2026年5月19日，一场旨在"溯源根本，寻求京鲁脉络"的行业文化盛事——"北京核心区饮食文化传承与老字号焕新交流会"在北京天坛街道党群服务中心圆满落下帷幕。
本次活动由中国食文化研究会鲁菜专业委员会与北京市东城区烹饪服务协会联合主办。会议紧扣"健康、特色、文旅、焕新"四大核心关键词，在确立"京鲁不分家"历史正统的基础上，汇聚行业顶尖智慧，共同擘画老字号品牌在新时代背景下焕新发展的宏伟蓝图。
溯本求源，筑牢老字号焕新文化根基
活动发起人、红花大海碗创始人、中国食文化研究会鲁菜专业委员会主任徐金华女士在开场致辞中指出，京鲁菜同根同源，"京鲁不分家"是北方饮食的灵魂。她强调，老字号的焕新必须建立在"溯本求源"的基础之上，只有厘清京鲁菜的文化脉络，确立"正"的传承根源，才能让老字号在创新中不迷失方向，为首都核心区的烟火气注入深厚的文化灵魂。
大师论道，以守正创新激发技艺新生
会议的核心环节聚焦于如何通过技艺的"守正创新"来激发老字号的内生动力。崔玉芬、杜广贝、孙立新、张虎四位烹饪大师一致认为，老字号焕新的关键在于处理好"守正"与"创新"的辩证关系。大师们指出，"正"是技术的根本，必须坚守"传统食养智慧"与"非遗技法"的核心精髓；而"新"则是适应时代的必由之路，老字号应当将古老的食养理念与现代营养科学深度融合，推动技艺向绿色、健康、标准化的方向迭代，让传统老味道在当代餐桌上焕发全新的生命力。
专家建言，多维视角共探品牌焕新路径
围绕老字号如何打破传统边界、实现跨界焕新，与会行业专家纷纷贡献了极具前瞻性的观点。杜学洲、王培欣、姚燕、李洪涛等行业专家、学者提出，老字号的焕新不能局限于产品本身，更应走向"文旅共生"的广阔天地。他们建议，老字号应主动挖掘自身的特色文化符号，将其转化为具有强辨识度的城市文化IP，通过打造沉浸式的美食文旅场景，切实推动"以文促旅、以旅兴商"，让老字号从单一的餐饮门店升级为展示京城文化魅力的重要窗口。
政企同心，汇聚老字号焕新强大合力
本次交流会得到了政府部门与行业协会的高度重视。东城区商务局、文旅局、工商联、天坛街道等相关部门领导亲临现场指导，为首都餐饮文化的传承与老字号的创新发展提供了宝贵的政策指引。
活动现场，中国烹饪协会火锅专业委员会创始人汤庆顺、北京市餐饮行业协会流动党支部书记、副会长贺保贵以及北京烹饪协会书记云程等行业权威专家悉数出席。他们围绕老字号的品牌重塑与服务升级展开深度对话，一致认为老字号的焕新是一项系统工程，既要坚守技艺的根本，更要紧跟数字化时代的消费潮流，通过跨界融合与品质服务的全面提升，为首都餐饮业的高质量发展注入源源不断的强劲动力。
展望未来，共绘老字号高质量发展蓝图
会议最后，与会各方达成广泛共识。未来，主办方与行业同仁将继续秉持开放包容的心态，持续深化对京鲁菜系文化根脉的挖掘与保护，积极探索老字号在文化传承、技艺革新与商业模式创新上的无限可能，共同推动老字号品牌在守正中创新、在创新中实现历久弥新的长远发展。
