来源：中国文化报
牛油在铸铁烤盘上滋啦滋啦融化，现拌的大片牛肉铺上去，炭火逼出油脂，腾起淡淡白烟……而手机屏幕另一端，社交平台上的数字同样滚烫——抖音平台“齐齐哈尔烤肉”话题播放量已突破30亿次，来自全国各地的网友们在评论区反复追问同一个问题：“准备去齐齐哈尔，哪家烤肉店最地道？”
这场线上线下的“寻味”共振，早已超出一次美食体验的范畴。2022年，齐齐哈尔被授予“国际烤肉美食之都”称号；2024年，齐齐哈尔烤肉入选黑龙江省第七批省级非物质文化遗产名录。从本地人习以为常的味道，到外地游客跨越千里也要打卡的美食，炭烤飘香，齐齐哈尔文旅产业也在不断升温。
参会者在第十届中国—俄罗斯博览会齐齐哈尔展区品尝烤肉。 新华社发（张树/摄）
全链发力，把风味做成产业
日前，酷爱美食的哈尔滨游客张先生乘坐高铁，慕名来到齐齐哈尔某知名烤肉店。一盘烤肉、一杯啤酒，苏子叶卷起蒜片、牛肉片、辣椒丝，一口下去，苏子叶的清香与蒜香、肉香、辣香融为一体，极大地满足了味蕾。张先生开心地说：“尝上一口，美！没白来！”
齐齐哈尔是达斡尔语，意为“天然牧场”。气候适宜、牧草丰富，孕育出肉质鲜嫩、脂肪分布均匀且自带淡淡奶香味的牛肉。各烤肉店坚持现切、现拌、现烤，把牛肉精细分割成上脑、眼肉、肋扇等逾100个部位，以牛油浸润带孔铸铁烤盘，木炭高温炙烤，配花生碎、芝麻粉、孜然及苏子叶、蒜片等佐料，实现外焦里嫩。
截至目前，齐齐哈尔烤肉店已达2.4万家，遍布全国各地及韩国、法国、埃及等41个国家和地区。仅在齐齐哈尔域内就有烤肉店近万家。“近年来，依托资源禀赋和产业基础，齐齐哈尔全链条成体系推进烤肉产业发展，实现了‘小烤肉’向‘大产业’、‘小地标’向‘大品牌’、‘小门店’向‘大市场’的转变。齐齐哈尔烤肉不仅成为地标性特色美食，更是富民强市的新产业、对外交流的新名片。”齐齐哈尔市商务局副局长刘洪雷说。
齐齐哈尔市烤肉产业协会会长、齐函杨佳清真肉业有限公司董事长杨宁介绍，齐齐哈尔烤肉现已形成“养殖—加工—销售”纵向衔接，木炭烤具、调料配料、酒水伴侣、冷链物流等横向并进的发展模式，成为引客入市的抓手。
做好“烤肉+”，打造文旅消费新场景
单一的堂食已无法满足游客需求。针对消费场景短板，齐齐哈尔出台专项政策，以“游扎龙、观仙鹤、吃烤肉、看冰球”四大文旅标配为抓手，全力做好“烤肉+”大文章。
梅里斯达斡尔族区烤肉小镇是其中的典型样本。在这里，游客不仅能吃到赵兴家大片肉、魁牛大片肉等网红美味，还能参观烤肉文化展览馆，选购烤肉元素文创产品。“以前光吃肉，现在还得带点伴手礼回去。”一位游客说。
这种“烤肉+文旅”的模式正被复制到更多区域。明月岛、水师温泉、碾子山等景区纷纷融入烤肉业态；哈拉新村景区把烤肉历史绘上院墙，为民宿配备烤具和原材料，让游客随时体验“住农家院、吃地道肉”。
“我们深挖网红经济、体验经济和夜间经济潜力，升级打造沉浸式烤肉体验街区，串联特色景区、美食街区、乡村旅游点位，精心设计烤肉特色精品旅游线路。”黑龙江省旅游协会工作人员说。
味道鲜美的烤肉。 资料图
品牌赋能，让美食流量变旅游增量
日前，第十届中国—俄罗斯博览会在哈尔滨举办。展馆内，齐齐哈尔的齐炙福牛、齐函杨佳、沃东北等龙头企业现场支起电烤锅，牛肉在烤盘上滋滋作响、香气四溢，吸引大量中外食客排队品尝，“鹤城味道”成功“圈粉”。
目前，齐齐哈尔烤肉产业规模达300亿元。根据2025年齐齐哈尔印发的《齐齐哈尔烤肉产业创新提升工作方案》，该市以A级以上旅游景区和乡村旅游重点村为依托，重点打造烤肉文化IP。筹建齐齐哈尔烤肉文化创意展览馆，整合创意设计、文化旅游等产业项目，推动衍生文创产品进驻门店，打造城市名片。通过举办集展览、展演、展销、体验于一体的烤肉美食节，创作烤肉歌曲、书籍及系列文创，齐齐哈尔将美食流量转化为旅游增量。同时，持续深化全产业链、市场规模、标准服务、文化创新、品牌赋能“五大创新提升”行动，加快推动烤肉产业向标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化方向发展。
“齐齐哈尔烤肉的火爆，衍生出生态烤肉、健康烤肉、工匠烤肉、人文烤肉、幸福烤肉等各种烤肉新业态，满足了广大游客的个性化、多维度消费新需求。”齐齐哈尔市文化广电和旅游局副局长陈凤才说。（本报记者 张建友 于 帆）
