（来源：衢州日报）
转自：衢州日报
报道组 郑晨/文 通讯员 杨小丽 祝徐航 赵华
“五一”假期的脚步渐近，当衢州老城区的马站底、裱背巷、松园路、百汇路即将迎来如织人潮时，位于城南的衢化片区却以一种更从容、更包容的姿态，散发出独特的“烟火气”。
连日来，笔者走进衢化黄莺路、学院路、孔雀街等地，探访那些藏在街头巷尾的老味道，发现这里不仅有五湖四海的味蕾记忆，更有一场由街道牵头、商户参与、硬件赋能的“美食变革”正在悄然上演。
三十年坚守：
一碗麻辣烫里的“甜味”哲学
“我们家的麻辣烫以独特的干拌为主，其他地方麻辣烫都是自带汤的。我们的干拌麻辣烫里头可选择好几种酱料，不仅有甜酱、有辣酱，还有北方人喜欢的麻酱。”4月27日，在学院路开了近30年的巨化雷计麻辣烫，老板娘洪雪珠告诉笔者，他们店的甜酱甜而不腻，唤醒了每位顾客的味蕾。别家的麻辣烫推辣酱，而他们店最受欢迎的却是甜酱。
这家看似不起眼的老店，不仅是衢化人心中与“光头麻辣烫”齐名的“双雄”之一，更藏着一套独特的生存智慧。洪雪珠说，近几年随着衢州涌入大量外地人，特别是饮食习惯偏甜的沿海及北方客人增多，她在保留传统麻辣的基础上，2025年特意推出了自制麻酱并改进甜酱配方。
“小孩子和杭州、上海来的客人都特别喜欢我家甜酱。”洪雪珠说，靠着手工制作的粉丝滑肉、香菇塞肉等招牌菜，小店在周边修路、停车不便的情况下，依然客流不断，只要留一个小出口，就有老顾客找进来吃。
“前些年杭州房租相对便宜，我过去开了直营店，结果两地跑实在吃不消。”洪雪珠说，现在虽然直营店关了，但她把杭州学到的经验带回了衢化，她是衢化最早在抖音上做团购、拍短视频的餐饮店之一。
靠着一条条接地气的短视频，巨化雷计麻辣烫引来了不少年轻客源，即便后来洪雪珠没有时间持续更新，依然有顾客自发在小红书、抖音上为她推广。这锅醇厚的汤底，熬出了衢化美食最扎实的底色。
退伍老兵的“硬核”配方：
中草药秘方炖出“网红”羊筒骨
孔雀街上的“项记特色羊筒骨”，则谱写了一曲退伍军人的创业壮歌。
“我是负债100多万来这里开店的，当过兵、开过挖机、摆过水果摊、开过花店，最后还是回归了最爱的厨房。”34岁的老板项小刚一边倒腾着刚从湖北运来的小龙虾，一边回忆起前几年的坎坷。
门口墙上挂着“衢州市柯城区关爱退役军人协会理事”牌子，店内飘着中草药熬制老汤的香味。项小刚的底气来自于他跑遍全国学来的“硬核”配方。“我们的羊筒骨是澳大利亚进口的，没什么膻味；汤底是用二十几年的老汤配中草药熬的，不加任何添加剂，老人小孩孕妇都可以放心大胆吃。”
如今，他的店不仅是衢化夜宵界的“排队王”，更通过抖音、小红书平台吸引了江山、杭州甚至省外的食客专程驱车前来。这个“五一”，项小刚已备足了货源，准备迎接旺季的考验。
一条街的“江湖气”：
四川麻辣鱼飘香三十年
傍晚时分，黄莺路上的“重庆小鱼庄”人声鼎沸。老板田霖、田丹兄弟操着川味普通话招呼着客人。田氏兄弟是四川达州人，1992年，他们的父母揣着借来的500元钱从江西来到衢化，从路边摊的一锅麻辣烫做起，逐渐演变成了如今日销80多条清水鱼，高峰期达200条，翻台率惊人的老店。
“衢化这个地方很特别，原先就是巨化集团的生活区，集团员工来自五湖四海，口味特别包容，既吃辣，也认麻。”田霖说，为了适应各地食客口味的变化，他们将鱼从草鱼升级为了肉质更嫩、无腥味的衢州本地清水鱼，成本虽涨了三四成，但菜价坚持不涨。“做餐饮很卷，但我们不能砸了三十年牌子。为回馈新老客户，我们还在4月28日至5月10日推出48元/份（原80元/份）的麻辣鱼。”
值得一提的是，作为一名退伍老兵，田霖也是衢州市军创企业家协会会员。他的巨化总店和智慧新城直营店五六年来一直坚持拥军优惠：所有现役军人、警察、消防队员凭证件均可享受折扣，每年八一建军节期间更是直接打8.1折。
放眼望去，黄莺路上既有像“重庆小鱼庄”这样的外地风味，也有土生土长的农家苑、柯山私房菜等。这种南腔北调交织、高性价比云集的氛围，正是衢化美食区别于老城区美食网红街的独特灵魂。
“食”力出圈：
街道当“红娘”，绘制美食新图景
“烟火衢化”的升腾，离不开当地政府的“加薪助燃”。
“我们不能让游客来了没处停车，也不能让这么好的美食藏在深巷无人识。”衢化街道党工委委员林芳茜在“大走访大排查大服务”行动中，边收集商户“停车难”“排污堵”的烦恼，边向商户们介绍着街道的新动作。
面对五一小长假的“大考”，衢化街道打出了一套组合拳。在硬件提升上，针对食客反映强烈的停车和道路问题，街道已对黄莺路、昌平路等路段完成“白改黑”改造和车位的科学施划，并正在进行街区提升设计，计划通过完善休闲配套、营造街区氛围等举措，将黄莺路、昌平路等打造成更有味的美食休闲街。
除此之外，街道还精心制作了“衢化美食地图”，并陆续推出“衢化食遇记”，分期介绍昌平路、黄莺路、孔雀街等美食打卡点。地图上，本地人常去的昌平路“早餐一条街”被重点标注。与游埠古镇、松园路等热门早餐街不同，这里没有摩肩接踵的拥堵，只有松脆的搁袋饼夹油条、扎实的糯米团和皮薄馅足的云泰包子。“在这儿吃早饭，既便宜又好吃。‘五一’吃早饭不用去别处挤，来我们昌平路，人均消费不高，味道绝对地道。”衢化街道党工委副书记舒信发说。
从做好一锅汤到提升一条街，从留住老味道到练好“宠客功”。这个“五一”，衢化街道正以热气腾腾的“锅气”和不断完善的服务，等待着四面八方的食客，来一场热气腾腾的“食”遇。
