联商快讯：5月7日，老乡鸡正式发布《老乡鸡菜品溯源报告2.0》，共计830页、32.2万字，包含三卡追溯档案489个（餐厅菜品溯源卡175个，中央厨房产品溯源卡182个，外采原料溯源卡132个）。
不仅更新了餐厅菜品分类，菜品、食材、原料、供应商最新溯源信息；还新增公示菜品营养标识、食材检验报告、食材风险等级等，同时在本报告中老乡鸡还披露了存在的各类问题，希望能与消费者坦诚沟通，也供消费者知情和选择。
据悉，今年菜品溯源覆盖老乡鸡当前1853家餐厅，2个自有中央厨房，3个自有养殖场，1个自有农场。共计185个SKU、651种原料以及246家供应商。
为了进一步公开透明，方便顾客查看，老乡鸡将本次溯源报告做到了线上可视化。消费者可以在小程序、堂食和外卖等渠道随时扫码查看老乡鸡的菜品溯源卡和食材检验报告。
同时，延续溯源报告1.0，老乡鸡更新餐厅菜品分类，将正餐菜品以食材加工方式划分为三个类别：
【餐厅现做】87个，占比75%（食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的）；
【半预制】28个，占比24.1%（经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）；
【复热预制】1个，占比0.9%（在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品）。
截至2026年4月，老乡鸡餐厅在售正餐菜品116个。其中，【餐厅现做】对比2024年占比增加了4.4%；【半预制】对比2024年占比减少了3.6%；【复热预制】对比2024年占比减少了0.8%。
此外，老乡鸡作为中式快餐食品营养标识项目唯一试点企业，并签约国家体育总局训练局，为运动健儿提供营养保障。将健康的饮食理念融入日常，推动餐饮营养信息透明化，新增公示菜品营养成分。
已将现有在售产品191个送往第三方检测机构，检测项目为营养成分4+1（热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。同步在溯源报告及餐厅价格牌公示，供消费者知情和选择。
更多菜品营养成分公示详见菜品溯源报告
老乡鸡中央厨房通过多批少量生产方式、缩短食材周转天数、提高配送频率，逐步建立“短保更鲜、鲜做鲜送”。已实现蔬菜每日0库存，面点产品平均周转期2天，冷藏和成品（卤肉、泡菜、菜根香）平均周转期3天。
目前，老乡鸡中央厨房自产食材合计182个，同比净增加46个，自产食材增长33.8％，有效提升了食材的安全和新鲜度。
老乡鸡食材从中央厨房或当地仓库配送到餐厅的频次分为每日一配送和每两日一配送，每日配送餐厅735家，较2024年提升11.4%。对于北京、深圳等个别位置较远的城市，食材从中央厨房配送到当地仓库仍有1-15天的周期。冷链车辆均配备实时温控系统，配送温度全程可监测。
2025年1月-2026年4月，老乡鸡中央厨房实验室检测农残超标涉及22个蔬菜原料，共计超标340次，其中前8个单品超标280次，占比82.35%。
数据周期：2025年1月—2026年4月 数据来源：老乡鸡安全数据中心
依据拦截数据及风险评估系统综合风险值，老乡鸡将产品和指标风险划分为高、中、低三级并对应不同检测项目。
自2025年1月至2026年4月，老乡鸡中央厨房生产及采购共230686批次食材，累计230686份食材检验报告，所有食材均已实现批次检验并定期送第三方机构检验验证。
报告指出，老乡鸡已与246家食材供应商建立长期合作关系，其中A级供应商占比29%，B级占比59%，C级占比12%。针对C级供应商开展定向赋能。2025年共现场赋能72家供应商，2026年计划扩展至80家。对20家供应商的杀菌、配料、金检或X光检测等关键控制点（CCP）实施远程视频监控，新增定期驻厂跟产供应商40家。2025年度风险评级为D级的5家供应商已被终止合作。通过分级管理、定向赋能、智能监控、驻厂管控、末位淘汰的闭环机制，持续优化供应链品控体系，严守食材安全底线。
同时，老乡鸡线上线下26个多元渠道收集顾客反馈，每月汇聚超40万条真实评价。并基于全渠道顾客评价分析，梳理出2025年顾客反馈数量TOP5产品及顾客反馈热度TOP5产品意见，梳理问题点并制定改善措施。
老乡鸡表示，未来将持续发布老乡鸡溯源报告。希望从此食品安全问题没有阴影，都能在阳光下受到监督，让顾客可追溯源头，透明消费。
在我们看来，老乡鸡的连续溯源实践不仅提升了自身品牌价值，更推动中式快餐行业向安全、透明、可信赖的方向转型，为行业提供了可复制的“信任建设范式”。
