客家盐焗鸡，是镌刻客家先民迁徙历程、沉淀千年客家饮食文化的省级非物质文化遗产，更是享誉海内外的客家菜系经典名片。
梅江区饮食文化底蕴深厚，不仅坐拥源远流长的盐焗制作古法技艺，更具备稳固的消费市场、成熟的产业生态和良好的行业口碑。依托得天独厚的发展优势，“梅江盐焗鸡”成功入选广东省首批十亿元级现代农业产业集群名单，为特色产业提质增效、高质量发展夯实根基。与此同时，梅江区盐焗食品产业在多方推动下，破瓶颈、拓市场、传文脉、聚合力，走出特色化、规模化、品牌化发展之路。
推新优技
多元布局拓市场
走进梅州客系食品有限公司标准化生产车间，醇厚绵长的盐焗鲜香萦绕其间。生产流水线有序进行中，一线工人分工协作、规范作业，企业日常订单量稳定在800至1000单，产销形势稳中向好。
在坚守传统地道咸香风味的同时，该企业紧跟市场消费潮流，精准把握大众饮食需求，持续优化产品结构。结合不同地区饮食口味差异，研发泡椒脆笋、贵州酸汤等新式风味盐焗制品，同时跳出传统整鸡销售模式，推出盐焗鸡翅、鸡爪、鸡胗等即食便携小食，同步研发适配家庭日常用餐的盐焗鸡肉丝预制菜。围绕商务礼赠、休闲解馋、出行出游等多元消费场景，精心设计融入客家文化元素的精品礼盒、轻便独立小包装、气调锁鲜盒装产品，兼顾颜值质感与实用属性，全方位贴合群众多样化消费需求。
风味迭代与品类拓展之外，保鲜难题始终是盐焗美食走出本土、辐射全国的最大制约。“我们正联合专业科研机构，全力攻克常温保鲜技术难题。”梅州客系食品有限公司总经理蓝峰表示，待常温保鲜技术实现全面突破，既能大幅延长产品保鲜周期，又能打破地域距离与物流运输限制，助力梅江特色盐焗美食进驻全国各大市场，为产业规模化、全域化发展筑牢技术基础。
新兴企业稳步提质发展的同时，老字号企业亦紧跟产业步伐聚力前行。始创于1979年的梅州尚记食品有限公司，深耕客家盐焗食品多年，持续加大产品研发投入，新增盐焗鸡皮、鸡胸骨、鸡脚筋等特色单品，不断丰富盐焗美食产品矩阵。同时，该企业深耕本土市场，在梅城布局4家品牌直营门店，依托梅州西站、梅州机场交通枢纽设立特产专柜，让往来商旅游客近距离品鉴正宗客家盐焗风味。
依托辖区内一众企业协同发力，梅江区盐焗鸡产业发展势头持续向好，市场辐射范围不断延伸，销售版图从传统粤闽赣客家核心聚居区，逐步拓展至长三角、京津冀等全国重点消费城市群。梅江区相关部门精准施策，统筹整合产业资源，完善产业配套设施，扶持本土盐焗食品企业发展壮大，助力特色美食走出家门、走向全国。
精艺传薪
坚守古法承非遗
在产业规模化发展的浪潮之下，众多企业始终坚守非遗初心，以古法技艺守护客家盐焗鸡原汁原味的地道风味。尚记食品恪守匠人本心与传统制作准则，建立全流程严格品质管控体系。从优选原生态散养土鸡，到沿用粗盐焗制、文火慢煨等代代相传的传统制作工序，每一道制作流程皆严格遵循古法，最大程度留存客家盐焗鸡独有的鲜香口感。
底蕴深厚的制作技艺，为非遗传承发展赋予深厚底气。2013年11月，梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录，充分彰显其在岭南饮食文化中的重要地位，客家文化也在传承与传播中向世界展示着独特魅力。梅州市尚记食品有限公司作为该非遗项目保护单位，拥有省级非遗客家盐焗鸡制作技艺代表性传承人杨正，凭借精湛古法技艺和过硬产品品质，“尚记客家盐焗鸡”获评“2023年广东非遗手信”。此外，2025年，梅江区设立客家盐焗鸡制作技艺非遗工坊，为非遗技艺活态传承搭建实体阵地。
“作为老字号企业和非遗项目保护单位，传承好客家盐焗技艺，是我们义不容辞的责任。”梅州市尚记食品有限公司总经理邓利芳表示，企业始终将非遗文化传承摆在重要位置，搭建全方位多层级传承培育体系。一方面延续传统师徒相授传承模式，手把手言传身教培育新生代技艺传承人，守护古法制作手艺代代相传。另一方面积极联动文旅、教育等部门，深度参与“非遗进校园”系列公益活动，走进嘉应学院及辖区中小学，通过技艺实操展示、特色美食品鉴、现场教学体验等沉浸式形式，让青少年近距离领略非遗美食文化魅力，推动客家优秀传统文化扎根青春沃土。
当前，梅江区深挖非遗产业融合发展潜力，引导非遗保护单位搭建“非遗技艺+原料基地”一体化闭环产业链，有效提升农产品附加值。同时，持续深挖客家盐焗鸡制作技艺历史渊源、民俗底蕴和文化内涵，着力打造特色非遗文化品牌，借助短视频、直播等新媒体渠道拓宽宣传路径，生动讲述客家非遗美食故事，真正实现非遗文化活态传承与特色产业蓬勃发展双向赋能、深度融合。
抱团赋能
凝心聚力促升级
盐焗食品产业底蕴深厚、势头向好，但以往梅江盐焗食品产业仍面临市场主体“小散弱”、行业协同不足、标准化建设滞后等发展短板，行业抱团发展、规范升级的需求日益迫切。
今年5月9日，梅江区客家盐焗食品行业协会正式成立，该协会由梅州客系食品有限公司等8家本土优质盐焗企业联合发起组建，标志着梅江客家盐焗食品产业正式迈入规范化管理、协同化发展、规模化升级的全新发展阶段，为全产业提质升级注入强劲聚合动能。
“协会成立后，将统筹行业资源，聚焦产业发展痛点难点精准发力，引领全行业同心聚力共谋发展。”会长蓝峰介绍，协会将牵头建立“大宗原材料集中采购平台”，通过集量议价为会员企业降低生产成本，稳定供应质量。此外，联合科研院校合力攻克保鲜技术难题，制定统一规范的行业生产团体标准，盘活区域闲置产业资源，探索共建共享中央工厂，缓解中小企业扩产经营压力，并统筹打造统一区域公共品牌，整合宣传推广资源，组织各类产销对接活动，凝聚全域产业发展合力。
梅江区科工商务局相关负责人表示，该局将坚决贯彻区委、区政府工作部署，把盐焗食品产业作为区域重点特色产业进行培育，持续在保鲜技术研发、品牌推广、产销对接等方面加大政策支持力度。
行业协会的成立为产业发展凝聚了内部合力，而线下展销活动则为产业出圈集聚了市场人气。为持续擦亮“梅江盐焗鸡”区域特色产业金字招牌，提升本土盐焗美食知名度和影响力，让盐焗鸡从“味觉符号”升级为“文旅名片”，4月30日至5月5日，2026年“粤味21·一城一站”之梅州客家盐焗鸡招商推介宣传周活动在梅江区嘉应古城南门广场举办。
活动现场人气高涨，十余家本土优质盐焗食品企业齐聚亮相，盐焗整鸡、盐焗鸡翅、特色鸡皮等琳琅满目的客家风味美食整齐陈列，吸引大批市民游客驻足品鉴、选购尝鲜。活动还设置直播能量站，联动线上线下开展文化科普、互动体验、福利派送，进一步拓宽梅州盐焗鸡品牌传播渠道。
“盐焗鸡咸香入味，从小吃到大，现在口味越来越多，包装也精致，不管自己吃还是送外地的朋友都很合适。”前来选购的市民李阿姨说。梅州市客迁食品有限公司销售部负责人杨慧恩表示，此次活动为本土企业搭建了优质展示推广平台，既让各地游客品尝到地道客家盐焗美食，也为本土特色产品拓宽了销路。
以活动聚人气，以赛事提品质。梅江区还将于5月29日举办首届客家盐焗鸡技能大赛，锤炼技艺、打响品牌，持续激活产业创新动力。
来源：梅州日报
