转自：扬子晚报
近日，一位医生发布视频称自己做了一台非常“惨烈”的手术：9岁患儿因食用夜市摊位上售卖的提拉米苏导致中毒性巨结肠，结肠穿孔导致腹膜炎、脓毒血症，还并发了急性肾衰竭。该视频在网络上引发广泛关注，不少网友甚至称提拉米苏为“绝命毒师”。一块小小的蛋糕，为何有如此大的“杀伤力”？南京同仁医院急诊科主治医师丁春阳在接受记者采访时表示，提拉米苏的冷加工的制作方式和需冷藏的储存方式是它容易滋生细菌、引发严重食物中毒的关键原因。
与烘焙蛋糕不同，冷加工甜品不需要加热烘焙就能做成。“但它的制作又包含了生鸡蛋、奶酪、奶油等极易携带或滋生细菌的原材料，再加上还需要冷藏保存，这对加工工艺、储存环境、货源品质都提出了严苛的标准。”丁春阳说，其中一旦某个环节出现纰漏，都极易变成细菌滋生的“培养基”。
“比如沙门氏菌就是生鸡蛋中常见的会引起急性肠胃炎的致病菌。感染后，潜伏期一般为6-72小时，典型症状包括发热、腹泻、腹痛、呕吐，严重者可导致菌血症甚至休克。此外，生鸡蛋还可能携带金黄色葡萄球菌等多种有害菌。”丁春阳说，而即便使用的是可生食鸡蛋，也并不意味着是无菌蛋，这些鸡蛋携带的微生物，依然会悄悄地让甜品变质。“还有冰箱、奶制品中可能存在的李斯特菌、大肠杆菌等，都需要高温才能杀灭。”
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“中毒性巨结肠已经是食物中毒中比较严重的后果了，延误抢救可能危及生命。”丁春阳提醒，在吃了可疑食物后，如果出现发烧、恶心呕吐，尤其是一天内腹泻次数大于3次的，就需要高度怀疑食源性的感染，应该及时就医。对于大多数免疫力正常的成年人，在感染早期通过口服药物或输液等，病情通常能较快控制。但儿童、老人、孕妇及免疫力低下人群风险更高，一旦出现症状，千万不要在家硬扛。“感染不会局限在胃肠道，细菌或毒素还可能攻击全身脏器，引发脓毒症、感染性休克，甚至导致肾脏损伤或心脏功能受损等。”
夏季气温高、湿度大，细菌繁殖速度极快，不仅是提拉米苏，任何没有食品安全保障的“街边美食”都可能对我们的健康产生威胁。“比如储存不当的熟食、凉菜可能滋生肉毒杆菌，它是已知毒性最强的神经毒素之一。还有冰箱内放置过久的食物，即使冷藏，也难以抑制某些嗜冷菌（如李斯特菌）的生长。”丁春阳提醒，若食用后出现恶心呕吐、腹泻、发热等症状，就医时需告知医生食用史；尽量保留剩余食品样本（冷藏保存，勿冷冻），并及时补充电解质水，避免脱水引发器官损伤。
许倩倩
