“五月江南碧苍苍，蚕老枇杷黄。”目前，塘栖枇杷大量上市，周末好多人专门赶到现场去买。
今年产量如何？价格怎样？如何挑选？这个季节，除了吃枇杷鲜果还有什么惊喜？一起来看看↓↓
初夏的风一吹
空气里都浸润着一股子清甜的果香
让杭州人惦记了一整年的“黄金果”
终于迎来了大批量上市
塘栖的枇杷集中售卖点
已经开始忙碌起来了
超6000吨！
杭州这口鲜甜本周迎来最佳赏味时刻
在塘栖镇，几乎家家户户的房前屋后，那一簇簇金黄的枇杷像小灯笼似的压弯了枝头，把初夏的“甜蜜指数”直接拉满。
今年，塘栖枇杷迎来了久违的大年。塘栖镇社区治理与农业发展服务中心朱主任表示：“得益于前期充沛的雨水和成熟期充足的阳光，今年的枇杷不仅个头比往年更硕大，糖度也达到了极佳的水平。预计全镇年产量超6000吨，同比去年增长了30%！”
除了产量的提升，品质同样是一大亮点。 在品种结构上，白沙枇杷依然是绝对的主力军，约占八成的市场份额。朱主任补充道：“今年的果子品质很好，价格也很亲民。目前市场上，根据品质和果形大小，白沙枇杷的价格在12-16元/斤，红沙枇杷在10-12元/斤。”
对于老饕们来说，时间窗口尤为关键。 “从现在开始，预计两周内都是最佳赏味期，持续到六月初。”在塘栖枇杷集中销售点，大红袍、软条白沙、硬条白沙等多个品种整齐码放，供市民挑选。由于品种和种植环境的差异， 各家枇杷口感各具特色，从纯甜到酸甜都有。现场，果农们一边热情地招呼顾客免费试吃，一边熟练地进行分拣装箱。
品质好、价格合适，这样的性价比也吸引了全城的“吃货”早早赶来尝鲜。
5月18日，塘栖露天枇杷刚刚批量采摘，来自富阳的刘先生一家，特地开了一个半小时的车赶过来。后备箱里，放着两大泡沫箱三十多斤枇杷。刘先生表示：“家里人都爱吃，每一年都要赶来买，除掉自己吃，还得给朋友分分，这就是仪式感。”而在另一边，来自萧山的顾女士逛得停不下来，手上已经拎满了三箱，“露天的土枇杷，每一家的味道都有细微差别，都想买来尝尝。”
市场上的品种众多，怎样才能挑到嘴甜的？朱主任透露了一些挑选小技巧：一是看果形，挑圆润饱满的，果肉厚实；二是看“芝麻斑”，当地人常说“芝麻斑点赛西施”，表皮上有均匀晒斑的，说明日照时间长，光合作用足，甜度通常比较高；三是看果柄，如果果柄还是带绿色的，可能还带点酸，挑那种稍微泛黄的，成熟度比较高。
不过，爱吃枇杷的人都知道，枇杷虽好，却有个致命弱点——太娇气。盒装的枇杷，往往因为装太多，导致下面的枇杷有部分被压坏，虽然不影响当天食用，但是很难保存。今年塘栖镇也推出了新的统一包装，容量大概四斤左右，高度稍低一点，这样会避免果子被压坏。
枇杷适合鲜食，刚摘下的枇杷鲜度和甜度最佳，最好当天食用不要隔夜。枇杷最怕的是碰撞挤压，所以在购买枇杷的时候最好选取篮装或者盒装。同时朱主任还提醒到，来塘栖买枇杷最好到正规销售点不要去路边摊，然后公平秤上再确认一下。
为方便游客选购正宗塘栖枇杷，今年塘栖镇统筹布局销售网络，设1个集中销售区+多个村级销售点。
如果想要寄送的话，在集中销售区就有快递服务，买好果子可以直接去打包寄走。
全市更多枇杷采摘点位戳这里了解。
开锅秒光！半年卖出130万枚
90后姑娘复刻老底子味道彻底火了
这个季节不仅枇杷销售点热闹，在塘栖镇丁山河村非遗工坊——幸福的院子里，一道复刻自半个世纪前的和枇杷相关的美食——蚕杷蛋名气越来越大，进入销售火爆期，甚至成为了很多人打卡塘栖的理由。
据丁山河村上了年纪的老人回忆，塘栖的五月，被称为“蚕杷里”。此时正值蚕茧采收与枇杷上市的“双抢”高峰期。农忙时节，大家忙得脚不沾地，根本没时间做饭。为了节省时间，老一辈人便发明了这种独特的“干粮”：就地取材，用漫山遍野的枇杷叶，加上摘下来的次果以及晒干的枇杷花煮水，将鸭蛋放进去卤制，带着去田里地里充饥。
如今，一位99年的塘栖姑娘小顾通过爷爷奶奶辈口中的配方，经过上百次尝试，将这个“老底子”味道完美复刻，并做成了爆款，半年能卖出130万枚。
别看只是一枚鸭蛋的加工，制作工艺极其繁复。首先是熬汤，将清洗干净的枇杷叶、枇杷花、枇杷果下入沸水，熬煮整整一夜，直至叶片和果实里的汁液全部溢出变成黑色。随后在汤汁中加入精心筛选研磨成粉的黄泥土、白酒和盐，调制出独特的泥浆。最后是腌制，鸭蛋在黄泥浆中滚匀，裹上草木灰，放入坛子里密封腌制35天以上。
出坛后，还需要放入由枇杷花、枇杷叶、枇杷果熬制而成的底料锅煮熟，这样才能将腌入蛋白的盐分析出，而枇杷花的清香也会被煮进蛋里。
这样做出来的蚕杷蛋，蛋黄流油起沙，蛋白带着淡淡的枇杷清香。
“真的太火了，根本来不及做。”院子的主人沈建标告诉我们。每年枇杷鲜果上市季节，正是“蚕杷蛋”热销的季节，一天零售能卖出五六千枚。常常是刚出锅就被抢购一空，很多人都是二三十个一起买！不少人表示：“抢太快，想拍个照片，都来不及。”
“蚕杷蛋”也是循着时令来的，一般从四月开始售卖，可一直卖到十月份左右。这个季节因为有了枇杷鲜果的加持，煮出的蛋格外鲜美。近段时间，枇杷大批量的上市，小院里也挤满了慕名而来游客。很多人表示，在网上看到了就想来尝尝这款老底子的味道。“之前没有吃过这样的蛋，”从苏州来的李女士说，“里面流沙，外面也不咸，确实和咸鸭蛋不太一样。”
枇杷果香甜、蚕杷蛋流沙……
这颗小小的“黄金果”
在运河边长成了五月里最美的风景
它不只是一件农产品
更是一种传承
在这里
果农忙着收获售卖
而年轻人又用创意让老味道焕发新生
一果一蛋
藏着江南最地道的风土人情
不过鲜果期转瞬即逝
想吃可得抓紧啦
部分来源 临平发布、市农业农村局（市乡村振兴局）
文字/徐秀丽
摄影、摄像/十七岁、曹姣娜
视频编辑/十七岁、顾家铭
