近期
电影《给阿嬷的情书》连登热搜
也带动影片中的
潮汕橄榄、橄榄菜收获超高人气
那么
享用这类特色风味
消费者该留心哪些安全问题呢？
认识橄榄
广东省农科院果树研究所研究员肖维强向记者介绍说，橄榄，又称白榄、黄榄、青果、青榄，是我国南方热带亚热带特色水果，在我国主要栽培的品种有青橄榄和乌榄两大类。
橄榄菜是潮汕地区传承千年的特色小菜，它以芥菜与青橄榄为原料，经盐渍发酵、油煮工艺制成，咸香开胃。部分潮汕传统工艺也会搭配少量核大肉厚的乌榄来丰富风味层次。
除了腌制橄榄菜，橄榄还可以鲜食、制作蜜饯、橄榄茶、调味料和月饼馅料等。
部分橄榄食品不合规
从今年以来市场监管部门的抽检结果来看，部分电商平台所售橄榄和橄榄菜存在的问题主要是添加剂超量或超范围使用。
5月15日，广东省市场监管局发布12批次食品不合格情况通告，其中安心菜场（南沙市场店）（经营者为广州市南沙区姚俊氏肉丸店）和大谷仓（华建市场店）（经营者为梅州市梅江区华姨猪肉档〔个体工商户〕）在美团外卖（手机App）销售的橄榄，三氯蔗糖指标不符合食品安全国家标准规定。
4月21日，广东省市场监管局发布14批次食品不合格情况通告，其中青果子（经营者为普宁市梅塘伊柠水果店）和雅丽农产店（经营者为揭西县钱坑丽宏小餐饮店）在拼多多（手机App）销售的橄榄，三氯蔗糖指标不符合食品安全国家标准规定。
3月25日，广东省市场监管局通报16批次不合格食品，其中，揭阳市惠丰达商贸有限公司销售的标称揭阳市广佳食品有限公司生产的广佳橄榄菜 （酱腌菜），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合产品标签标示要求。
为何违规添加三氯蔗糖？
广东省市场监管局抽检通告附件中不合格项目分析显示，橄榄的三氯蔗糖指标不合格，主要原因是生产经营企业为增加产品甜味而超范围使用甜味剂。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋说，三氯蔗糖是我国依法允许使用的一种甜味剂，甜味呈现速度、最大甜味感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖。根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，三氯蔗糖作为食品添加剂在蜜饯凉果类食品（如橄榄蜜饯）中的最大使用量为1.5g/kg，在食用农产品橄榄鲜果中不得使用。
阮光锋进一步解释说，天然青橄榄本身入口酸涩，后续逐渐回甜，市场接受度偏低。个别商家以浸泡等方式给青橄榄添加三氯蔗糖，可以掩盖青橄榄天然的酸涩味，使其入口就能直接获得明显甜味，甚至可以伪装成天然“甜橄榄”，并以此为卖点吸引消费者。
为何违规添加山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）？
橄榄菜中添加山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），主要目的是延长产品保质期，如果被检出添加量超出了国家标准允许的使用量，则可能是弥补产品生产过程卫生条件不佳等隐患。
阮光锋分析说，山梨酸及其钾盐抗菌性强，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。GB 2760-2024规定山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在酱腌菜中最大允许使用量为1.0g/kg。橄榄菜属于酱腌菜大类，因此也可以添加山梨酸及其钾盐。但需要满足两个关键条件：一是不能超限量，二是标签必须如实标注，不能虚假宣称“零添加防腐剂”
这样辨别不合格橄榄
记者检索多家电商平台发现，电商平台常见的3斤装正宗潮汕天然甜橄榄，售价多在40—50元，（大约折合每斤13—17元左右），而精品礼盒装的优等果，价格能到每斤50元。而普通橄榄添加三氯蔗糖等泡制的假甜橄榄，品质远低于天然甜橄榄。零售价格通常比同规格天然甜橄榄便宜30%—50%，很多路边摊会以低于市场价一半的价格售卖，有的甚至每斤只卖5元，这种基本都是泡制的假甜橄榄。
天然“甜橄榄”闻起来有清新自然的植物果香，而浸泡过甜味剂等成分的橄榄，则没有清新橄榄香，有的甚至还有怪味。
假“甜橄榄”用水浸泡或清洗后，表面附着的甜味剂会溶解到水中，所以水会变甜。
入口咀嚼后，两种橄榄甜味出现的节奏也不同，假甜橄榄一入口未咬破外皮就很甜，甜得厚重甚至发腻，而天然的“甜橄榄”入口咬破先有轻微的青涩感，甜味慢慢从果肉里散发出来，回甘自然清爽，不会发腻。
有的浸泡过的假“甜橄榄”，部分果核会出现颜色不均（两个颜色），不像天然橄榄果核是匀质的褐色。
至于橄榄菜中山梨酸等防腐剂是否过量，普通消费者无法通过肉眼、气味直接判断，只能依托专业机构检测才能确定准确含量。
阮光锋建议消费者通过正规可靠渠道购买所需食品，保存相应购物凭证，不要购买价格异常偏低的产品，同时关注市场监管部门发布的抽检信息。
