（来源：上观新闻）
“系统预警，某外卖商户后厨人员未佩戴工作帽、口罩！”近日，金山区张堰市场监管所执法人员通过“互联网+明厨亮灶”平台巡查时，实时画面中弹出预警提示，系统自动截屏留存证据，锁定一家入网餐饮单位多次出现同类违规操作。
于是，执法人员立即启动线下突击检查。抵达现场后，后厨整体卫生尚可，但从业人员操作时未规范佩戴帽子、口罩，见执法人员到场才匆忙整改。在截图证据面前，当事人对违规行为供认不讳，执法人员当场作出警告行政处罚，并开展现场普法教育。
这次从发现问题到完成处置，全程仅3小时，彻底破解传统食品安全监管“进门就整改、取证难到位”的痛点。
业内人士指出，近年来，网络餐饮行业凭借便捷高效的优势，成为人们日常饮食消费的重要选择，但行业快速发展的同时，监管漏洞也逐步显现。例如，“幽灵外卖”无实体门店、无证经营，食材来源无从追溯；后厨环境脏乱差、操作不规范，成为消费者看不见的“隐秘角落”；餐品配送过程缺乏防护，存在污染、调换风险；发生食品安全问题后，平台、商家、配送方责任推诿，消费者维权步履维艰。
值得注意的是，2026年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式施行，直击行业痛点、覆盖全链环节，实现了监管维度的全方位升级。比如，新规明确压实平台与商家双重责任，要求入网餐饮商家必须具备真实实体门店、持证合规经营，平台需落实实质性资质审核，从源头杜绝“幽灵外卖”；同时，全面推行“互联网+明厨亮灶”，推动后厨操作公开透明，让消费者实时监督食品加工全过程等。
张堰市场监管所走出的“技术赋能+精准治理+社会共治”的网络餐饮监管新路径，正是在新规落地赋能背景下的新探索。“以前靠人工跑现场，不仅效率低，还容易抓不到现行。现在摄像头就是‘千里眼’，违规行为一抓一个准。”张堰市场监管所副所长郑小红介绍，上述这起案件正是运用智慧监管深化网络餐饮整治的生动案例。
据介绍，如今，针对网络餐饮量大面广、流动性强的特点，张堰市场监管所充分释放“互联网+明厨亮灶”技术优势，实行24小时不间断线上巡查，将辖区月销量前30的高单量商户纳入重点监测名单，每日不定时抽查。同时创新推行“错时监管”，在午晚订餐高峰时段，对网红餐厅、高销量店铺开展突击检查，让隐蔽违规行为无处藏身。截至目前，监管所已发放《入网餐饮服务食品安全告知书》80份，责令整改20户次，立案查处4起，以严管重罚形成强力震慑。
为把底数摸清、情况搞准，监管部门依托市场监管五级贯通系统与第三方平台数据，采取“线上数据抓取+线下地毯式核查”双轨并行的方式，逐一核对线上资质、经营范围、门店实景照片与线下实际情况，精准绘制包含高风险区域、重点商圈、投诉集中点的网络餐饮“作战地图”，建立动态监管台账，实现“挂图作战、精准导航”，确保整治工作不漏一户、不落一店。
“智慧监管不是为了处罚，而是帮商户养成规范习惯，守住食品安全底线。技术让监管更精准、更高效，也让商户更自律、更规范。”郑小红坦言，下一步，根据网络餐饮新规，张堰市场监管所将持续推进“互联网+明厨亮灶”覆盖率与使用率双提升，动态更新“作战地图”，严守线上线下统一标准，保持严惩重处高压态势，深化宣传引导，推动网络餐饮监管常态化、制度化，用科技为市民舌尖安全保驾护航，让群众“点得放心、吃得安心”。
原标题：《外卖后厨“云直播”，违规操作抓现形！网络餐饮新规落地让市民“点得更放心”》
张堰镇供图
来源：作者：解放日报 黄勇娣
