酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼……餐厅里这些下饭硬菜，几乎都藏着同一个“主角”：巴沙鱼。它价格亲民、鱼刺很少，下锅几分钟就能出锅，不管是餐厅后厨还是在家烹饪，都爱用它。
可关于巴沙鱼的争议，从来没停过：有人夸它肉质滑嫩、性价比拉满，是“厨房小白”的救星；也有人说它“脏得不能吃”，甚至传言它是靠吃垃圾长大的。
巴沙鱼到底是什么鱼？为什么卖得很便宜？吃着安全健康吗？《生命时报》综合专家观点，为你一一解答。
巴沙鱼其实是种鲶鱼
巴沙鱼的学名是“博氏巨鲶”，通俗点说，它是一种鲶鱼。之所以叫“巴沙鱼”，其实是源自越南语“BaSa”的音译，它原产于湄公河、湄南河流域，主要养殖于越南、泰国等东南亚国家。现在我国广东、海南等地也有少量人工养殖。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，巴沙鱼和龙利鱼可谓是最容易被混淆的一对“鱼兄弟”，但它们区别很大。
- 巴沙鱼是淡水鲶鱼，主要养殖于东南亚；龙利鱼是一种海水比目鱼，生活在近海海域，因其外形酷似舌头，也被称为“牛舌头”。
- 龙利鱼要比巴沙鱼贵得多，每斤可达50元以上，而巴沙鱼通常为9~15元/斤，差距十分明显。
它们唯一的共同点，就是加工成鱼排后都是白嫩无刺的肉片，这才给了不良商家“偷梁换柱”的机会。
大家购买时可以检查包装标识，如果看到包装上写着“淡水龙利鱼”或“BASA”，产地是越南、泰国，那就是巴沙鱼。
为什么巴沙鱼卖得很便宜
逛超市时你可能会发现，十来块甚至几块钱就能买一袋巴沙鱼，为什么它的价格这么便宜？
阮光锋表示，这主要是因为巴沙鱼超强的适应力，并且是种“低成本、高回报率”的食材：
- 巴沙鱼非常好养，它对饲料不挑剔，食性杂，生长速度极快，短短几个月就能从鱼苗长成可上市的成鱼；
- 它的出肉率高，去头去皮去骨后，加工损耗小，能最大化利用鱼肉资源；
- 再加上东南亚地区相对较低的养殖成本、规模化的加工产业链、成熟的冷链运输，进一步压低了整体成本。
关于巴沙鱼，流传最广的说法是：它很脏，是吃垃圾长大的。这完全是误解。
野生巴沙鱼的耐受力确实比较强，在水质稍差、氧气含量较低的环境中也能生存，但这并不代表它本身脏，更不意味着它以垃圾为食。
实际上，正规渠道销售的巴沙鱼都是人工规模化养殖的，养殖户会给他们吃好的饲料，目的是让鱼快速、健康生长，从而获得更高收益，根本不会用垃圾喂养。
我国在进口巴沙鱼时会严格检测重金属、污染物等指标，确保合格后才允许入市。
巴沙鱼是“高性价比”鱼类
虽然巴沙鱼价格便宜，但营养性价比还是很高的。作为一种鱼类，巴沙鱼富含优质蛋白质，含量为13~15克/100克；脂肪含量低，热量不高，约为120千卡/100克。
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜曾在接受《生命时报》采访时介绍，巴沙鱼没刺、腥味少、烹调简单，市面上，巴沙鱼产品很多，但品质良莠不齐，如何才能挑到优质巴沙鱼？
陈舜胜表示，我国市面上的巴沙鱼主要产自越南，运回国通常需要冷链处理，以保持新鲜度。市售巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，想买到高质量的巴沙鱼，要看两个指标：蛋白质含量和钠含量。
选购巴沙鱼时，要查看产品标签，了解其蛋白质和钠的含量，尽量选择低钠高蛋白的产品；优先选择由大型超市、品牌电商旗舰店或信誉良好的农贸市场售卖，且包装完好、有生产日期的正规商品。▲
来源：生命时报
