中国质量新闻网讯 近日，江西省瑞金市市场监管局联合市餐饮协会共同召开餐饮从业人员食品安全培训会，来自协会各单位的50名餐饮从业人员参会，进一步夯实餐饮行业食品安全防线，规范从业人员操作行为。
培训会上，相关负责人围绕餐饮食品安全核心要点，从六个方面作重点强调，层层压实责任、细化防控措施，确保培训内容落地见效、入脑入心。
筑牢思想防线，做到警钟长鸣。通过剖析典型食品安全事故的惨痛教训，明确食品安全社会关注度高、风险燃点低、传播速度快的特点，警示全体从业人员，食品安全无小事，任何细节疏忽都可能引发重大安全隐患，必须时刻保持警惕，坚守安全底线。
强化事故预防，坚持防患未然。结合海恩法则，明确“严重事故源于微小隐患积累”的核心逻辑，强调餐饮从业人员要从细节入手，将隐患排查贯穿操作全过程，每一次规范操作、每一次细心检查，都是消除安全隐患、防范事故发生的关键举措，切实做到防微杜渐。
夯实基础保障，规范日常管理。重点从三方面明确要求：其一，严格人员健康管理，确保持证上岗、定期体检，接触直接入口食品人员需持有效健康证明，每年进行一次健康检查；落实每日晨检制度，重点排查发烧、腹泻、呕吐、皮肤伤口等有碍食品安全的症状，发现异常立即调离岗位，严禁带病上岗。其二，规范人员卫生操作，从业人员需穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发完全包裹在帽内，严格执行“七步洗手法”，在工作前、接触生食后、上厕所后等关键节点及时洗手消毒，从源头减少食品污染风险。其三，完善场所与设施管理，食品处理区严格遵循“生进熟出”原则，形成单一流向，划分清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，明确功能分区；配备齐全洗手消毒、储存、通风排烟等设施，定期开展清洁维护和消毒，确保设施正常运行。
聚焦核心操作，严把安全关口。一方面，规范原料采购与验收，坚持从具备合法资质的供应商处采购，严格查验每一批次食品的检疫合格证明，实现来源可追溯；验收时严格执行“三看”标准，即看资质是否齐全有效、看外观是否无变质无异味无损伤、看温度是否符合冷藏冷冻要求。另一方面，强化仓库与冰箱管理，仓库遵循“分区分类、离地离墙、先进先出、标识清晰”原则，食品与非食品分开存放，食品按种类分区分架摆放；冰箱储存严格落实生熟分开，冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度不高于-12℃，定期监控并记录温度数据，严防交叉污染。
强化风险防控，守住安全底线。其一，做好虫鼠害防控，采用安装挡鼠板、纱窗、封堵门窗缝隙等物理手段构建防护屏障，保持经营环境清洁，及时清理垃圾和积水，断绝虫鼠食物来源和栖息场所。其二，规范食品留样管理，每餐次、每个品种均需留样，留样量不低于125克，存入专用冰箱密封保存，温度控制在0-8℃，保存时长不少于48小时，详细做好留样记录，严禁擅自处理留样食品。其三，完善应急处置流程，一旦发现食品安全问题，立即停止加工和供应，保护好现场，第一时间向单位负责人和市场监管部门报告，不得隐瞒延误；同时封存问题食品、原料及相关工具，保留证据，积极配合相关部门调查，如实提供情况。
压实主体责任，践行使命担当。一方面，落实食品安全主体责任，餐饮企业需构建完善的食品安全管理体系，明确岗位职责，配备专职或兼职食品安全管理人员，实现专人专管、责任到人；常态化开展食品安全自查，定期组织从业人员开展食品安全培训，推动各项管理制度落地执行，建立健全“日管控、周排查、月调度”常态化工作机制。另一方面，明确法律责任与追究，强调食品安全违法行为将受到严厉惩处，法定代表人、主要负责人、直接主管人员及一线操作人员均可能被追责，个人最高可面临上一年度收入1倍以上10倍以下的罚款，警示全体从业人员知法、懂法、守法，敬畏法律红线，严格遵守各项食品安全规定。
此次培训会内容详实、重点突出，兼具指导性和实用性，有效提升了餐饮从业人员的食品安全意识和规范操作能力。下一步，瑞金市市场监管局将持续加强餐饮行业食品安全监管，常态化开展培训教育和隐患排查，推动餐饮行业食品安全水平持续提升，切实守护群众“舌尖上的安全”。（彭洋兴 张斌）
