转自：新华财经
前不久，在浙江杭州举办的FFC2026功能性食品大会上，一款美乐诺顿黑金枣叶茶凭借清亮汤色、醇厚香气和独特助眠功效，斩获产品创新大奖。参会客商纷纷追问，这茶来自哪里，枣叶也能做出这么优质的茶？
答案藏在山东德州乐陵的千年枣林里。这款获奖茶品背后不仅是一片枣叶的“逆袭”，也是一棵枣树的“重生”，更是一群科技小院科研人的坚守。
科技解困，为千年枣林“把脉开方”
乐陵素有“金丝小枣之乡”的美誉。然而，近年来这一传统产业却遭遇发展瓶颈：种植规模大但附加值低，好枣卖不出好价钱；枣疯病蔓延、裂果率高，制约产量和品质；年轻人大都外出务工，枣林渐渐显露荒芜迹象，枣农们的盼头越来越淡。
“枣疯病难治好，雨水多了枣就裂，忙活一年挣不了多少钱。”老枣农卢万昌说。
为破解产业发展难题，乐陵多次对接山东农业大学，邀请科研团队进驻。2021年5月，张仁堂教授带领研究生团队应约而来，成立金丝小枣科技小院。
图为金丝小枣科技小院院长、山东农业大学副教授张仁堂（右三）进行现场教学（乐陵市委宣传部供图）
针对枣疯病这一“顽疾”，山东农业大学抽调五六位专家常驻，三四十名研究生轮番进驻，从育苗到病害防治全方位攻关，摸索出综合防治方案，遏制了病害蔓延。针对裂果难题，团队研发精深加工方案，将裂果浪费率从30%降至5%，让废枣变宝贝。
如今，这座科技小院已成为乐陵首家国家级科技小院，20多名研究生深耕于此，累计申请专利5项、制定标准14项。
红枣“黑化”身价倍增，以科技创新突破产业瓶颈
种好枣是基础，卖上价才是关键。
进驻乐陵后，科研团队结合当地小枣特点优化工艺，通过精准控制温湿度和时间，让普通小枣实现“黑化”变身。“这种黑枣蔗糖含量为0，粗多糖提升30%，抗氧化能力翻三倍，真正从‘普通农产品’变成‘高端健康食品’。”张仁堂拿起一颗黑枣介绍。
金丝小枣的价值随之飙升：一斤黑枣售价60多元，是原来的10倍以上。黑枣醋、黑枣白兰地等深加工产品也备受市场青睐。
图为科研人员在中试基地交流枣酒加工技术（乐陵市委宣传部供图）
红利实实在在落到枣农手中。2021年小枣收购价每斤2-3元，2023年涨到每斤6-8元，小枣主产区乐陵市朱集镇枣农年均增收超两千元。“多亏了新技术，现在收入多了，又有盼头了！”朱集镇前周村党支部书记周之军说。
创新从未停歇。2023年，硕士研究生陈尚静、刘洁进驻小院，主攻黑枣醋发酵时间进一步缩短的课题。她们历经20多次筛选，并最终通过全基因组测序，成功分离出“山农TLT07.78菌株”——这是团队在微生物筛选领域从0到1的突破。
据科研人员介绍，该菌株可直接接种到黑枣汁中发酵，无需酒精发酵环节、不添加外源酒精，将黑枣醋发酵时间从最初的30天缩短至8天，不仅进一步降低深加工成本，还能提升醋的酸度，为黑枣醋工业化、规模化生产奠定基础。乐陵市农高区技术服务部部长潘磊评价，这是效率与成本的双重突破。
目前，该产品不仅畅销多地，还斩获第十八届中国林产品交易会金奖。
枣叶做茶，让小枣资源价值最大化
红枣“逆袭”后，科研团队将目光投向被丢弃的枣叶。
枣芽可入药、可泡水，《本草纲目》中记载其具有静心安神、改善睡眠的功效。但长期以来，枣农只是偶尔采摘枣芽自用。起初，市面上的枣叶茶乱象丛生，加工简单、标准缺失，多为低价售卖的普通代用茶，未能发挥其真正价值。
2023年，研究生张子睿入驻科技小院后，将“枣芽制精品茶”作为研究方向。她放下书本扎进枣林，每隔一星期就去取样，严格筛选鲜嫩枣芽，反复摸索最佳采摘时间，对芽叶的大小、颜色都制定了严格标准。她还主动向当地老枣农请教，将老辈人的种植经验与自己掌握的固态发酵技术相结合，一点点打磨加工工艺，摒弃传统加工的粗糙弊端。
图为科研人员采摘枣芽（乐陵市委宣传部供图）
团队创新采用固态发酵技术加工枣芽，不仅牢牢锁住枣芽的营养成分，更强化了其助眠功效，让原本无用的枣芽变成每斤能卖出高价的“金芽”。更关键的是，枣芽采摘完全不影响枣树结果，实现“一树多收”。
科研团队的创新脚步仍未停歇，他们计划进一步挖掘枣树的潜在价值：让枣树的每一颗果、每一片叶，甚至每一点残渣，都能转化为增收致富的“宝贝”。
目前，乐陵金丝小枣产业产值达20亿元。“我们要用三五年时间，让产值突破100亿元，让更多枣农受益。”张仁堂说。（贾鹏 胥爱珍）
编辑：穆皓
