（来源：中国消费者报）
本报南宁讯（李冬梅 记者顾艳伟）近日，一场特色美食厨艺技能竞赛在广西壮族自治区兴安县古戏台前举行，28名选手同台竞技，用本地食材烹制出火锅、汤锅、炒锅等佳肴。在这场“舌尖擂台”背后，兴安县市场监管局探索形成了事前严查、事中细管、事后总结的赛事食品安全保障模式，为类似活动提供了可借鉴、可推广的经验。
据介绍，4月23日活动报名截止后，兴安县市场监管局成立专项工作组主动对接主办单位，提前掌握参赛选手名单及拟用食材清单。“我们不是等比赛当天才去‘救火’，而是从源头把规矩立清楚。”该局负责人表示。
4月27日至28日，执法人员对古戏台比赛场地进行多轮实地勘查，发现原计划设置的参观通道及工位间距存在食品安全隐患，当即提出“仅保留中间参观通道，工位之间留出至少1米间距，废水桶与垃圾桶分放两端”的整改要求，主办方迅速落实整改。执法人员还逐一检查煤气罐、灶具、案板等设施，对3个存在漏气风险的煤气罐要求立即更换。
4月29日，在入口处设立的食材查验台前，执法人员逐一核对选手携带的食材进货凭证，还对干笋等原料的泡发用水提出明确要求。一名选手携带了自制辣椒酱，执法人员进行快速检测，确认无人工色素后予以放行。执法人员在查验中发现，一名选手携带的某原料已超保质期，当场对过期原料进行销毁处理，并要求选手立即更换符合要求的原料。最终，全部135批次食材均通过查验，未发现禁用物质。
4月29日9时20分，竞赛正式开始。执法人员分为两组，一组巡查各工位操作情况，一组对出锅菜品进行中心温度检测。11时30分，所有菜品制作完毕。经过专业评委、特邀评委及10名游客大众评委打分，评选出金奖2名、银奖3名、铜奖5名及优秀奖若干。
活动结束后，兴安县市场监管部门形成了3项关于美食竞赛的监管制度：一是建立“食材预审+现场查验”双把关机制，报名时要求填报主要食材来源，比赛当天逐一核对；二是实行“生熟分离+温度检测”过程管控法，统一提供分色砧板刀具，并对每道菜品中心温度留痕；三是推行“赛前培训+赛后反馈”制度，开赛前集中讲解食品安全要点，赛后汇总问题及时反馈。
