（来源：邯郸日报）
转自：邯郸日报
现在正值菠萝上市季，不少人买回家切开，发现果皮金黄，果芯却发黑发暗。有些商家常谎称这是糖心菠萝，糖分更高、口感更佳。事实上，根本不存在所谓糖心菠萝，果芯发黑并非品质好，而是菠萝发生了病害变质。
菠萝果芯发黑，属于常见采后生理病害，诱因有多种。温度不适是主要原因，若长期处于12℃以下低温，菠萝细胞膜结构改变，代谢失衡，酚类物质堆积氧化，致使果肉褐变发黑，原理和切开的苹果、土豆变色一致。而夏季储存温度过高，会加速菠萝呼吸消耗，同样引发黑心变质。
种植中赤霉素使用不当，也会激活氧化酶活性，加重黑心病发生。此外，菠萝在采摘、运输中遭受挤压颠簸，造成机械损伤，细胞组织腐败，会形成由外向内的黑心。成熟度采摘过晚、果实过熟，细胞结构松散，也会加速发黑。
同时，菠萝若被黑腐菌、酸腐菌等真菌或细菌感染，病菌会破坏果肉组织，分解营养物质，导致果芯发黑、果肉腐烂，还会滋生有害物质。
在此提醒大家：果芯发黑的菠萝既不甜也不健康，口感变差还存在食品安全隐患。购买时避开果芯发黑、果肉发暗的菠萝，切勿被商家营销话术误导。
（据“科学辟谣”微信公众号）
