从千锤百炼的潮州牛肉丸到造型各异的蒙阴煎饼花，从运河漕运的船点到海丝贸易的牛肉羹……近日，首届中国新文创市集在北京朝阳公园火热开市，“京城非遗美食荟”作为重要板块同步亮相。现场，来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都六大世界美食之都，以及北京、山东、陕西等地推荐的65项特色非遗美食集中展示展销，其中国家级、省级非遗代表性项目共32项。许多北京市民和游客赞叹：“一站式”吃遍大江南北，舌尖上的文化传承真有滋味。
富春茶点的代表性菜品四喜饺。
┤热气腾腾的生活味儿├
饮食类的非遗项目，并不是孤立的一道菜肴或一种技艺，而是一整套与食材、时令、节气、消费相关的知识体系。
泉州姜母鸭，闽南话“姜母”即老姜。将大量老姜下入麻油，炒得焦香，加本地番鸭慢火焖煮。这道菜能暖胃驱寒，既饱含闽南人应对潮湿气候的生活经验，也印证着“冬吃萝卜夏吃姜”的传统智慧。
富春茶点制作技艺及“魁龙珠”茶拼配技艺也是中国人“因地制宜、因时而食”生活理念的写照。扬州富春茶点的代表性菜品“翡翠烧卖”，以时令蔬菜为馅，展位上的枇杷酥点等菜品则取时令水果外形，呼应着季节变化；“魁龙珠”茶由安徽魁针、浙江龙井、江苏珠兰花茶按特定比例混合，得名“一江水煮三省茶”，以一杯茶勾连南北风物。
支起锅灶、捶打、拼配，非遗传承人的现场演示，一招一式皆是功夫。
广东展区内，凤城鱼皮角的制作堪称“刀工的艺术”——取鲮鱼脊背肉，细细刮出鱼蓉，搅拌摔打起胶，加生粉擀成薄如蝉翼的鱼皮，包入猪肉、鱼肉馅，煮熟后晶莹剔透，“鲜”字当头。而潮州牛肉丸的摊位前，传承人刘坤炀一边反复捶打牛腿肉，一边嘱咐同事舀出煮熟的牛肉丸，“哪怕只用清水，也能鲜掉眉毛”。
┤一碗一馔中的文化味儿├
非遗美食的价值不止于满足味觉，更承载着一方水土的历史。
淮安茶馓制作技艺源于运河漕运，河下古镇的船夫们将这种小巧便携的茶点带上船，随运河水流传播南北。北京通州瓤豆腐制作技艺则在漕运码头两岸扎根，成为通州百姓逢年过节必做的美食。
泉州牛肉羹鲜嫩滑润，其中技艺可追溯至宋元时期，由闽南人借鉴阿拉伯商人烹制牛肉的技法演变而来。正如展区负责人所说：“这里藏着‘海丝’基因，是家的味道，也是世界文化交流的味道。”
山东展区的“朝天锅”摊位前，一口大锅咕嘟咕嘟冒着热气。食林朝天锅制作技艺县级代表性传承人范铭明从潍坊昌邑开车6小时，带着现煮的肉和老母鸡汤来到北京。“我们从开展前两天就开始煮肉，真空包装好后带到北京，希望朋友们能尝到和在昌邑店里一样的味道。”她告诉记者，展区人流量大，销量不错，祖籍山东的观众还会停下脚步，多聊两句家乡话。
┤破圈出彩的创新味儿├
“金炉不灭千年火，银花常挂百味鲜。”全聚德的展位前，工作人员正用毛绒玩具模拟“片鸭”：“先片鸭胸主皮，再片鸭里脊，从头片到尾，祝您顺风又顺水。一片喜气洋洋，二片财源广进，三片百福临门。”很快，喜、财、福3款“好的鸭”毛绒挂件以及“青葱”发卡、可以捏的酱缸和荷叶饼零钱包就吸引了大批观众。与此同时，烤鸭卷饼摊前也排起长队。
“很多年轻人通过购买文创鸭玩偶了解全聚德，然后到店品尝烤鸭，了解全聚德挂炉烤鸭技艺。”展区工作人员秦秦介绍，这种文创化、场景化的体验，让非遗以更轻松的方式融入现代生活。
创新传承体验场景和相关产品类型的尝试花样繁多。
在广东潮州展区，单丛茶展台前聚拢了许多观众。潮州单丛茶制作技艺传承人黄维坚现场演示了“关公巡城”“韩信点兵”等经典冲泡步骤，一连串行云流水的动作将“工夫”二字展现得淋漓尽致。“近年来，我们一直在创新，比如饶平的本地品牌‘饶小枞’，依托单丛茶制作技艺，通过冷萃、轻发酵等方式，推出了蜜兰香单丛鲜奶茶、鸭屎香手打柠檬茶等多款爆款产品，既保留了单丛茶的香气与醇厚，又以更轻盈的方式走进了日常消费场景。”黄维坚还介绍，当地通过开设茶园研学基地、开发文创等方式，吸引了大批学生与游客深度参与采茶、制茶体验活动，了解茶文化。
“结婚时用龙凤馍、祝寿时用寿桃花馍，既保留传统象征意义，又融入现代设计。”胶东花饽饽习俗市级代表性传承人林言竹是“00后”，从小跟随母亲和姥姥学习制作花饽饽，现在不仅熟练掌握了技法，还时常用自媒体分享胶东花饽饽的文化内涵。“非遗美食是可以吃的‘艺术品’。”她说。
非遗有滋味，烟火暖人心。馥郁的人间风味，恰是传承最好的模样。
