风暖昼长，万物并秀
今日
我们迎来夏季的第一个节气
立 夏
Start of Summer
此时节
暑气渐升，草木葱茏
春的温婉悄然褪去，夏的热烈逐渐绽放
味蕾也循着时节，渴望一份清爽
于运城人而言
立夏的仪式感，从一盘凉菜开始
凉菜清爽低脂、鲜而不腻
鲜蔬脆嫩、卤味香醇、料汁酸香
既满足味蕾渴望，又不给肠胃增加负担
再适合夏天不过
河东廿四味年度系列策划
带您品味运城凉菜的清爽开胃
解锁一份清爽解暑的运城“夏”味
在运城，去饭馆吃饭的流程通常是
先点凉菜，再想其他
吃大盘鸡配它、吃羊肉泡馍还是配它
一筷子入口，酸爽开胃
夏天的暑热立马消退
运城凉菜有着“现拌现吃”的讲究
不追求华丽摆盘
却格外注重食材本味与料汁配比
食材皆是当日现采现备，脆嫩爽口
木耳、黄瓜、豆角、莲菜
豆腐干、金针菇等食材种类繁多
更有炸茄盒、面筋等点睛之笔
品种多样，口味丰富
佐以香油、白糖、蒜水、辣椒油、醋等调料
用力搅拌
各种菜品在其中不断翻腾
直至裹满、浸透了料汁
辣椒油的辛香、醋的酸爽
蒜末的呛烈、盐与糖的平衡
麻而不燥、辣而不烈
每一口都清爽解腻
一面情深
一面情深以胡萝卜丝为主料
新鲜胡萝卜丝裹澄面蒸制
下锅后抖散放凉
加入盐、蒜末、辣椒段、炝油等拌匀
根根分明、软糯筋道
清甜爽口，四季皆宜
河东三丝
河东三丝以红薯粉条、黄瓜丝
豆腐丝为主料
粉条筋道爽滑，黄瓜清爽脆嫩
豆腐丝豆香浓郁
三丝搭配，色泽鲜亮，层次丰富
淋上秘制料汁，拌匀入味
酸辣鲜香，清爽解腻
下酒佐餐，老少皆宜
平陆爻里牛肉
平陆爻里牛肉精选本地新鲜牛肉
肉质紧实、纹理分明
文火慢卤，卤香醇厚
肉质软烂入味，香而不腻
放凉后切薄片
加入蒜末、香醋、辣椒油等调料拌匀
咸香浓郁，唇齿留香
是运城宴席、小聚必不可少的硬菜
不仅是在夏天
运城凉菜的吃法早已融入日常
饭前一碟，开胃解腻
饭中搭配，中和荤腥
配一碗面条，或是就着油饼食用
是运城人最熟悉的饮食模样
无论是街头小馆的随性点单
还是家宴上的精心摆盘
这盘凉菜
都能恰到好处地熨帖味蕾、慰藉人心
迎立夏、送暮春
只要一碟凉菜上桌
便有了夏日独有的惬意
快来运城，用一碟酸辣爽口的凉菜
驱散暮春余温
唤醒盛夏生机
