一个广东人评价就是太甜”“深圳除了本地菜还是适合江西、湖南那些煎炒烹炸的，在深圳的江苏人也少。”不少网友表示有同感。
有江苏的网友声称：“二十年前是真的好吃，也是南京人必选餐厅；十年前口味还行，家人朋友聚餐都吃；疫情前口味过得去，个别预制菜，外地朋友来会选这家作为一站式体验餐厅；疫情后再陪外地朋友去吃发现，连最爱的美龄粥、烤鸭包都是预制口味。”
南京大牌档的统一冷链配送模式，一定程度上也影响了餐品口味。
其四，深圳餐饮内卷，中端正餐消费需求疲软。深圳餐饮赛道内卷严重，同类替代品全面分流客流：平价早茶、粤式点心对标烤鸭包、粥品；三四十元平价湘菜、川菜覆盖大众聚餐需求；高端粤菜、海鲜酒楼抢占家庭宴请市场。
而南京大牌档人均70元左右，属于当下消费习惯下最难做的中端消费。有数据显示，2025年全国人均餐饮消费仅33元，中式正餐人均消费三年跌41%。联商网顾问厉玲认为，餐饮消费下降受多重因素影响，高端餐饮下滑快、低端已见底、人均消费70-120元的中端最难做。
写在最后
南京大牌档撤离深圳不是孤例，而是国内异地地方菜连锁发展的缩影。在消费分级、成本高企、竞争白热化的当下，餐饮品牌需口味本地化微调、产品适配城市消费节奏、成本匹配当地商圈租金人力水平，三者缺一不可方能可持续发展。
厉玲认为，餐饮作为刚需仍具长期价值，企业应控成本稳品质，以质量与透明立足。
