界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在北京东方新天地地下的大食代里，5月21日午餐时间，仍有人端着托盘找座位，但这个已经运营了26年的美食广场，很快就要关闭。
这家大食代门口已经竖起告示牌，称将在2026年6月15日20：00起停止营业，持有会员卡或者储值卡的消费者要尽快办理退款业务。
“可以说这个场子里的人几乎都要失业了。”北京东方新天地美食广场大食代一家酸奶档口的工作人员对界面新闻说道。
北京东方新天地大食代闭店通知 图片拍摄：界面新闻 马越
“大食代Food Republic”是新加坡面包新语公司旗下的子品牌，1997年第一家店在上海南京西路梅龙镇广场开业。即将闭店的东方新天地店是北京首店，于2000年左右开业，至今已经营业了26年。
对于闭店原因以及未来调整，界面新闻向新加坡面包新语公司发出问询，但暂未获得回应。
传统美食广场曾经是购物中心里最有效率的餐饮模式。
商场把一整片区域租给运营商，运营商再拆成一个个档口，交给小餐饮经营。对消费者来说，这里有米线、盖饭、生煎、麻辣香锅和各类小吃，价格不高，选择足够多，一张储值卡就能解决日常工作餐。而商场则能通过美食广场，能用有限面积承接大量客流。
但以大食代为代表的传统美食广场，正在加速消失。
在2016年巅峰时期，大食代在中国内地有40多家门店。近年来多个城市的大食代接连关闭，北京富力广场、龙德广场、颐堤港店陆续关闭；上海也同样大幅收缩，来福士、美罗城店均已关闭，只有4家尚在营业。
这是多重因素叠加之下的时代变化。美食广场大多诞生在商场餐饮刚兴起的1990年代末和2000年代初，当时美食广场解决的是刚需，即能快速制作的菜品、共享的就餐区域，以最大化的效率满足商场顾客或者写字楼白领的就餐需求。
从商业模式上来说，美食广场实际上是“二房东”。也就是商场把正片区域整租给类似大食代这样的运营商，运营商再拆分档口转租给小餐饮，获取抽成或者管理费。小餐饮的经营情况，也取决于美食广场运营商的整体经营能力。
而随着购物中心的业态升级，消费者需求多元化，新兴连锁餐饮品牌的加速崛起，以及外卖业态的冲击，稍显陈旧的美食广场们正在悄然退出。
一个明显的问题是，与各大商场花样翻新、品类丰富的餐饮相比，很多美食广场无论是选品还是就餐环境上，已经落后了一大截。
界面新闻走访东方新天地的大食代发现，尚在营业的档口包括上海生煎包、淮南牛肉汤、老北京小吃、猪脚饭、云南米线、麻辣香锅、水果吧等近20家，品类覆盖几乎所有常见的热门快餐，客单价在20-40元，但几乎每家都是品类而没有品牌。
北京东方新天地大食代 图片拍摄：界面新闻 马越
另一家退场的亚惠美食广场也有相似的困境。
界面新闻走访北京世贸天阶发现其美食广场已经在今年春节后撤店，而此前这里的档口大多是自选菜、猪脚饭等品类。世贸天阶本身也面临被龙湖地产接手即将调改的命运，老旧美食广场的退场在所难免。
“刚搬到这附近工作的时候充了购物卡，但味道普通，后来就不怎么去了。”一位在北京世贸天阶附近工作的消费者告诉界面新闻。在他看来，这里有些粗陋的档口即使价格也并没有太大优势，人均30元左右，比不过附近连锁快餐。
亚惠美食广场闭店通知 图片来源：受访对象提供
在客单价接近的情况下，美食广场解决的工作餐刚需，已经被外卖和更多的连锁餐饮取代。
界面新闻注意到，与世贸天阶美食广场同层的餐饮区域，已经密集布满包括米村拌饭、老乡鸡、和府捞面在内的连锁快餐，在工作日高峰期堂食坐满，而且有大量的外卖员取餐。东方新天地的大食代也是如此，旁边不远就是麦当劳、遇见小面和喜家德。
北京东方新天地大食代附近的连锁餐饮 图片拍摄：界面新闻 马越
界面新闻自大食代多家档口了解到，他们不做外卖，但也承认目前被外卖冲击得很厉害。
“2019年之前，每天的营业额差不多能达到1-2万元，现在每天能有7-8千的营业额就已经不错。”大食代一家档口的老板对界面新闻说道。
事实上，这些缺少特色的老式小店，或许更匹配的是街边社区的商业环境，而不是那些拼命用差异化首店、主题策展以及调改业态吸引年轻人打卡的购物中心们。
正在兴起的商场B1、B2层餐饮市集，正在迅速挤占美食广场的生态位。这两层商铺不仅解决就餐刚需，还在成为吸引年轻人的“流量高地”，成为了目的地型消费。
譬如北京合生汇B1、B2层的餐饮市集，是购物中心用小餐饮吸引巨大客流的一个样本。与传统美食广场有本质区别的是，这些商户没有经过二房东，而是由商场自营统筹，在区域设计和维护上与商场整体环境更加匹配。
重要的是，商场自营统筹的餐饮市集，在招商上有更大的话语权，品牌化连锁、特色餐饮更加丰富，且不乏品牌首店，无论是产品品类还是体验都更匹配当下年轻群体的喜好。而且汰换率高，品牌的更新速度快，提供逛、吃、社交多元化的体验。
“全国很多商场都在推进这种B1美食街区模式。”一个从事商业地产招商工作的人士告诉界面新闻，比如上海的新天地和静安嘉里中心；北京的朝阳大悦城和龙湖长楹天街等等，“这一模式的核心是打通地铁直达，开放式街区，网红餐饮以及快速迭代。”
但美食广场这个商业模式并没有完全退场。在匹配商场自身业态，并且精细化运营的情况下，它依然能生存得不错。
比如华力控股（香港）有限公司旗下的高端美食广场品牌“食通天SKYLAND”依然在全国很多重点商圈扩张，分布在北京、上海、杭州、武汉、成都等20多个城市，主要布局万象城、万象汇、恒隆、IFS和荟聚等中高端商场。
食通天的整体区域使用了定制化的设计方式，并且精确定位，有整体的品类规划。在餐饮招商上更匹配当下的潮流和特色，面向不同层级的品牌，也采用多样的品牌合作模式，比如联营、自营和投资等等。
北京荟聚的食通天 图片拍摄：界面新闻 马越
界面新闻走访北京荟聚的食通天发现，与传统美食广场相比，这里的最大区别在于整体环境更精致，而且入驻餐饮更加品牌化，其中不乏瑞幸咖啡、烘焙品牌崎本的店，以及连锁餐饮争鲜、喜家德等，同时与荟聚周边的正餐有所区隔。
这或许也说明，并不是美食广场这个业态走到了尽头，而在于任何业态都要有符合当下消费需求的升级和革新。
