#42天不是食用油的安全线而是警戒线#【#营养科主任教辨别变质食用油#】 近日，话题“家里的油开封42天可能就坏了”引发广泛关注。“一桶5升的油正常得吃两三个月，岂不是天天在吃‘坏油’”？网友们可谓“炸开了锅”。事实上，食用油一旦开封，它的“寿命”确实比我们想象的要短。南京明基医院营养科主任周彤在接受@扬子晚报 记者采访时表示，42天不是“安全线”，而是“警戒线”，开封后的食用油，不仅要尽快使用完，还需要在使用过程中注意密封、避光、避高温保存。未开封的状态下，食用油的储存期限多在一年以上。一旦开封，油脂中的脂肪酸便开始与空气中的氧气发生化学反应，逐渐氧化酸败，产生过氧化物、醛类、酮类等副产物，不仅影响食用油的口感，更可能对人体健康产生危害。“短时间或偶尔食用这种‘超标’油，对我们可能不会有明显的影响，但长期或某次大量食用，对健康的危害不容小觑，不仅可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，还会增加心血管疾病、癌症等慢性病的发生风险。”那我们可以如何辨别食用油是否已经变质？周彤主任提醒，出现以下四种情况当中的任意一种，都说明油已经严重氧化，不要再继续食用：哈喇味：这是油脂酸败最典型的异味；刺喉感：炒菜或直接品尝时有呛人、刺喉的感觉；加热后特别容易起烟：正常油加热到一定温度才冒烟，变质油低温就冒烟；油瓶壁黏腻：瓶口或瓶内壁出现黏糊糊的附着物，或原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层。（视频 许倩倩） #其实孩子在小时候已经报完恩了#
营养科主任教辨别变质食用油
