正在炖煮的达因苏风干肉（资料图片）。赫新海 摄
厨师正在拆分新莲烤鸡，方便食客食用（资料图片）。 白阳阳 摄
●兵团日报全媒体记者 朱丹丹 通讯员 刘梦云
地处祖国西北边陲的九师白杨市，旷野辽阔、草场丰茂，各团场错落分布在沃野戈壁之间。本土特色吃食深深扎根团场生活、沿袭民间传统做法，既是日常三餐里的暖心滋味，也藏着兵团人屯垦戍边的岁月记忆。
今天，我们走进九师白杨市团场街巷，打卡新莲烤鸡、达因苏风干肉、金棘生态鱼三样特色美食，从一口地道风味里，读懂藏在烟火间的乡土本味与兵团情怀。
新莲烤鸡
在一六三团，新莲烤鸡的滋味，是许多人心中难忘的故乡味道。新莲烤鸡的名字，源自长辈之名，是味道的延续，更是家风与手艺的代代传承。
清晨第一缕阳光洒进院落，一六三团五连职工马斌就已在厨房忙碌起来。他家院子一角，一座传承两代人的土炉静静伫立，拱形炉壁常年烟火熏染，已经乌黑发亮。
“这座土炉是我父亲传下来的。”马斌一边清理炉膛，一边感慨道。团场人家做烤鸡，最讲究一个“土”字：土炉、土鸡、古法烤制，缺了哪一样，都少了地道本味。
选料尤为关键，马斌只用团场职工自家散养的土鸡。这些鸡整日在院落林间奔走觅食，啄食草叶小虫，肉质紧实细嫩。土鸡当天宰杀收拾干净后，他用牙签在鸡身上扎满细密的小孔，便于腌料入味。
腌料调配颇为讲究：将晒干的花椒、孜然搭配少许八角、桂皮，放入石臼舂碎，再加入料酒、生抽，兑入团场自有蜂场产出的蜂蜜，调和成浓稠腌料。
“本地蜂蜜带着淡淡的花香，既能让烤鸡烤出自然的焦糖色泽，还能中和香料的辛香。”马斌说着，把腌料均匀涂抹在鸡身内外并反复揉搓，再往鸡腹内填入洋葱块与蒜瓣，最后将鸡放入陶盆冷藏腌制。
趁着腌制的空档，马斌点燃晒干的果木枝与玉米芯预热烤炉。待明火燃尽，只剩通红炭火，炉温渐渐趋于稳定。“火势太旺，鸡皮容易烤焦、内里夹生；火势太弱，又烤不出焦香口感。”凭着多年实操经验，他以手背感知炉温，把腌好的整鸡放入预热铁盘，轻轻送入炉内，再封严炉口，借炉壁恒温焖烤。
两个多小时后，马斌挪开炉口封石，果木香、蜂蜜的甜香混着肉香，瞬间弥漫整个院落。出炉的烤鸡外皮呈诱人的琥珀色，轻触便听得“咔嚓”声响。戴着手套掰开鸡肚子，白嫩鸡肉热气氤氲、汁水饱满。撕一块鸡肉送入口中，咸香回甘，滋味醇厚。
达因苏风干肉
走进一六五团的广袤草原，总能看见夏洛莱牛迈着悠闲的步子漫步其间。它们吃野草、喝雪山融水，肉质细嫩紧实、脂肪分布均匀，是制作达因苏风干肉的绝佳原料。
“我们这里的牛，活得比人还自在。”一六五团退休职工朱桂兰笑着说道。
制作风干肉，卫生始终放在首位。朱桂兰细细介绍，全程绝不能用生水擦拭冲洗肉面，若是表面沾有杂质，就用高度白酒轻轻擦拭。这一做法既能杀菌去腥、防止肉变质，还能为牛肉添上一抹独有的酒香。处理妥当的牛肉，被切成粗细均匀的长条，方便后续均匀风干、充分入味；再把食盐、花椒、孜然、姜片等调料碾碎，揉搓在每一根肉条上，确保每一寸肌理都裹满鲜香。
腌好后，便进入最关键的自然风干环节。“我们不暴晒、不烟熏，全靠天气帮忙。”朱桂兰说。冬季自然风寒冷干燥，20天左右便能沥干肉中水分。其间，肉条表面会形成一层薄油脂膜，肉质变得紧实坚硬，牛肉的营养与香料的鲜香被牢牢锁住。
风干的肉条色泽偏深、质地紧实，仿佛储存了整个冬天的能量。食用前只需清水慢煮，便能唤醒其醇香。刚煮好的风干肉需稍稍用力才能撕下肉丝，口感咸香纯正，越嚼滋味越浓，可谓香而不腻，回味绵长。
“以前，兵团人屯垦戍边条件艰苦，风干肉易储存，是冬天重要的蛋白质来源。”朱桂兰说，“现在，大家生活越来越好，但这个味道没变，它就像兵团人的性格，坚韧、实在，经得起细细品味。”
金棘生态鱼
与一六五团的辽阔草原不同，一七〇团的戈壁与绿洲交界处生长着成片沙棘树，金黄饱满的沙棘鲜果酸脆爆汁。金棘生态鱼，是一七〇团金晟棘餐厅厨师牛大海用沙棘酱汁与鲜鱼烹制的特色菜肴。
“我们团的沙棘，是戈壁滩上的好东西。”牛大海一边片鱼，一边自豪地说。这里昼夜温差大、日照充足，沙棘果营养价值极高，维生素C含量是猕猴桃的好几倍。他选用肉质紧实细腻的黑鱼，取背部瘦肉逆纹切成薄片。逆纹切片能切断筋络，保证口感嫩滑。随后加入蛋清和淀粉抓匀上浆，锁住鱼肉水分。
随后，将鱼片放入滚烫开水快速散开，几十秒后，鱼片颜色变白形状卷曲便立即捞出。此时的鱼片乳白鲜嫩、富有弹性。盘子底部，提前将脆嫩木耳、清甜豆芽、爽滑土豆粉和新鲜油白菜焯熟铺好，既能吸收酱汁，又能解腻，丰富口感。
这道菜的灵魂，是金黄浓稠的沙棘酱汁。它由新鲜沙棘果压榨、过滤、熬制而成，不添加额外糖分，完整保留了沙棘的原生酸味。趁着鱼片和配菜的热气，将沙棘酱汁均匀浇下，金黄酱汁裹着乳白鱼片，色香味俱全。
夹起一片鱼片入口，沙棘的清爽酸味先唤醒味蕾，随后鱼肉的鲜香缓缓融合，酸鲜交织、别具风味。“很多外地客人第一次吃都很惊喜，没想到沙棘还能做菜。”牛大海笑着说，“我们只是用本地食材做简单搭配，这便是大自然的馈赠。”
一方水土养一方人，也孕育出一方特色美食。这些看似普通的菜肴，因承载着历史的记忆、人间的温情与自然的馈赠，格外珍贵。它们的味道，早已超越舌尖的滋味，成为连接过去与现在、故乡与他乡的情感纽带，也是每一个热爱生活的人用心品尝的“白杨味道”。
