（来源：消费日报网）
转自：消费日报网
图为青岛团岛农贸市场内，消费者选购海鲜产品。
□ 本报记者 王琦琛
今年“五一”假期，多地农贸市场迎来客流高峰。5月3日，记者在青岛团岛农贸市场看到，海鲜摊前围满了挑选虾蟹的消费者，商户忙着捞货、称重；不远处的大排档里锅气升腾，刚刚买下的海鲜很快被加工上桌；另一边，年轻游客排队盖章、购买文创产品，还有人举着手机直播“在菜市场里吃海鲜”。
如今，在全国多地，一批农贸市场正从单一的生鲜交易空间，逐渐演变为集餐饮、休闲、社交、便民服务于一体的新消费场景。咖啡店、文创摊位、驻唱表演、即时加工区等新业态不断嵌入，烟火气与年轻态交织，也让农贸市场成为观察城市消费升级中的一个新切口。
年轻人爱上“菜场漫游”
“以前觉得菜市场是爸妈才会去的地方，现在反而成了旅行攻略里最地道的‘打卡地’。”来自杭州的游客林女士告诉记者，这次到青岛旅游，她专门来到团岛农贸市场体验特色美食。
记者在团岛农贸市场看到，除了常见的果蔬、水产与熟食摊位，市场内还设置了文创区和盖章区域。印有青岛栈桥、海浪等元素的明信片、冰箱贴等文创产品被摆放在显眼位置，吸引不少消费者驻足挑选。
这样的变化，在青岛多个市场都能感受到。在康定路农贸市场，拖着行李箱采购海鲜的游客随处可见；在营口路市场，排队等海鲜加工的外地游客络绎不绝；埠西市场夜晚更是人流密集，不少年轻人边吃海鲜边听驻唱，市场俨然成了“夜生活聚集地”。
经营海鲜生意二十余年的商户王先生明显感受到客群变化。“以前主要是周边居民来买菜，现在很多游客会提前在网上做攻略，专门来市场吃海鲜。”他说，有时候游客比本地人还多。
5月10日，企业管理专家董鹏在接受记者采访时表示，农贸市场重新受到年轻消费者欢迎，背后其实是消费者对真实生活感的重新需求。“现在很多商业空间越来越标准化，但菜市场里的叫卖声、人与人之间的交流，都是真实的、不可复制的。”在他看来，年轻人愿意走进农贸市场，本质上是在寻找一种更有烟火气、更有参与感的消费体验。
一站式“逛吃”成新体验
农贸市场能够持续“出圈”，靠的是围绕吃形成的一整套体验场景。
记者注意到，如今不少农贸市场都在强化即买即吃的消费模式。一些海鲜农贸市场周边聚集了大量啤酒屋和加工店。这些店铺提供多样的食材加工服务，并配合消费者的停留时间延长店铺营业时间。“可以自己选海鲜、现场加工，比去饭店更有意思，也更实惠。”来自陕西的游客岑女士告诉记者。
部分菜市场开始不断延伸功能边界，引进新的业态。在天津，乐业集团改造的乐乐菜市场中山路店内设置了菜市场博物馆、阅读区、咖啡档等空间。老照片、旧秤杆、老菜篮等展品，记录着天津菜市场的发展历史，吸引不少游客前来参观。长沙、成都等地的一些菜市场则引入花艺、烘焙、轻餐饮等新业态，定期举办主题市集活动。
广州更佳昊国际认证有限公司总经理李锦堤认为，农贸市场当前的变化，本质上是消费场景从“功能消费”转向“体验消费”的体现。“过去大家进市场是为了买菜，现在很多人更愿意在里面停留、社交、体验。”他表示，相比商场和夜市，农贸市场最大的竞争力在于鲜活，既有本地食材和即时加工的真实感，也有人与人之间自然形成的互动氛围。
烟火气里守住民生
农贸市场在“出圈”的同时，也面临着新的考验。随着大量游客涌入，一些农贸市场开始出现价格上涨、杂乱无章等现象，本地居民的消费习惯和市场生态也随之发生变化。有消费者反映，一些“网红菜市场”里，“打卡”的人多了，真正买菜的人反而少了。
“如果只追求好看、好拍，很容易走偏。”青岛团岛农贸市场的一名摊主坦言，一些地方在改造过程中引入大量高溢价业态，导致租金上涨、原有摊位被挤压，反而削弱了居民日常消费意愿。“一旦本地人不来了，再多游客也很难长期支撑市场热度。”
在业内人士看来，农贸市场既是民生空间，也是消费空间，如何在烟火气和商业化之间找到平衡，成为转型能否持续的关键。例如，天津乐业集团在改造过程中提出“利百姓、利商户、利企业”的“三利”理念，在增加休闲、文创等新业态的同时，仍保留大量基础生鲜摊位和平价区域，并通过优化动线、完善便民服务、改善适老化设施等方式提升消费体验。
在李锦堤看来，未来农贸市场的创新重点，不是简单复制“网红模板”，而是围绕社区生活需求做延伸。例如结合社区食堂、代烹服务、食育课堂、便民维修、地方小吃等业态，让市场既具备消费功能，也能承担更多社区服务功能，可以更多结合本地方言、节气饮食、老字号手艺等内容，形成真正具有地域特色的消费场景。
“农贸市场未来的发展，关键还是要守住‘菜篮子’的基本盘，生鲜供应、价格合理、居民便利，始终是核心。”他建议，在市场改造过程中，应保留基础民生摊位和平价区域，同时利用餐饮、文创等业态收益反哺市场运营和公共服务，避免过度“景区化”。
