又到一年小龙虾旺季，夜市、大排档里，麻辣、蒜蓉口味的小龙虾成了市民餐桌上的“常客”。但很多人吃小龙虾时，总纠结哪些部位能吃、怎么挑才新鲜、怎么处理才干净。4月下旬，记者结合专业检测数据和行业人士建议，整理出一份超实用的小龙虾消费提示，明确虾头、虾黄不建议食用，教大家挑选、处理小龙虾的正确方法，同时提醒过敏体质、痛风患者等特殊人群谨慎食用，守护大家舌尖上的健康。
虾头虾黄真的别乱吃
夏天吃小龙虾，不少人就好一口虾黄，觉得鲜香入味，还总说“不吃虾头等于白吃”。但必须给大家提个醒：小龙虾的虾头和虾黄，真的不建议吃！
有研究人员专门对小龙虾不同部位的重金属含量做过检测，结果很明确：小龙虾腹部的肌肉，重金属含量远远低于虾头。这可不是空穴来风，因为小龙虾的肝、肾、胰等所有解毒、排泄器官，全集中在头部，这些器官会产生一种叫金属硫蛋白的物质，专门用来束缚重金属，时间一长，重金属就会在头部慢慢堆积，含量自然比虾肉高很多。
可能有人会说，那我吃的小龙虾是正规养殖的，应该没事吧？这里要说明的是，小龙虾的重金属含量，和它的生长环境密切相关。只要是规范化养殖，严格把控水源质量，小龙虾可食用的腹部肌肉，重金属含量都会在安全限制内，大家可以放心吃虾肉，但虾头依然不建议碰。
还有很多人分不清虾黄是什么，其实咱们吃着很香的虾黄，本质上是小龙虾的肝脏和胰腺，不仅脂肪含量高，重金属含量也比虾肉高出不少，长期吃存在健康隐患。另外要注意，小龙虾是中嘌呤食物，蛋白质含量也不低，过敏体质的人吃了可能引发皮肤瘙痒、红肿，痛风患者食用后，还可能加重病情，这类人群一定要谨慎食用。
挑小龙虾有专属小技巧
选对小龙虾，不仅吃得香，还能少踩坑。很多人买小龙虾时盲目跟风，要么挑最大的，要么挑最红的，其实这都不对，掌握这几个小技巧，就能挑到新鲜又肥美的小龙虾。
首先，一定要挑活的小龙虾！这是最基本的原则，鲜活的小龙虾，活力满满，触须会灵活摆动，外壳也有光泽，这样的小龙虾肉质才紧实。如果碰到不动的、奄奄一息的，或者已经死亡的，千万不要买，死后的小龙虾容易滋生细菌，食用后可能肠胃不适。
其次，仔细观察外观。好的小龙虾，背部红亮干净，没有明显的黑斑、污渍，腹部和爪子上的绒毛，也应该白净整齐，最重要的是看虾鳃——虾鳃是小龙虾的呼吸器官，要是白而干净，说明它生长的水质好；如果虾鳃发黑、发暗，或者外壳是暗红色、肚下发黑，大概率是在阴沟、浑水里长大的，这种小龙虾坚决不能选。
再者，用手捏一捏虾身。挑选时，用手指轻轻捏一下小龙虾的腹部，如果虾身硬挺、有弹性，说明肉质饱满；要是捏起来软塌塌的，感觉空壳无肉，就说明小龙虾不新鲜，或者没长熟，口感会很差。
最后，闻一闻气味。新鲜的小龙虾，只有淡淡的水腥味，没有其他异味；如果闻到臭味、酸味，或者其他刺鼻的味道，说明已经变质，一定要避开。
处理小龙虾步骤别偷懒
选对了小龙虾，处理环节也不能偷懒，要是清洗、处理不到位，很容易残留细菌、寄生虫，影响健康。很多人处理小龙虾只简单冲一冲，其实这样远远不够，正确的处理步骤，一定要记好。
第一步，先浸泡。把买回来的活小龙虾，用流动的清水冲洗一遍，然后准备一盆清水，加入适量食盐或白醋，把小龙虾放进去浸泡1到2个小时。这样做可以让小龙虾吐出体内的泥沙和杂质，吃起来更干净，也能减少细菌残留。
第二步，彻底刷洗。浸泡好的小龙虾，用刷子或钢丝球，重点刷洗腹部和爪子，因为这些部位最容易藏污纳垢，缝隙里的泥沙一定要刷干净。如果觉得小龙虾的小脚和大钳子碍事，也可以根据自己的喜好剪去，刷完后再用流动水冲洗一遍。
第三步，去除内脏。这是最关键的一步，一定要仔细。用剪刀剪去小龙虾的头部前端，然后轻轻挤出里面的内脏，再用手捏住小龙虾的尾部中间那一片，轻轻一拉，把肠道拉出来，这样就能把小龙虾体内的脏东西彻底清理干净。另外，虾鳃也要彻底去掉，避免残留杂质。
除此之外，处理小龙虾前后，都要做好手部卫生。处理前，先洗手并消毒；处理后，也要及时用肥皂或洗手液洗手，擦干后再接触其他食物。如果手部不小心被扎伤，要立即用清水冲洗伤口，做好消毒处理，避免感染。
夏天吃小龙虾，图的就是一口鲜香，只要记住“不吃虾头虾黄、选鲜活小龙虾、彻底清洗处理”这几点，就能安心享受美味，再也不用为“怎么吃才健康”发愁啦！据央视
