作者：贾小乐
图源：网络
在上海这个地方，果然什么都卖得出去：
纪梵希在这里卖3块钱的油条豆浆早餐，苹果主理人则在这里卖300元一颗的“爱马仕”苹果。
上海一家“只卖苹果”的水果店，成了新的沪上潮人打卡点。
这家苹果店里除了卖6元一斤的红富士，也在玻璃柜里售卖89元、179元或293元一颗的“世界苹果新贵”。
原先被视为“基础款老派水果”的苹果，在这两年成了十足的“中产顶流”。
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百元苹果
上海襄阳南路上一间去年开业的“苹果专卖店”里，一颗苹果的售价来到了293元。
店名“μήλο”，取自希腊语的“苹果”，门口海报上的“Only Apples”清晰地指出了门店的业务范围，“售卖世界各地不同苹果”。
所以整个门店里确实只卖苹果这一种水果，一共有20多种。包括富士、秦脆、蛇果这些你在菜市场里也能找到的老品种。
更吸引人的或许是摆在玻璃橱柜里、按颗售卖的王林、爱妃、青森、香格里拉，价格从6.5元一颗到近300元一颗不等。
同一品种的苹果差价也可以达到近10倍——王林苹果16.6元一斤，但王林苹果（树上熟）要115元一斤。
门口的海报已经做出了解释，“哪怕苹果也会有得体差异，苹果之间不尽相同”。
在这里，销量第一名的苹果是99元一颗的“Toki特选”，产自西藏林芝，标着“Top2”的则是121元一颗、产自日本的美丘杨贵妃特选苹果。
很多苹果的介绍里特地标注了“免洗，带皮吃”。这被视为“贵价苹果”区别于普通苹果标准之一。
作为“高端苹果代表”的新西兰乐淇苹果（Rockit Apple）也打出了“免洗”的标签，“世界首款零食规格的苹果”。
店里最贵的一款苹果，是293.1元一颗的“香格里拉特选”苹果，产自西藏，据说吃起来有玫瑰味。
有时，进店的客人会被店员热情地邀请试吃切好的苹果，享受一次免费的“苹果Omakase”。
除了鲜果，店里最受欢迎的产品之一是鲜榨果汁，用苹果和其他水果、蔬菜混合榨汁，强调“不加水不加糖”。
可能是苹果汁49元一杯的价格和店里的原装苹果比起来还算亲民，还会给你提供方杯和冰块，让你能够优雅品鉴。
不只是在上海，越来越多的水果店、连锁超市里都卖起了几十甚至上百元一颗的苹果。
2023年始于兰州的Homa Land胡麻地果研所，目前已经在郑州、长沙、上海开出了数家分店，店里售卖99元一个的王林苹果、168元一个的高原黑钻苹果。
在上海久光百货超市，每年冬季限定的“水蜜桃苹果”售价168元一斤，买三个苹果要350元左右。
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新贵顶流
“新贵”苹果受到热捧，是从果汁、奶茶、特调酒开始的。
2022年盒马推出HPP红心苹果汁，点燃了苹果饮品市场。红心苹果本身因为酸度太高，很少作为鲜果在消费市场售卖，因此市场认知度不高。
但售价近40元一瓶的红心苹果汁却因为鲜明酸甜的味道受到热捧，连续三年成为“断货王”，2024年的销量飙升400%。
随后两年，沃尔玛的红富士苹果汁、ole的HPP王林苹果、奥乐齐香格里拉苹果汁也相继成为互联网爆款。
超市们将不同品种、产地的苹果作为果汁差异化的“杀手锏”，这些苹果本身的味道也自然引起了消费者的好奇。
王林苹果汁走红后，不少人也开始四处求购王林苹果。在王林苹果的产地大连，“王林苹果”和以此为原料的果汁、奶茶更成了游客必吃项目之一。
新的民间流行吃法的涌现，也让苹果这种水果本身不再和“无聊”划上等号。
去年冬天，北京一家酒吧推出的一款“解构苹果马天尼”掀起了“解构特调”的热潮。堪比立体装置艺术的苹果造型勾起了无数人“想要一试”的心。
苹果酒每天限量30杯，138元一杯的定价，即便放在北京也让人“望而生畏”。由于太过火爆，想喝到还要提前排队预约。
对苹果吃法的开发也不会因为季节而局限。3月，一条网友的“苹果切片泡水溶C”的视频获得了近4万点赞。
和各类流行饮品、甜品无缝融合，苹果作为一种水果“高贵”起来似乎变得顺理成章。
近年来的新品种苹果热潮，也受到了苹果种植“更新换代”的影响。
以前国内苹果种植园中，富士苹果是绝对的主流。
2020年，我国红富士占总苹果产量的比重还在接近80%左右，但2023年红富士的产量却已经降到了70%，更多果农开始从富士苹果转向更小众也更能卖出好价钱的新品种苹果。
在几大苹果核心产区，新品种苹果的产量占比都在提升。
在山东，鲁丽、维纳斯黄金等新优品种占比超10%。在陕西的苹果核心产区秦脆、瑞雪等新优品种种植面积不断扩大，占比超5%。
新品种扩种，结果就是我们能在市场和超市里买到更多“以前没见过”的苹果。
把苹果当成“家里没东西吃时才会考虑的日常基础款水果”的日子，可能一去不复返了。
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