（来源：中国知识产权报）
端午未至，稻香先浓。在浙江嘉兴某食品企业的智能化车间里，传送带上的箬叶自动成型，定量灌装机精准填入糯米与馅料，AI视觉系统实时进行质量检测，全流程自动化生产让传统粽业焕发全新活力。
作为端午节庆标志性传统美食，粽子产业曾长期停留在“前店后坊”的手工生产阶段。随着消费升级和技术进步，自动注米机、定量灌装机等智能化设备逐渐成为行业标配，小小粽子释放出强劲的创新动能。而在这一系列产业升级的背后，是一张越织越密的专利保护网，引领行业从“经验驱动”转向“创新驱动”发展。其中自动化生产装备、锁鲜保鲜工艺、营养配方研发已成为粽子产业的三大创新主阵地，持续的专利布局正为传统食品产业的转型升级与高质量发展提供坚实支撑。
自动化生产装备：
从“指尖绝活”到“智能产线”
目前，粽子产业洗叶、蒸煮、灭菌、包装等前后端工序已基本实现机械化，但折叶、填料、裹紧、捆扎等核心成型工序，因粽叶形态不规则、包裹动作精细复杂等因素，机械化落地难度大，成为制约行业规模化发展的主要瓶颈。
作为国内大型粽子生产单体工厂之一、国家级高新技术企业嘉兴市真真老老食品有限公司（下称真真老老）聚焦行业痛点开展技术攻关。真真老老官网显示，其自主研发国内首条馅料罐装自动化生产流水线，能够有效避免直接用手抓料进行裹粽的食品安全隐患，在确保产品质量的前提下提高30%产能；其自动化真空包装车间，能够实现“上料-投粽-封口-蒸煮-冷却”等步骤全部通过流水线机械自动完成，单日产能最高可达180万袋；同时，其在生产技术上不断创新，拥有粽子相关专利40余件。
产业升级离不开产学研协同创新赋能。江南大学食品学院作为《粽子》食品法典国际标准起草单位，长期致力于粽子相关技术研发。企查查公开专利信息显示，江南大学名为“一种全自动裹粽机”的专利申请，能够实现粽叶从成型到捆扎的连续自动化作业，大大减少了人力资源消耗，提高了四角粽自动化裹包的工作效率。
自动化生产装备的一系列专利布局与产学研探索，正逐步助推传统粽业摆脱人工局限，持续激活产业发展新动能。
锁鲜保鲜工艺：
从“感官把控”到“标准作业”
长期以来，粽子的灭菌强度与口感保留难以兼得：传统工艺高度依赖人工经验判定熟度与保鲜时长，高温灭菌稍有不慎便导致糯米回生变硬，且批次稳定性差，这成为粽子产业走出区域、迈向全国的阻碍之一。
浙江五芳斋实业股份有限公司（下称五芳斋）作为全国首批“中华老字号”企业，持续推动粽子制作工艺的传承与创新，深度融合现代生产技术，实现传统美食的现代化升级。针对粽子保鲜问题，五芳斋名为“真空烧煮灭菌二合一技术”的专利可实现烧煮、灭菌一步到位，既保留了粽子刚出炉时的新鲜口感，又实现了常温条件下长达30天的保质期限。
笔者检索发现，截至目前，五芳斋拥有授权专利173件。同时，该公司还参与了多项行业标准和国家标准的制定工作。
思念食品有限公司（下称思念食品）是国内大型专业速冻食品生产企业，多年坚持冷冻设备技术研发。思念食品官网显示，其累计布局专利500余件，其中，“一种连续真空和面系统”“一种自动配粉系统”“一种自动称量加水系统”“一种速冻机的保护装置”等发明专利被广泛应用于速冻行业生产。
各类锁鲜技术的持续优化，助力粽子产业提升产品风味、拓宽流通半径，为全国化市场布局筑牢技术根基。
营养配方研发：
从“重油高糖”到“科学健康”
伴随国民健康消费需求持续升级，传统粽子高油、高糖、食材单一等短板逐渐凸显，行业持续开展配方改良、食材创新，推动粽品向轻量化、营养化、多元化迭代升级。
公开信息显示，五芳斋在黑龙江宝清等地建有多个优质稻米基地，并在国家级环保示范县江西靖安建立了高山箬叶基地，全新推出低血糖生成指数（GI）系列产品，包括低糖粽礼盒、低糖椰蓉、低糖龙井茶、低糖绿豆糕等多款产品。企查查公开专利信息显示，五芳斋名为“一种预测粽子血糖生成指数的方法”的专利适用于不同馅心（脂肪类、蛋白质类）的粽子，能够快速准确地预测其GI值。
此外，高校的基础研究成果提供了技术支撑。企查查公开专利信息显示，江南大学名为“一种低血糖指数米粉的制备方法”的专利，制备得到的米粉具有抗消化特性，该方法生产效率高，易于大规模工业化生产。
一系列营养配方领域的专利创新与技术落地，打破了传统粽子的品类局限，精准契合健康消费新风向，为传统粽业注入持久创新动力。
小小粽叶裹住千年民俗，专利创新赋能产业新生。粽子产业的升级，正是传统食品行业以知识产权为翼的鲜活注脚。在专利保护的护航下，传统技艺与现代科技深度融合，老味道不断适配新需求，既守住文化根脉，也闯出产业新局，在传承与创新的双向奔赴中持续焕发长久生命力。（柴均超）
来 源：中国知识产权报 原标题：专利“裹”出粽业发展新图景
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编 辑：晏 如
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