育见·“隐形冠军”专业 ⑧ | 大众眼中“端盘子”的专业，正在行业里“挑大梁”

湖南不少高校藏着“隐形冠军”专业：它们知名度不高，却深耕产业、手握细分领域核心竞争力，因认知差被低估，实则对应行业缺口大，就业率、薪资表现亮眼，是高性价比报考选择。瞄准这一信息缺口，红网推出“育见·隐形冠军专业”系列报道，走进省内高校挖掘特色王牌专业，整理清晰报考参考，助力考生跳出盲从热门误区，找到适配自身、契合时代的发展方向。红网时刻新闻记者 舒文 长沙报道当“卷”学历、追逐热门专业成为众多高考考生和家长的选择时，一些看似“小众”却紧扣社会需求的专业正展现出“隐形冠军”的实力——凭借精准的产业对接与高质量就业，为学子铺就了一条条宽广的成长之路。本期《育见·“隐形冠军”》，我们聚焦长沙商贸旅游职业技术学院（以下简称“长沙商贸旅游职院”）的餐饮智能管理专业。这个连续6年在“金平果”排名中位居全国第一的专业，正用事实打破“端盘子没出息”的偏见，向外界证明：普通家庭、高考分数普通的考生，也能干出一份既有“钱”景又有前途的事业。

每天早上9点，在长沙运达汇，蓝麒麟餐厅的灯光准时亮起，梁婧莎换好工装，开始一天的工作。

故事一：在“黑珍珠”舞台上，两年半成长为区域经理每天早上9点，在长沙运达汇，蓝麒麟餐厅的灯光准时亮起。梁婧莎换上工装，开始一天的工作：组织服务师点名、检查仪容仪表、分析预定数据、走进包厢逐一确认桌台与酒杯的洁净度……作为连续三年上榜黑珍珠一钻餐厅，蓝麒麟主打高端稀有海鲜，是长沙高端餐饮的标杆。梁婧莎是这家餐厅的区域经理，管理着10多名服务师。她的起点，只是一次“不太起眼”的单招选择。高三那年，当同学们都在为“985”“211”拼命刷题时，梁婧莎做了一个在当时看来有些“意外”的决定：通过单招报考长沙商贸旅游职院的餐饮智能管理专业。她的理由很简单——“有人的地方，就有餐饮需求。餐饮是永远的朝阳行业。”大学期间，她不仅系统学习了餐饮专业知识，更在课堂上第一次接触到“用APP分析客户群像”的智能化工具。这颗“数字化的种子”，后来在她管理黑珍珠餐厅时生根发芽。如今，她所在的蓝麒麟餐厅，包厢区域消费额占到全店的65%左右。高营收的背后，是她带领团队对每一个服务细节的极致追求。从“端盘子”到“管盘子”，她仅用了两年半的时间。故事二：从高考志愿的无奈选择，到月入过万的培训经理如果说梁婧莎的故事是“主动选择”，那么朱雯的经历则更像一场“逆袭”。当年他的高考分数很低，“无奈”之下报考了餐饮智能管理专业，理由也很简单——“学这个，至少好找工作。”当许多同龄人还在为“办公室白领”的梦想焦虑时，朱雯毕业即就业，从徐记海鲜的一线岗位做起，把每一个岗位都当成学习的课堂。前不久，他被一家年营收超10亿元、拥有20多家分店的连锁餐饮品牌“挖”去担任招聘培训经理，月薪过万元。如今，他不再觉得“端盘子”是无奈的选择，而是引以为傲的事业。“盘子端得好，也能坐上店总的位置，年薪百万。”朱雯说，这不是鸡汤，是这个行业正在发生的事实。记者了解到，该专业毕业生除了在餐饮行业奋斗，还有些走上了创业之路。例如，2020届餐饮智能管理专业毕业生黎运香创办了长沙市嘟嘟狗鲜做三明治餐厅；2021届毕业生王铭隽创办了“墨泉峰味”黑珍珠餐厅。这些故事的主角，正是破除“端盘子”偏见的最好“代言人”。

部分企业甚至将中央厨房1:1复刻至校内，学生可按照岗位实际流程上课。

一所非本科院校，凭什么做到“全国第一”？据悉，长沙商贸旅游职院的办学历史可追溯至近70年前。2013年，学校率先在全国成立以地方菜系命名的二级学院。餐饮智能管理专业自开设以来便对接湘菜产业高质量发展，连续6年全国排名第一。与此同时，毕业生被企业“抢着要”，学校也被业内称为“餐饮湘军的黄埔军校”。这个“全国第一”，到底做对了什么？湘菜学院院长李元敏给出的答案直指核心：“我们培养的不是端盘子的人，而是管门店的人。”在课程设置上，该专业围绕“个性化服务、精准化营销、智能化运营、数字化决策”四大能力，构建了一套完整的数字化管理人才培养体系。“我们的学生，要能看懂数据、会用系统、懂得客户心理，这是现代餐饮管理者的基本功。”专业带头人周豫湘介绍，该专业已连续两期入选国家“双高计划”。而产教融合，更是这个专业的“王牌”。湘菜学院党总支副书记郑和斌介绍，学校采用“普通班+订单班”的培养模式，与徐记海鲜、冰火楼、香港美心集团等企业开展深度合作。部分企业甚至将中央厨房1:1复刻至校内，学生可按照岗位实际流程上课，实现“未毕业就有望晋升管理层”。学校统计数据显示：该专业毕业生就业落实率已连续三年超过95%，本地就业率稳定在70%-75%，企业满意度超98%。毕业生实习工资可达4000-4500元，毕业起薪为5500-6000元且包吃包住，“这一起薪点已高于全省本科毕业生平均水平。”郑和斌补充道。值得一提的是，随着海外市场对餐饮人才的需求剧增，学校与海外多所高校开展联合办学，学生在国内学习三年、国外学习两年，可同时获取国内外学历。通过这种教育模式，有效缓解海外餐饮人才短缺的问题。人才缺口大，高端管理者“抢着要”谈到餐饮行业，许多人仍存在偏见，然而，与公众“瞧不上”的态度形成强烈反差的，是市场对餐饮人才的“饥渴”。中国烹饪协会数据显示，2025年全国餐饮门店数量将超过900万家，但具备专业管理能力的店长、区域经理却严重短缺。目前约80%的餐饮管理者是从服务员岗位逐步晋升而来，缺乏系统的成本控制、数据分析与团队管理训练。李元敏以湘菜行业为例向记者介绍：近五年，湘菜全国门店数量年均增长约10%，位居各大菜系之首。然而，行业每年人才缺口非常大，而全国高校每年培养的餐饮类专业人才数量有限，供需矛盾之尖锐可见一斑。长沙徐记海鲜蓝麒麟运达汇店人事经理邹静对此深有感触。她透露，蓝麒麟每年都会从长沙商贸旅游职院招聘优秀人才，为进一步拓宽人才渠道，他们正积极探索与更多高校开展校企合作。在邹静看来，当AI浪潮席卷各行各业时，餐饮行业尤其是高端餐饮，反而凸显出“不可替代”的人文价值。“餐饮行业注重人与人的情感交流，需要走心服务。炒菜机炒不出锅气与家的味道，AI也无法展现真诚的微笑。因此，高端餐饮无法被AI取代。”邹静坚定地表示。这意味着，餐饮行业不仅不存在“被淘汰”的焦虑，反而在技术浪潮中进一步凸显了“人”的核心价值。分数决定起点，但选择与努力决定终点6月25日，高考成绩揭晓，部分考生未能考出理想分数。那么，低分是否就决定了人生的高度？“分数会影响起点，但不会决定终点。”朱雯根据自身成长经验总结的这句话，值得每一位在分数线上挣扎的考生认真思考。回望过往，朱雯从当初的低分考生，成长为如今月入过万的从业者；梁婧莎通过单招的选择，站上了黑珍珠餐厅的管理舞台。他们的故事并非个例，而是该专业人才培养逻辑下的必然结果。周豫湘老师观察到，越来越多超过本科线的考生，开始优先选择专业实力强劲的职业院校。她建议：“与其盲目追逐‘好大学’，不如选择一个有前景、能学到真本领的‘好专业’。”数据显示，2025年全国餐饮收入预计突破5.7万亿元，餐饮智能管理人才缺口超70%。当5.7万亿的市场机遇向你招手，你又是否愿意放下“坐办公室”的执念，重新审视这条被低估的赛道？记者手记任何行业做到极致都能赢得尊严采访结束后，我一直在思考一个问题：为什么一个就业率达95%、起薪超本科平均水平、全国排名第一的专业，仍会被贴上“端盘子专业”的标签？或许答案不在行业本身，而在于我们内心对“服务”二字的固有偏见。我们习惯认为“坐办公室”才叫体面，“白领”才是有前途，却忽略了一个基本事实——任何行业，做到极致都能赢得尊严。这个专业培养的不是“服务员”，而是懂大数据分析、智能化运营、精准化营销与高端客户服务的现代服务业管理人才。他们是“生活美学的设计者”，更是“人与人之间温度的传递者”。大家不妨放下偏见，拥抱变化。在“服务”这片广阔的蓝海里，同样可以成就精彩人生，同样能为社会创造不可替代的价值。这，或许正是“隐形冠军”专业带给我们的最大启示。

来源：红网

作者：舒文

编辑：高芹

原标题：育见·“隐形冠军”专业 ⑧ | 大众眼中“端盘子”的专业，正在行业里“挑大梁”