一个工作日的午市，位于南京路步行街悦荟广场五楼的费大厨辣椒炒肉门口依旧排着长队。与其他餐厅不同，这里等位的顾客中，有不少提着行李箱的外国面孔。排队许久，来自韩国釜山的游客金善美与具时润终于等到位置。他们对着面前滋滋作响、热气腾腾的辣椒炒肉锅子，频频举起手机拍照。“虽然是第一次真正品尝中国炒菜，但感觉很亲切。”金善美告诉记者，在她看来，眼前的辣椒炒肉很有韩国烤肉的感觉，铸铁锅的形状也很像韩国餐厅常见的烤盘。
实际上，本就爱吃辣的金善美是带着“寻辣”目标，通过社交媒体慕名而来的。费大厨辣椒炒肉此前因韩国知名艺人在上海探店打卡时出镜，早已成为韩国年轻人熟知的热门“地标”。 在上海，如金善美一般，越来越多来自韩国、泰国、俄罗斯、欧美等地的游客，正悄然开启一场舌尖上的“寻辣”之旅。
“辣味江湖”规模持续扩大
上海，这座历来以“浓油赤酱”“精致微甜”闻名的城市，如今正在经历一场深刻的口味变化。来自美团的统计数据显示，目前上海辣味菜系门店数量排名前五的，分别是川菜、湘菜、江西菜、贵州菜、云南菜。其中，川菜门店已超过7500家，位居上海所有地方菜系之首。在这股辣味热潮中，来自湖南的费大厨表现亮眼。2021年，它进入上海，虽全行业经历疫情阵痛，放慢脚步，费大厨却一路开挂，迄今已开设30家直营门店，覆盖大多数热门商圈，用餐高峰时段一号难求。
随着入境游持续火爆，街巷间的辣椒香气也吸引了全球游客。“近几年门店外国游客逐年增多，主要来自东南亚、韩国、欧美、俄罗斯等地，其中东南亚游客占比最多，韩国游客增长最明显。”费大厨悦荟广场店店长洪俊向记者介绍，曾有一桌七八人的泰国家庭，单次来沪旅行期间，就到店吃了两三次。“觉得很好吃，就不想再找别家了。”洪俊这样转述顾客的反馈。 一个清晰的趋势正在显现：过去吃辣多为国内人士的口味偏好，如今这一喜好已逐渐蔓延至入境游客群体。其间，中国免签“朋友圈”的不断扩大起到关键作用，以韩国市场为例，数据显示，上海2025年累计接待韩国游客90.91万人次，同比增长103.62%，实现翻倍增长。自2024年下半年开始，海底捞、很久以前羊肉串等辣味餐厅率先在韩国游客中“出圈”，额头敷着冰贴大啖辣菜的韩国游客，已然成为沪上餐饮界一道风景。
从“浓油赤酱”到“无辣不欢”
曾几何时，上海还是传统本帮菜的天下，讲究咸鲜与一丝甘甜的点缀；后来，日料与西餐相继扎根，成为精致餐饮的代表；再后来，川菜与湘菜开启了热辣江湖的逐鹿。2026年初，位于五角场合生汇的烤匠麻辣烤鱼上海首店开业，迅速点燃了消费市场的“第一把火”。这家源自成都、在北京已创下“排队王”称号的烤鱼品牌，在上海开业次日，全天取号排队6300多桌，最长等位时间长达15小时……烤匠的火爆，让麻辣烤鱼这一川渝辣味名片在上海这座城市里，与“锅气”十足的湘菜辣椒炒肉一起，共同构筑起一道热辣的美食风景线。洪俊还观察到，不同地区游客的菜品偏好各有不同：辣椒炒肉是韩国和俄罗斯游客的必点菜，有的游客甚至两人点两份、五人点三份；而泰国、马来西亚等东南亚游客则更偏爱香辣虾仁，柠檬茶也备受追捧。对于亚洲、拉美等本就具有辣味饮食文化基因的游客而言，在上海吃到既融入本地特色又保留正宗风味的辣味中餐，既是一种味觉反差，也是一次低成本的快感。去年8月的“上海之夏”国际消费季期间，“辣味江湖畅游美食市集”同样吸引了大量国内外游客驻足打卡。随着“2026上海环球美食汇·美洲风味季”的启幕，越来越多的美洲风味餐厅进入大众视野。在“辣味江湖”的另一侧，以辣著称的墨西哥菜同样成为外籍人士的“寻辣重镇”。Pistolera女枪手墨西哥餐厅店长胡冬冬告诉记者，门店外籍客群占比稳定维持在80%左右，不仅有欧美老饕，来自印度、韩国、泰国的消费者也不断涌入，曾斩获上海第20届辣椒烹饪大赛“最佳辣椒料理第一名”的“辣满盆”肉酱更是广受好评；CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐厅的牛肉塔可，同样凭借地道的辣味，让墨西哥航空的机组人员几乎每次落地上海都要前来“报到”。
寻“辣”更是在寻“服务”
如果说堂食是外籍游客探寻辣味的前沿阵地，那么超市零售则是他们伴手辣食的“隐秘战场”。位于新世界新丸中心的Olé精品超市内，每天有近两百位外籍人士进店光顾，节假日或旺季这一数字甚至会攀升至五六百人。据超市店员徐春颖透露，一名泰国百万粉丝博主在社交平台上自发推荐“中国好物”，其中就包括螺蛳粉、海底捞火锅底料等经典辣味产品，许多东南亚顾客拿着视频截图前来，一买就是十几包，这些产品早已是断货常客，店方甚至将它们集中陈列在醒目位置，方便境外人士一站式选购。
然而，真正让外籍游客津津乐道、愿意在社交媒体上主动“晒单”的，远不止菜品本身。事实上，对外国游客而言，一趟完整的“舌尖上的中国”体验，离不开另一道看不见的“中国味道”——细致入微、有记忆点的餐饮服务。 服务本身就是外籍人士看重的核心体验之一。以海底捞为例，无论是招牌的变脸表演、捞面技艺，还是等位期间无限量供应的水果、免费美甲服务，都精准击中了海外食客的好奇心与分享欲，部分韩国游客甚至在社交媒体上，将“来上海吃一顿海底捞”列入旅行攻略中的固定打卡环节；同样主打服务体验的“很久以前羊肉串”，用中、英、韩三语菜单与叫号屏、随身翻译机等细节贴心服务，成功吸引韩国客源，从清晨营业至凌晨，深夜时分仍然排起长队……费大厨在这个细节上也颇有亮点。当一盘热气腾腾的辣椒炒肉端上桌时，搭配略带“魔性”的上菜词“你好，你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”，构成了强烈的视听冲击与记忆点，让许多外国游客印象深刻。
“不少顾客自发录制视频发布在社交媒体上，与远在他乡的家人和朋友分享。”洪俊表示，为了更好地接住这波“流量”，门店会鼓励店员自学一些基础外语，如遇不会使用筷子的外国游客，后厨会主动递上小勺。“部分外国游客还会主动给小费表达谢意，但我们坚持不收。”洪俊说。
