转自：贵州日报
本报讯（记者 葛永智）“大众认为茶叶越新鲜越好，但抹茶恰恰相反。”5月28日，在贵茶集团江口产业园4000吨的智能化碾茶冷库前，生产部总监张廷宏指着0℃的冷库门介绍，“碾茶必须经过‘低温熟化’，才能蜕变为真正的抹茶。”
碾茶是抹茶制作的关键中间体。张廷宏形象地比喻其为“风味海绵”，承载着叶绿素、茶氨酸等核心物质。然而，这些成分对温湿度极为敏感。在低温环境下，酶活性被有效抑制，茶多酚不过度氧化，避免了苦涩；叶绿素降解速度减缓90%以上，锁住了抹茶标志性的翠绿；同时，芳樟醇等数百种香气物质被“暂停”，等待研磨时释放出独特的海苔清香。
“过去，季节变化导致碾茶风味波动大。”张廷宏表示，“如今，无论何时入库，经过低温熟化的碾茶都能保持一致的鲜爽与色泽。”这种对品质极致的把控，正是贵茶集团抹茶产品能行销全球50多个国家和地区的底气所在。
“热炒是为了激发香气，而冷冻是为了锁住灵魂。抹茶的灵魂，就藏在这0℃—10℃的时光里。”张廷宏自豪地说，从鲜叶到碾茶，再到最终成粉，这座智能冷库完成了对传统制茶智慧的现代诠释。
