转自：茂名发布
在今天
大家不再满足于“有肉吃”
而是开始寻找那些营养密度高
身体负担小的优质选择
罗非鱼，精准击中了当代人的健康诉求。
每100克罗非鱼肉中蛋白质含量约20克，脂肪却不足3克，是名副其实的“高蛋白、低脂肪”典范。美国食品药品监督管理局（FDA）与环境保护署（EPA）联合发布的鱼类消费指南中，罗非鱼与鳕鱼、三文鱼同属最高安全等级，是儿童、孕妇及哺乳期女性的理想水产品。
FDA与EPA联合发布的鱼类消费指南。
罗非鱼的价格还很亲民。在国内菜市场或超市里，十多元就能买到一条约450克的鲜活罗非鱼；电商平台上，处理干净的三去冷冻罗非鱼，有时甚至不到十元一条。
联合国粮农组织将罗非鱼誉为“21世纪最具发展潜力的养殖鱼类”。如今，从美国超市里的冷冻罗非鱼柳，到欧洲轻食店的罗非鱼高蛋白餐盒，再到中东市场的罗非鱼整鱼产品，早已游进全球消费者的日常饮食之中。
美国生鲜超市售卖的罗非鱼柳。
然而，并非所有罗非鱼都能如此出色。真正决定一条鱼风味和口感的，不仅是品种本身，更取决于它的生长环境和养殖方式。
在全球，养殖罗非鱼的地方不在少数，但能把一条鱼做成一个产业、一个品牌、一张城市名片的，却寥寥无几。中国广东省茂名市茂南区的茂南罗非鱼，是其中最优秀的。
茂南罗非鱼鱼塘。
中国罗非鱼之都
走进茂南，最先迎接你的是路口那座醒目的罗非鱼喷泉雕塑。银色的鱼身跃出水面，下方镌刻着七个大字：“中国罗非鱼之都”。
你第一次来到茂南，会发现这里的人特别爱吃罗非鱼。无论是街边的大排档，还是装修精致的酒楼，甚至是寻常百姓家的餐桌，罗非鱼都是当之无愧的主角。茂南罗非鱼，鱼肉莹白厚实，肌理细腻如凝脂，几乎没有恼人的小刺，无论是清蒸、红烧还是涮火锅，都特别好吃。
本地人最推崇的吃法是清蒸。只需少许姜丝去腥，一勺豉油提鲜，蒸出来的鱼肉洁白如玉，入口嫩滑弹牙；而风靡全城的罗非鱼火锅，则是另一种极致的体验——现宰现切的鱼片薄如蝉翼，下入滚烫的锅底，只需三五秒便卷曲成熟，吸饱了汤汁的鱼片软嫩入味，却又保持着极好的弹性；香煎罗非鱼则是另一道家常美味，煎至金黄的鱼皮焦脆鲜香，内里的鱼肉依旧细嫩多汁；红烧、豉汁焖煮、酸菜煮鱼……在茂南人的餐桌上，罗非鱼总能被轻松做出不同风味。
清蒸茂南罗非鱼。
茂南，为什么可以用罗非鱼，把自己养成了“中国罗非鱼之都”核心产区？
据《茂名市志》记载，早在唐代，当地百姓就已经开始“挖氹蓄水养鱼”；到了清代，海水养殖进一步兴起。对于茂南人来说，养鱼是一代代传下来的“祖传手艺”。
上世纪50年代的新中国，正在努力为人民寻找更多优质的蛋白质来源。原产于非洲的罗非鱼，凭借生长速度快、环境适应能力强、繁殖力旺盛等优势，被作为优良养殖品种引入中国。1956年和1957年，我国先后从泰国、越南引进莫桑比克罗非鱼。地处亚热带的广东，因为气候温暖、水系发达，成为最早开展罗非鱼试养的地区之一。那时的茂南，还没有今天连片的标准化鱼塘。勤劳的农户们利用房前屋后的零星池塘、水库边缘的水面，甚至是农田的灌溉沟渠，开始了最初的尝试。
上个世纪，茂南人利用屋后池塘养殖罗非鱼。
罗非鱼很快就在茂南找到了适合自己的家园。
这里全年光热充足，水温常年稳定在20℃至30℃之间，正是罗非鱼生长的黄金温度；高州水库源源不断输送的活水，加上鉴江、袂花江交织而成的天然水系，为罗非鱼提供了无可比拟的生长环境。
得天独厚的环境，为茂南罗非鱼提供了量身定制的生长温床。
很快，罗非鱼养殖就在茂南普及开来。这种鱼生长周期短，抗病能力强，几个月就能达到上市规格，比草鱼、鲤鱼等传统养殖鱼类更容易管理。到了上世纪七八十年代，罗非鱼已经成为茂南人增收致富的重要途径。然而，随着养殖规模的扩大，问题也逐渐浮出水面：罗非鱼的繁殖能力实在太强了。雌鱼往往还没长到商品规格就开始产卵，导致鱼塘里大鱼小鱼混杂，成鱼生长速度缓慢，规格参差不齐，产量和品质都大打折扣。
经过反复摸索，茂南人找到了解决方法。雄性罗非鱼的生长速度比雌鱼快30%以上，如果能让鱼塘里的鱼绝大多数都是雄鱼，养殖效益将得到质的飞跃。但在那个年代，你很难让罗非鱼全生雄鱼。
生态好水养好鱼，鲜活健康的茂南罗非鱼。
改变这一切的，是一个叫李瑞伟的年轻人。1980年代，李瑞伟开始与中国水产科学研究院淡水渔业研究中心等科研机构合作，引进国内外优良罗非鱼种质资源，开展杂交选育研究。经过十多年的探索，他们成功培育出了雄性率接近99%的优质罗非鱼种苗。种苗问题解决后，茂南罗非鱼产业迎来了快速发展，越来越多的茂南人开始养殖罗非鱼。
几乎全为雄性的茂南罗非鱼鱼苗。
在水产养殖行业，大多数养殖户会在鱼长到上市规格后，就意味着但在茂南，一条鱼离开鱼塘后，还有最后一道关要过——吊水。茂南人会把即将上市的罗非鱼转入吊水池，停止投喂，让它们在流动的活水中再“住”上几天。
在茂南，鱼起塘后并不会直接运往市场，而是会被转移到专门的吊水池中。养殖户会停止投喂，让鱼在不断循环的活水中自由游动，这个过程短则三五天，长则一个星期。
一排排吊水池连通，活水不断流动。有些大型养殖场甚至直接引入天然河道活水，让鱼始终保持在流动环境中。鱼在水中持续游动，体内代谢更加充分，肉质也在这个过程中慢慢变得紧实、纯净。
茂南专业罗非鱼生态养殖鱼塘。
从表面上看，这是一笔“亏本买卖”。鱼停止进食后不仅不会增重，重量还会减轻；养殖户还要承担额外的水电和人工成本。但茂南人算的是一笔更长远的账：一条好鱼，拼的是品质。
经过几天的活水净养，罗非鱼的状态达到最佳，肉质紧实细腻，风味更纯粹。这也是为什么很多第一次吃到茂南罗非鱼的人都会惊叹：原来鱼可以这么好吃！
茂南人的吊水工艺也在不断升级。从最初的简单活水吊水，到如今的低温吊水、分阶段净化、水质实时监测，每一个环节都被打磨到了极致。什么时候停料、什么时候换水、吊水期间的水温控制在多少度，甚至水流的速度，都有严格的标准。
这种愿意慢下来、下功夫的坚持，让茂南罗非鱼，最终拥有了走向世界餐桌的底气。
如何让茂南罗非鱼创造更大的价值？
近年来，随着茂名市“五棵树一条鱼一桌菜”特色农业产业战略的深入实施，作为“一条鱼”的茂南罗非鱼，迎来了前所未有的发展机遇。当地政府将罗非鱼产业作为农业发展的重中之重，从种苗培育、标准化养殖，到精深加工、品牌打造、市场拓展，一条完整的全产业链正在茂南加速成型。
如今的茂南，全区罗非鱼养殖面积达到4.86万亩，形成了全国规模领先的连片罗非鱼养殖基地，是中国罗非鱼产业发展的核心产区之一。
茂南罗非鱼养殖场全景。
茂南人开始思考：一条鱼还能做成什么？
过去，茂南罗非鱼主要以鲜鱼形式在本地销售，作为食材的形式、吃法很单一。如今，越来越多的罗非鱼深加工企业落户茂南，把一条普通的罗非鱼变成了琳琅满目的产品：冷冻鱼片、鱼柳、烤鱼、酸菜鱼快手菜、轻食鱼排、鱼丸、鱼豆腐……
茂南罗非鱼。
对于健身爱好者来说，它是低脂高蛋白的完美食材；对于忙碌的年轻家庭来说，它是五分钟就能上桌的快手菜；对于远在大洋彼岸的消费者来说，它是超市冷柜里那块品质稳定的冷冻鱼柳。鱼还是那条鱼，但它的价值，已经被重新定义。
作为乡村振兴的一部分，茂南罗非鱼也为当地创造了大量的就业机会，增加了农民的收入。从鱼塘边的养殖户，到加工厂里的工人，再到冷链运输的司机、电商平台的主播，越来越多的人依靠罗非鱼实现了就业增收。据统计，目前茂南罗非鱼全产业链已经带动约8万人就业，成为当地乡村振兴的重要力量。
沉甸甸的茂南罗非鱼，是喜悦，也是底气。
在扩大产业规模的同时，茂南也在不断提升产业的标准化水平。当地联合中国水产科学研究院等科研机构，建立起了覆盖种苗培育、养殖管理、吊水净化、加工销售等全环节的标准体系，还专门制定了《茂南吊水罗非鱼养殖技术规范》《茂南脆肉罗非鱼养殖技术规范》等地方标准。
现在，消费者只需扫描产品包装上的二维码，就能清晰地看到这条鱼从投苗、养殖、吊水到加工上市的全过程，实现了“从鱼塘到餐桌”的全程可追溯。
为了解除养殖户的后顾之忧，茂南还在全国率先推出了罗非鱼成本保险、品质保险，并设立了专项农业贷款。鱼病有专家上门指导，资金有银行专项支持，市场风险有保险兜底，越来越多的年轻人开始回到家乡，投身罗非鱼产业。如今的茂南鱼塘，不再是传统意义上的农业生产场所，而是充满科技感的现代化养殖基地。大数据、物联网、人工智能等新技术的应用，正在让这个古老的产业焕发出新的生机。
2025年，茂南共生产优质罗非鱼种苗16.1亿尾，供应全国乃至全球市场；全区罗非鱼成品鱼产量达到41876吨；全产业链产值达到25亿元，同比增长25%。
开网，丰收！
如今，茂南罗非鱼的足迹已经遍布全球70多个国家和地区，从北美的美国、加拿大，到欧洲的德国、法国，再到中东的沙特、阿联酋，甚至非洲的许多国家，都能看到茂南罗非鱼的身影。很多国外的消费者可能不知道茂南在哪里，但他们一定吃过来自这里的罗非鱼。
从第一次引进罗非鱼，到今天成为享誉世界的“中国罗非鱼之都”，茂南用了近70年的时间，把罗非鱼，养成了一个大产业，也养成了一张闪亮的中国农业名片。
