新华财经上海6月5日电（葛佳明） 这个夏天，一场围绕“现制冰淇淋”的争夺战正在茶饮行业升温。6月1日，全球知名食品公司通用磨坊宣布，将旗下哈根达斯中国大陆实体门店及礼品业务出售给包括柠季在内的投资者集团。与此同时，霸王茶姬推出“茶拉朵”，喜茶重启“喜拉朵实验室”，多家头部茶饮品牌纷纷加码冰淇淋业务。
业内人士认为，完善的门店网络、成熟的供应链体系以及高度重合的消费客群，为茶饮品牌跨界冰淇淋行业布局提供了天然优势，但冷链运营、产品研发和季节性波动等挑战，也决定了这门生意并非简单的产品复制游戏。
高端冰淇淋的生意变了
哈根达斯一直是中国高端冰淇淋消费的代表。凭借线下门店、礼品券体系以及节日营销策略，哈根达斯成功将冰淇淋从一种即时消费品塑造成兼具社交、送礼和情感表达属性的高端消费品，并一度成为高端冰淇淋市场的标杆品牌。
然而，随着消费习惯变化和市场竞争加剧，这套商业模式正面临挑战。
1996年，哈根达斯在上海南京路开出内地首家门店，正式进入中国内地市场。从销售表现来看，2005年至2015年是哈根达斯在中国市场的黄金发展期，其净销售额复合增长率高达23%。到2017年，中国市场已贡献哈根达斯全球近一半的销售额，成为品牌最重要的海外增长引擎之一。
这一增长势头近年有所放缓。数据显示，哈根达斯高端冰淇淋业务收入从8亿美元下滑至7.3亿美元，门店规模也持续收缩。
因此，此次柠季接手哈根达斯中国门店本质上或许是一场资源互补。胖鲸传媒创始人兼CEO范怿表示，通用磨坊没有卖掉哈根达斯品牌，也没有放弃中国市场。它保留的是更标准化、更适合由食品集团继续经营的零售和餐饮业务，交出去的是更重、更依赖本地化运营的门店和礼品业务。
“外资品牌在中国市场的经营方式，正在变得更精细，也更务实。过去，外资品牌可以靠品牌势能、全球经验和统一的门店模板来建立优势。但今天，中国消费市场已经很难再靠一套统一模板跑通了。消费者更分层，商场流量更不稳，品类边界也在被不断打破。”范怿称。
对于哈根达斯，有观点表示，其在中国市场面临的核心挑战并非运营效率或门店管理能力不足，而是高端冰淇淋消费逻辑发生变化。过去支撑其高溢价的礼赠、社交和品牌象征价值正在减弱，而消费者对于性价比的关注度持续提升。
未来，市场关注的重点将集中在柠季接手后的价格策略、礼盒业务表现以及是否启动后续品牌并购动作，如何在提升运营效率的同时维持品牌调性与溢价能力，将是决定此次收购成败的关键。
茶饮品牌激战冰淇淋赛道
加码冰淇淋赛道的，并不只有柠季。据新华财经不完全统计，目前已有超过30个茶饮品牌在门店推出冰淇淋相关产品，包括霸王茶姬、喜茶、蜜雪冰城、益禾堂等。
6月1日，喜茶在厦门开出福建省首家喜拉朵实验室，主打以应季鲜果和鲜奶每日现制的意式冰淇淋（Gelato）。
霸王茶姬则选择以上新产品线的方式切入冰淇淋赛道。5月21日，霸王茶姬宣布旗下“geelato”（茶拉朵）系列首批正式落地上海、深圳、北京、成都、武汉5座城市的9家核心门店。茶系列选取霸王茶姬自家经典口味做成了意式冰淇淋，价格也与茶饮产品相当，位于18元-24元之间。
目前，霸王茶姬尚未披露“茶拉朵”系列的具体销售数据。不过，从终端市场反馈来看，现制冰淇淋产品在部分门店已展现出较强的消费吸引力。
一位霸王茶姬加盟商向新华财经表示，虽然“茶拉朵”尚未在全国范围内全面铺开，但已经上线相关产品的门店普遍销售表现不错，尤其是在核心商圈、购物中心等客流密集区域，消费者尝鲜意愿较高。“已经上线的门店卖得都很好。”该加盟商表示。
范怿对新华财经解释，茶饮品牌跨界布局冰淇淋并不令人意外。相较于传统冰淇淋品牌，茶饮企业最大的优势在于成熟的门店网络和消费场景。
“依托遍布核心商圈的门店布局、稳定的客流以及成熟的运营体系，茶饮品牌能够以较低成本快速切入冰淇淋市场，并通过产品创新持续吸引消费者关注。”范怿表示，夏季消费需求推出冰淇淋等产品，能够充分利用现有门店和客流资源，以较低成本快速触达消费者，捕捉市场关注度和增长机会。
和君咨询合伙人陈思南接受新华财经采访时表示，从战略层面看，茶饮品牌布局冰淇淋符合向同一消费群体拓展更多产品和消费场景的发展方向。
相较于传统冰淇淋品牌，茶饮企业在供应链、门店网络、私域流量和品牌认知等方面具备天然协同优势，茶饮企业布局冰淇淋赛道背后或在于寻找第二增长曲线，以应对行业同质化竞争和价格战压力。“对于茶饮品牌而言，冰淇淋并非完全陌生的赛道，而是现有消费场景和产品体系的自然延伸。”陈思南表示。
冰淇淋的生意好做吗？
但拥有渠道、流量和供应链优势，并不意味着卖冰淇淋是一门容易的生意。
陈思南直言，冰淇淋看似与茶饮拥有相近的消费场景，但本质上是一门需要长期投入和专业运营能力支撑的生意。
他表示，相较于茶饮行业，冰淇淋在产品研发、生产工艺和专利技术等方面具有更高门槛。例如抗融化技术、口感稳定性控制等核心环节，都需要长期的技术积累和研发投入作为支撑。
“冰淇淋还是典型的季节性品类，尤其是在北方市场，消费需求受气温变化影响较大，企业往往面临淡季成本摊销压力。”陈思南表示，冰淇淋对储存、运输及终端销售环节的温控要求远高于茶饮产品。一旦冷链管理出现疏漏，不仅会影响产品品质，还可能带来更高的食品安全风险。
新增冰淇淋业务也意味着更高的投入成本。霸王茶姬的加盟商表示，门店需要额外购置冰淇淋设备，并配套冷链储存和运营管理体系，这将在一定程度上推高建店和运营成本。对于加盟商而言，如何在新增投入与销售增长之间实现平衡，最终决定了冰淇淋业务能否成为可持续的盈利增长点。
这也意味着，对于跨界进入冰淇淋赛道的茶饮品牌而言，真正的挑战并非推出一款产品，而是建立与之匹配的供应链管理和运营体系。无论是柠季收购哈根达斯中国门店业务，还是霸王茶姬、喜茶等品牌自建现制冰淇淋业务，都需要面对设备投入、冷链仓储、物流配送以及门店运营等成本考验。
以柠季为例，交易完成后，不排除其通过渠道协同引入哈根达斯产品的可能性，但双方在团队文化、运营标准和供应链体系等方面存在较大差异，整合成本不容忽视。此外，加盟商对高端冰品的接受度和盈利能力仍有待验证，未来扩张速度或受到一定制约。对于霸王茶姬、喜茶等品牌而言，如何平衡夏季流量红利与全年经营效率，同样考验着企业的供应链管理和精细化运营能力。
从这个角度看，冰淇淋既是茶饮品牌拓展消费场景、寻找新增量的重要抓手，也是一场关于供应链、成本控制和运营能力的长期竞争。未来，如何在品牌调性、运营效率与盈利能力之间实现平衡，将成为检验这场跨界布局成效的重要标准。
编辑：林郑宏
