最近，市面上出现了一款“会长奶皮”的牛奶，与普通冷藏鲜奶讲究越早喝越新鲜不同，这款牛奶要想喝出不一样需要耐心等待：冷藏2～3天，可生成小厚奶皮；冷藏5天，可生成浓厚奶皮，有不少牛奶爱好者在冰箱里“养起了”牛奶！
但是也有消费者对着瓶中上下分层的牛奶产生疑惑“是不是变质了？”，还有消费者评价这款牛奶“像喝到了小时候的味道”，那么这款“会长奶皮”的牛奶是什么呢？
答案是：这是非均质牛奶！非均质牛奶，即生产过程中未经过均质处理的牛奶。由于奶中的脂肪颗粒没有被打碎，保持天然形态，且密度较小，在静置后会浮到牛奶上层，就形成了上下分层的状态。
随着现代生产工艺的发展，为了保持产品稳定、乳脂均匀分布、更利于人体吸收，牛奶均质化技术应运而生。牛奶均质化技术就是用外力将脂肪颗粒打碎成原来的十分之一左右，使得乳脂均匀悬浮在牛奶中，我们常喝的普通牛奶大多经过了均质化处理。由于两类牛奶在形态、口感上有所差别，很多消费者在选购饮用时常常产生疑惑，下面梳理几个高频误区。
不是！均质和非均质化牛奶的区别只是乳脂的存在方式不同，而蛋白质、钙等营养成分基本不受工艺的影响。
不是！非均质牛奶上层奶皮、下层牛乳的分层状态是乳脂自然上浮的正常物理现象，随着静置时间变长，奶皮会更加浓厚，这正是它的特色所在。
并非如此！正规厂家生产的非均质牛奶，虽然未经过均质处理，但一定会经过巴氏杀菌或高温灭菌等处理，杀灭牛奶中的致病菌等微生物，而现挤鲜奶若未经严格灭菌处理，存在极高的微生物污染风险，饮用后可能引发腹痛、腹泻等。
小贴士
01
选购提示
选择正规加工、有食品生产许可证、检验检疫合格的产品，拒绝购买无品牌、无标签、流动摊贩售卖的“非均质牛奶”。
02
储存提示
非均质牛奶需全程冷藏，记得放入冰箱哦！在“养奶皮”的过程中，别忘了注意保质期，包装打开后还请及时食用，如果有异味酸味，切勿饮用。
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