业内人士回应鹅腿阿姨卖发绿腿

业内人士回应鹅腿阿姨卖发绿腿

#鸭腿发绿还能吃吗#【#业内人士回应鹅腿阿姨卖发绿腿#】6月9日，此前在北大等高校附近摆摊走红的“鹅腿阿姨”被曝原材料是鸭腿，引发热议。之后，多名消费者曝出自己买到“发绿腿”。#鹅腿阿姨多次被曝卖发绿腿# 一位从事食品安全相关的人士向@封面新闻 记者表示，从流出的图片视频研判，涉事烤鹅腿的发绿部分呈斑块状、絮状，边缘模糊且质地湿润发黏，不符合蔬菜碎屑的物理形态，不排除是霉菌导致的变质。不过该人士补充，肉品发绿并非绝对等于变质，此前在处理卤牛肉肉质异常时，曾检出因铜、铁等金属离子含量显著升高引发的变色。针对商家“蔬菜汁腌制”的说法，该人士强调具体原因须经抽检方可判定；若属变质，通常伴随异味等感官变化，但烧烤制品调味较重，异味易被掩盖不易察觉，建议以实验室检测结果为准。