食品安全关乎民生福祉，是群众最关心的民生大事。如今，人工智能、大数据、物联网等数字技术深度嵌入食品安全治理体系，沧州正构建以数据为脉络、以智能为驱动的全链条监管新范式。从田间地头的源头检测，到校园食堂的后厨监督，再到餐饮企业的动态风控，科技力量贯穿“农田到餐桌”的每一个关键环节，用智慧监管筑牢食品安全底线，切实守护百姓“舌尖上的安全”。
“互联网+AI”赋能
织密全域监管网
后厨工作人员未规范着装、环境卫生存在隐患、病媒生物异常活动……这些以往需要人工巡查才能发现的问题，如今在AI系统的智能识别下无处遁形。在市区多家餐饮企业后厨，高清摄像头实时捕捉操作画面，AI监管系统24小时不间断值守，一旦识别到违规操作和安全风险，便会第一时间抓拍取证、发出预警，并同步推送至监管部门与企业，实现风险早发现、早处置。
这是沧州深化食品安全智慧监管的生动实践。目前，全市已有7244家食品生产经营企业接入“互联网+AI”监管系统，借助科技手段实现食品安全风险的自动识别、精准预警与高效处置，累计处理AI抓拍预警风险3123次，大幅提升食品安全监管的覆盖面、精准度与时效性。
此外，聚焦特色产业提质发展，沧州依托全省驴肉生产集中区二维码追溯系统建设试点契机，推动69家驴肉生产单位、145家驴肉火烧餐饮店全面应用追溯系统，消费端扫码查询达4200余次。溯源体系的搭建，让驴肉产业实现全流程可查、全环节可控，以数字化监管助力特色产业规范健康发展。
AI全程护航
守护校园放心餐
校园食品安全牵动着万千家庭的心。在盐山县，人工智能与大数据技术全面进驻全县54所中小学食堂，构建起从食材采购、入库验收到菜品加工的全流程智慧监管体系，用科技守护孩子们的餐桌安全。
在盐山县第六中学食堂后厨，搭载AI算法的智能摄像头化身“AI督导员”，自动识别未规范佩戴口罩、未穿厨师服、垃圾桶未加盖、操作流程违规等十余类风险行为，实时向管理平台发送预警信息，实现后厨操作的“无感监管、有效管控”。
食材入库环节，物联网智能秤成为食品安全的“第一道关卡”。这款配备多摄像头的智能设备，可自动拍摄食材状态、记录重量数据，所有信息实时上传至“阳光采购监管平台”，数据全程留痕、不可篡改，从源头杜绝食材品质不达标、缺斤短两等问题。“以前食材验收靠经验、靠肉眼，现在每一批食材的来源、品质、重量在平台上一目了然，流程透明了，管理更规范，家长也更放心。”学校食堂负责人杨建行说。
集供应商审核、健康证管理、食材筛选、成本分析、采购溢价预警等功能的“阳光采购监管平台”，如同一位全能“AI总务”，全方位筑牢校园食品安全防线，让师生吃得安心、家长放心。
地头快检赋码
农产品有了“数字身份证”
食品安全，源头把控是关键。在献县建林种植专业合作社的蔬菜大棚里，负责人赵建林手持便携式检测试剂盒，对刚采摘的番茄进行农药残留快速检测。短短几分钟完成检测，将试纸拍照上传至小程序后，AI系统自动判读结果，合格即可生成承诺达标合格证，便捷高效。
2025年，献县农业农村局联合县蔬菜产业协会启动“献县蔬菜·地头自检”质量提升工程，将精准速测技术下沉至生产一线，推动食品安全监管关口前移。在省、市、县三级农产品质量安全监管部门指导下，当地依托便携式检测设备与AI云端系统，打破实验室环境限制，让农户在田间地头、大棚路旁即可完成农产品自检。
检测数据经手机上传后，由AI系统自动判读，并实时同步至河北省农产品质量安全监管追溯平台。每一批合格农产品都会生成带有二维码的“数字身份证”，实现“一品一码、全程可溯”。消费者扫码即可查看农产品产地、种植主体、检测报告等全部信息，让农产品实现源头可查、去向可追、责任可究。
从后厨AI智能巡检，到校园智慧食安管理，再到田间地头源头快检，数字技术正深度融入沧州食品安全治理各环节。通过构建全链条闭环管控、全流程智能追溯、全领域覆盖监管的食品安全智慧治理体系，全力推动食品安全治理现代化，持续筑牢群众“舌尖上的安全”防线，让百姓吃得更放心、更安心。
