您见过彩虹瓤粉橙渐变的西瓜吗？您吃过酸奶味的甜瓜吗？盛夏在即，记者来到大兴区庞各庄镇四季阳坤农业园探访，“剧透”即将上市的新奇西甜瓜。依托国家西甜瓜产业技术体系、北京特色作物创新团队，这片园区已经建成全市规模最大的特色西甜瓜采摘展示区。
西瓜的皮色、瓤色越来越丰富
绿皮黄瓤的“炫彩2号”
酸奶味道的甜瓜“优果100”
探访
彩虹瓤酸奶味 西甜瓜变样了
来到大兴区庞各庄镇西南次村，走进四季阳坤农业园的温室大棚，温度计指向28℃，湿热的空气里弥漫着清甜的瓜香。藤蔓间，西甜瓜挂得满满当当，绿的、花的、黑的，圆滚滚的、椭圆状的、带网纹的，形态各异。
“在这个园区，能见到全国市面上几乎所有的特色西甜瓜品种。”大兴区种植业技术推广站站长哈学姣指着满藤的瓜说。
园区技术员随手摘下一个黑皮瓜，手起刀落——咔嚓一声，橙黄色的瓜瓤赫然显露，与黝黑的外皮形成强烈反差。“这叫炫彩6号。”技术员说，“反差感最大，游客最爱打卡、拍照。”
旁边桌上摆了一排切开的样品。炫彩1号，绿皮带花纹，切开是亮黄色的瓜瓤；炫彩5号，深绿外衣配橙色果肉；京彩3号pro最让人挪不开眼——粉橙渐变的彩虹瓤，从中心向外晕染。
甜瓜区同样品种丰富。迷你网纹的“玛丽奥”小巧可爱、香气馥郁；薄皮“牛甜甜”水分含量超90%，一口咬下汁水四溅；“京蜜11号”果肉绵软如布丁，入口即化；橙黄瓤的“都蜜柠檬”自带浓郁果香，天然富含胡萝卜素；“优果100”酸奶甜瓜果肉带着淡淡的酸奶清甜，口感丝滑细腻，是孩子们的最爱。园区还引进了多款酸甜风味品种，甜中带酸、清爽开胃。
在瓜海之中，北京自育的小西瓜品种也集中亮相，被称作“五色三味”。北京市农业技术推广站高级农艺师张莹解释说，“五色”，就是绿色、黑色、黄色的外皮和红色、橙色的瓜瓤；“三味”指的是口味、风味、甜味。甜味靠糖度说话，这些西瓜品种中心含糖量普遍超过13%；风味是切开时那股浓郁的瓜香；口味则讲究层次，从中心的沙瓤到边缘的脆瓤，半脆半沙。
不仅外观和口感吸引人，它们还很“有料”。张莹介绍，红色瓜瓤富含番茄红素，黄色瓜瓤富含叶黄素，橙黄色瓜瓤富含β-胡萝卜素。“所以它们不仅好看好吃，蕴含的营养元素也很丰富。”
探因
从大瓜变小瓜 消费需求更迭
藏在这些彩色瓜瓤背后的，是北京西瓜产业一场持续十年的变革。
“我是2015年开始从事农业的。”四季阳坤农业科技公司总经理刘福娟站在瓜棚里，回忆起刚来庞各庄时的情景，“那时候，这里种的都是大西瓜，还有各种各样的蔬菜。”
变化从消费端悄然发生。“以前大家庭多，动辄十来口人，种的、卖的大多都是大瓜。”刘福娟说，“现在三口之家、四口之家是主流，一个大西瓜二三十斤，切开一顿吃不完，放冰箱就不新鲜了。切一个小西瓜正好一顿吃完。”
市场是最灵活的指挥棒。张莹提供了一组数据：目前，大兴区小型西瓜的种植面积已占到西瓜总面积的九成以上。“以前，北京主要种植‘京欣’系列等大西瓜，口感沙甜。随着消费升级，产业逐步向小型西瓜转变。”
但是，吃上小瓜并不意味着满足了消费者的全部期待。“现在大家生活水平提高了，对瓜的要求也高了。不只要好吃，还得好看、有营养。”张莹说，西瓜变小了，口味上随之越来越多元——有人爱吃沙瓤的，有人喜欢脆口的，还有人喜欢糯糯的口感。“消费者的需求越来越个性化、多样化，但以前市面上的小西瓜基本都是红瓤、沙甜口感，选择空间很有限。”
对此，刘福娟也有同感。“来采摘的市民经常问，有没有黄瓤的？有没有更脆一点的？有没有适合老人吃的软一点的？”她说，“以前我们只能回答‘就这一种’，现在专家培育出了各种颜色、各种口感的品种，我们终于能说‘有’了。”
消费者的多元化需求，倒逼育种方向做出改变。
探源
绘制基因图谱 加速培育新品
西瓜育种不是一件简单事。张莹给记者算了一笔时间账：“一个成熟的品种，一般需要选育5到10年。从父母本的杂交配比，到组合适配，再到品种测定，少则3年，多则10年。每一个成品都是万里挑一，最终才能选出一个品质佳、口感好的品种。”
张莹说，育种的方向也在发生变化。以往选育新品种，关注的大多是种植难度低、产量高、耐储运、病害少等技术指标——让农民好种、让商贩好卖。现在，一个新品种能否推开，还要考虑品牌效应、营销方式、是否适合农旅结合等全产业链因素。“它既得好吃好种，还得与众不同，得有让消费者记住的特点。”
北京这两年主推的“五色三味”西瓜，就是育种团队在这个新思路上不断探索的收获。
那么，育种人员是怎么把颜色“种”进瓜里的？北京市农业技术推广站与北京市农林科学院联合研发的“炫彩”“京彩”系列品种，就是通过传统育种与分子标记辅助育种相结合，成功将西瓜的外观与果肉颜色复合搭配成红、黄、绿、黑、橙等色系。
分子标记辅助育种，通俗地说，就是给西瓜的基因做“导航”——科研人员先找到控制瓜瓤颜色的基因位置，然后在海量育种材料中精准筛选出带有目标性状的个体，大大缩短了育种周期。
这项技术能够实现，得益于北京市农林科学院蔬菜研究所许勇团队。他们历时四年，绘制出世界第一张西瓜全基因组图谱。这张图谱打开了西瓜遗传的“黑匣子”，让育种从过去的“碰运气”变成了“按图索骥”。依托图谱，科研人员采用分子育种方法，陆续培育出了兼具彩虹肉、抗裂、耐热、抗水脱等多重性状的新品种。其中，“京彩3号pro”就是在保留彩虹瓤视觉效果的同时，叠加了抗裂、耐热等特性，即便在高温季节也能稳住品质。
截至目前，炫彩系列已培育了十余个品种，其中4个品种获得了全国西瓜擂台赛的新品种奖，“炫彩2号”先后拿下亚军和季军。炫彩系列品种种植面积占全市特色小型西瓜的50%以上，商品瓜率达95%，亩效益达到3.5万元以上，销售单价较常规红瓤品种高出20%。
探索
推广以虫治虫 零农残放心吃
好品种有了，还得能种好、卖好。
北京市农业技术推广站正高级农艺师曾剑波介绍，针对不同品种配套了系统的栽培技术。“包括土壤改良、水肥一体化、蜜蜂授粉、天敌防控、高密度栽培等，我们打造了全产业链技术体系。”
在四季阳坤的种植基地里，每个大棚都放置了蜂箱，用蜜蜂授粉替代人工喷花。“这样结出来的瓜，果形更圆润，口感更纯正。”刘福娟说。天敌防控则推广丽蚜小蜂等“以虫治虫”，替代化学农药，产品基本实现零农残标准——特色西甜瓜被明确标注为“孕妇和宝宝均可安心食用”。水肥一体化系统对温湿度、营养液进行精准调控，确保中心糖含量稳定在13%以上。
目前，北京推广特色小型西瓜约1000亩，其中“炫彩”系列在通州、大兴、顺义、昌平、延庆等9个区示范推广超过500亩。
品种和技术的变化，也改变了销售模式。
“我刚开始种地那会儿，批量卖到新发地、农贸市场，论斤卖，利润很薄。”刘福娟回忆。现在不同了，“我们不仅进入了商超，还欢迎游客前来采摘，现在几乎60%靠采摘。很多市民周末来庞各庄，不光摘西瓜，还摘西红柿、黄瓜、茄子、辣椒，大包小包带回去。”她说。
模式的转变直接拉动了农民增收。炫彩系列西瓜单价较常规红瓤品种高出约15.2%，头茬炫彩西瓜上市时采摘价格达到每斤15至20元，亩均增收超过3150元。
走出大棚时，刘福娟指着身后一排切开摆样的瓜说：“你看，红的、黄的、橙的、彩虹的，什么样的都有。10年前哪能想到西瓜能种成这样？”本报记者 王可心
