夏天一到
佛山人的餐桌就被一根笋“夺了魂”
不是娇贵的山珍
却能从国宴吃到街边大排档
冰镇的、白灼的、焖鹅的、
熬粥的、山野小炒的……
这份食笋地图请收好！
周末就出发吧～
冰镇沙口笋
无渣甘蔗般的清凉暴击
🍽️特色：白灼后急速冰镇，咬下去是“咔嚓”一声脆响，嘴里像爆开一汪清甜泉水，毫无渣感，比水果还解暑。
📍搭配笋种：禅城张槎沙口笋
📍去哪吃：
鸿协成酒楼（禅城张槎“吃笋一条街”）：冰镇沙口笋+沙口笋鱼茸粥，老店招牌
叁号一楼·融合粤菜(张槎店)：全笋宴，冰镇只是开胃第一道
笋丝鱼茸粥
鲜到眉毛掉下来
🍽️特色：绵密鱼茸粥底里加入细嫩笋丝，笋的清甜和鱼鲜互相托举，一碗下去，从喉咙舒服到胃。
📍搭配笋种：禅城张槎沙口笋/禅城南庄灶沙笋
📍去哪吃：
鸿协成酒楼：笋丝鱼茸粥，粥底绵密，鲜度拉满
新围美食店：笋鱼粥、笋焖鱼、笋焖鹅，灶沙笋即摘即烹，中午去最鲜
蚝油捞笋
简简单单，最是销魂
🍽️特色：滚水白灼，淋上靓蚝油，咸鲜裹住清甜。看起来最朴素的菜，往往最考验笋的底子——不靓的笋不敢这么做。
📍搭配笋种：南海林岳吊丝丹笋
📍去哪吃：
永锋饭店：冰镇吊丝丹笋和蚝油焖笋都极为出名🌟
笋焖鹅 / 笋焖鱼
浓油赤酱里的脆灵魂
🍽️特色：鹅肉或鱼肉焖得软烂入味，笋块依然保持脆爽，吸饱肉汁后比肉还抢手，是下饭神菜。
📍搭配笋种：禅城南庄灶沙笋/南海狮山朗沙笋
📍去哪吃：
新围美食店：笋焖鹅、笋焖鱼，灶沙笋3小时内上桌，清甜不等人
翠竹鲜开心农庄：传承人坐镇，20多道笋菜，笋焖鹅很地道
笋丝炒米粉
街边烟火里的清新反转
🍽️特色：干爽米粉里加入脆嫩笋丝，每一口都带着笋香和镬气，比纯炒米粉多了层次感，是茶餐厅、大排档的夏日限定快乐。
📍搭配笋种：南海林岳吊丝丹笋/南海狮山朗沙笋
📍去哪吃：
永锋饭店：笋丝炒米粉是熟客必点
五花腩炒篱仔竹笋
高明的山野烟火气
🍽️特色：
皂幕山一带的篱仔竹笋个头不大，采来后需要焯水去涩再烹饪，但处理后的脆甜和爽口带着独特的山野清香。最地道的农家做法是——薄切五花腩爆出猪油香，加入焯好水的篱仔竹笋大火猛炒。五花腩的油脂包裹着每一块笋，笋的脆爽混着肉香，锅气十足，就着白饭连下三碗都不够。这道菜的精髓在于当天采摘、当天炒制，才最够味。
📍搭配笋种：高明皂幕山篱仔竹笋（春季3–5月为黄金采摘期）
📍去哪吃：
皂幕山周边农家菜馆（井头圩沿线）：登山前或下山后随便找一家，点上这道五花腩炒篱仔竹笋，就是最地道的安排。
园林美食城·本土农家菜(杨和镇店)：金牌农家乐，专营地道健康农家菜，除了笋菜，招牌竹筛捞鸡同样是必点。
💡温馨提醒
以上商家营业情况
和时令菜品信息
可能随时变动
出发前最好电话与商家进行确认
再安排行程
以免跑空哦！
小贴士
每年6月–8月是佛山大部分鲜笋的黄金赏味期；高明篱仔竹笋的最佳时节为春季（3–5月），皂幕山雨后春笋尤其鲜嫩。
点菜心法：
想尝“原味之魂” → 冰镇、白灼、蚝油捞
想下饭又过瘾 → 笋焖鹅、笋焖鱼、五花腩炒篱仔竹笋
想温润暖胃 → 笋丝鱼茸粥
最佳时段：很多店的笋是当天早上采挖，尽量中午到店，脆甜度最高
这一口脆、甜、鲜、嫩
才是佛山夏天最该追的“时令顶流”
快约上饭搭子
按着吃法去打卡！
来源：文旅佛山
