食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，请跟随小布的步伐，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~
本期滋味栏目，我们就来到石门二路街道蝴蝶食坊社区长者食堂，学做一道银杏滑虾球！
银杏滑虾球
青虾、银杏、食盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、生粉、高汤、食用油
制作步骤
1. 去掉虾头和虾线，用刀面轻轻拍打虾肉，使其肉质更松散、易入味。
2. 用水冲洗虾肉并控干水分。加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，用土豆生粉进行抓拌。抓拌后倒出多余水分，最后加入少许食用油封住虾肉表面，锁住水分备用。
3. 锅内倒入食用油，加热至三成。将虾球下锅迅速滑散，接着倒入银杏一同滑炒，过油后即可捞出。
4. 取一点高汤（如家中若无高汤，可用清水加盐、鸡汁、鸡精调味替代）。加入少量盐、鸡精调味，用勺子搅动，待汤汁开始变得粘稠时，倒入滑好的虾球和银杏。
5.沿锅边淋入一勺明油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
色香味俱全！
厨师简介
何峰，本帮菜厨师，从事厨师行业27年，现任石门二路街道蝴蝶食坊社区长者食堂厨师长。
食堂简介
石门二路街道蝴蝶食坊社区长者食堂
地址：上海市静安区康定东路28号
特色：蝴蝶食坊社区长者食堂菜品多样，早餐供应近40种早点，午餐、晚餐供应近50道菜品。
资料：静安区石门二路街道
图片：施雨瑶
编辑：赵婧扬
